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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
八種吃錯堪比毒藥的食物
世間食物萬千，吃法無數，生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕……方式多到數不勝數。有許多食物生食的口感與煮熟之後相比更勝一籌，譬如番茄等等，但也有為數不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無異。 每一種食物都有一個理想，就是成為美味，那是它的使命。每一道美味都有一份期待，就是人們的贊歎，那是對它犧牲的承認。沒有誰存心做一劑毒藥，看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通，規避錯誤，美味永遠是美味。 1、荔枝： 荔枝是水果中的珍品，色美味甘，營養豐富。中醫認為，荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質，吃得越多，血糖越低，如不及時治療會導致死亡。 誤：日啖荔枝三百顆。 正：1、荔枝不能當飯吃，一天不要超過半斤，還要在飯後半小時吃。2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱裡冰後再吃，不但可以避免上火，口感也更好。3、有個偏方：荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。 2、豆漿： 豆漿是公認的健康食品。在這個DIY的年代，為了衛生我們會選擇自己磨制豆漿。需注意的是：生豆漿裡含有一種皂毒素，會使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆漿還是種善於偽裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會“假沸”。即當豆漿加熱到80°C時，會出現泡沫，且隨著溫度增高泡沫越來越多，形似沸騰，其實並沒真的燒開，毒素依然存在。 誤：煮豆漿時中途添加生豆漿。 正：煮豆漿時先用旺火，當出現泡沫上溢時，再改用小火，直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆漿，也最好再次燒開。 3、白果： 這種很有禅意的果實不僅鮮嫩，還有美容和藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒後先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。 誤：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。 正：1、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。2、一旦出現中毒症狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。 4、桑葚： 歷代本草均對桑葚極其推崇，認為有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至發生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼睑內、咽喉部腫脹瘙癢。 誤：貪嘴 正：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。 4、果仁 果仁是零食中的主力，但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等，它們都含可以殺死細胞的氫氰酸。即使是甜杏仁，一次吃多了也一樣有中毒表現。 誤：生吃 正：1、不吃沒經處理的果仁。既然超市裡有那麼多甜的鹹的成品果仁，我們就支持一下，不要自己DIY了。2、實在想感受生活，一定要將果仁去皮去尖，熱水泡上它一天，煮的時候不加蓋，讓有毒的氫氰酸充分揮發。 5、鮮黃花菜： 黃花菜又名萱草，聽起來很美，但含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。一般是嗓子發干、惡心、腹瀉，甚至產生血便。 誤：直接烹炒。 確：1、秉承老傳統，曬干發好的黃花是絕對安全的。2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙鹼溶於水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。 6、菠菜： 營養豐富，是大力水手的最愛。但菠菜裡含大量的草酸鉀，遇鈣可以形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環，順血流一路尋找我們體內的血鈣來結合，一路沉澱，沉哪兒傷哪兒：在腦裡沉澱則傷腦，在心髒沉澱則傷心，在腎髒沉澱則傷腎，在消化道裡沉澱就妨礙人體對鈣的吸收。血鈣少了，骨鈣還會自動跑出來相會，我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣。 誤：1、草酸鉀溶於水，所以喝菠菜湯很危險。2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸鉀不容易溶解在菜湯中，只好隨著菠菜吃進肚裡，所以草酸慢性中毒的機會較大。 正：最安全又有營養的吃法是，將菠菜用水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結合的機會。 7、扁豆： 扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉，甚至可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開水裡焯一下，再大火爆炒。這樣確實顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。 誤：大火爆炒。 正：1、扁豆是個沒有形象的菜，必須煮熟焖透。即使用油炒過後還要加適量的水，用小火焖10多分鐘，直到看起來軟軟丑丑的，吃起來沒有豆腥味才成。2、買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆干脆別吃，因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這裡毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。 8、西洋參： 西洋參一向因為不會溫燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼，服太多會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會發生痛經和經期延長。 誤：進補自作主張。 正：服參最好聽大夫的，並做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。
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