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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食者如何保證均衡的營養
素食者如何才能在日常飲食中保證“均衡營養”呢？英國食品標准局提出了最新建議。 吃堅果獲取足夠的硒 硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅果是硒的最好來源，所以對於素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，而且最好是無鹽的。超市的干果櫃台一般都能買到那種一大袋裡裝著多個小包裝的，用這類堅果當零食最合適不過了。 不吃肉也能補足蛋白質 保證每日充足的蛋白質攝入，對素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補足一天所需的蛋白質，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、大豆及豆制品、小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）、各種乳制品等都是蛋白質很好的來源。而且，含有多種蛋白質的食物最好一起吃，這樣對補充人體必需的氨基酸很有幫助，如富含豆類的吐司面包、含有谷物成分的米飯和豆類沙拉、面包、豆沙面包等。 素食同樣不缺鐵 盡管食用肉類是鐵元素最好的來源，但對於素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆制品、綠色蔬菜、全麥面包等。此外，還應該加強早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利於機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時多吃一些水果和蔬菜，或適量飲用果蔬汁。素食者還應盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收，建議最好在飯後1小時後再飲用茶和咖啡。 每日膳食7注意 每天至少食用五種以上的水果、蔬菜；每餐中澱粉類食品的比例要占到1/3，例如面條、米飯、谷物以及豆類；食用一些含有蛋白質的食物，如豆類，盡量做到飲食的多樣化；盡量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減少在油中煎炸的過程；減少糖類的攝入量；減少烹調中食鹽的添加量；每天確保飲用1.2升水，如果從事體力勞動則飲水量還要更多。
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