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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
從臥床不起到周游全國：七旬老夫妻的素食經
憑著素食“秘方”，曾經疾病纏身臥床不起的老太太，現在健康快活周游全國 據新華社北京９月２１日電王晉民１９８８年退休的時候，已經集“內科疾病大全”：高血壓、心髒病、肺結核———折磨得她一星期都起不了床。 今天的王晉民，盡管已經７２歲，卻臉色紅潤，腿腳靈活，不久前剛剛和７７歲的老伴趙庭澤從張家界旅游半個月回來。 王晉民把功勞歸於她目前與眾不同的生活方式：素食。 天天“水炒菜”但頓頓不缺油料作物 除了沒有肉蛋以外，王晉民家的菜譜乍看起來與其他人家的也沒什麼兩樣，但其中的講究和門道可就大了。 在王晉民家，炒菜不僅不放油，而且除了少量的鹽，不放任何醬油、味精、醋等其它調料。他們的做法如下：先在鍋裡放入少量水，然後放入要炒的菜，翻炒至熟為止，為了調味可以加點鹽。王晉民自己稱為：水炒菜。 盡管都是素食，王晉民家的菜式卻並不單調：白菜炖海帶黃豆，上面還點綴著胡蘿卜；西紅柿燒土豆，幾粒葡萄干在菜裡若隱若現；苦瓜炒胡蘿卜，作料蔥姜蒜，出鍋時卻又灑上一層核桃仁和黑芝麻。涼拌菜裡，光“調料”就包括以下內容：水發黃豆、長好的綠豆芽、麻醬、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黃花菜、紫菜、海帶、姜、松子仁…… 與別家廚房瓶瓶罐罐林立、各種調料俱全相比，王晉民家也有許多大小不一的瓶子，只不過裡面裝的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。她說：“我們不吃油，但是油料作物每頓都不缺。”“像這樣的東西，我們每天都要吃上好幾種。”甚至平常人們只用作鳥食的蘇子，王晉民照樣把它灑在菜上，“特別香”。 講究吃粗糧蔬菜和水果 吃的都是粗糧，可做起來一點也不粗糙，反倒比細糧更加“精工細做”。王晉民從來不到外面買主食，平常吃的饅頭、花卷和點心都是自己加工。全麥面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出來的小發糕，看上去就讓人垂涎三尺。還有自己配制的雜面卷上蔥花和黑芝麻末烤制的燒餅，吃起來更是香甜可口。就連他們家的米飯都與眾不同，普通的糙米加上薏米、黃豆和紅豆等各種豆類，增加了一種別樣的清香。 兩位老人不但講究吃蔬菜，而且講究到每天必須吃３種顏色的蔬菜，這種完全以蔬菜當家的伙食使得他們兩人每天要消費３到４斤的鮮菜。有一種蔬菜是他們幾乎每次必買：苦瓜。他們稱它是最好的東西，從年初吃到年尾。為了以防一時買不到，他們把苦瓜冷凍在冰箱裡，隨時可取用。 水果也是老人們一天不可或缺的食物，每天要吃一兩斤。但是，他們只吃應季的大眾水果。王晉民評論“進口貨”：“貴，而且營養也不見得好。” 王晉民和趙庭澤從不吃零食。他們吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等於是最後一道菜，這種吃法有點像西餐中的飯後甜點或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是擺在飯桌上的一碟小菜，這些干果都是王晉民買來生貨自己加工的，他們受不了買來的現成吃食中濃重的鹹味或甜味。除兩頓飯外，兩位老人在其他時間只喝水而不吃任何東西。 不要求子女與自己保持一致 盡管自己食素，老人們卻從不強求孩子們和他們保持一致。“他們愛吃魚，不過不紅燒，從來都是清蒸。”有時，老人也會買回一些速凍餃子或鹹鴨蛋之類，留待兒孫們回家時吃。 隨著年歲一天天增大，老兩口的精神頭卻越來越好。王晉民再不大把大把地吃藥，血壓也很穩定。１９９４年，趙庭澤因肺癌做了開胸大手術，到現在各項指標完全正常。老兩口不僅神清氣爽，每年還要到全國旅游兩次。在外面吃飯，他們都要把菜放在開水裡面燙一下，並隨身帶著黃瓜、西紅柿等蔬菜和水果.
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