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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
弘學居士：淨土探微 第十章 淨土文化
第十章淨土文化 第一節淨土美術與音樂 隨著淨土思想之發展，淨土美術如繪畫、雕刻等亦盛行起來。有關阿彌陀佛造像之始，最早出現於4－6世紀初。這個時期的河南龍門無量壽佛就聞名於世。至7世紀，在善導之倡導下，淨土宗蓬勃一時，以阿彌陀佛住西方極樂淨土為中心主題之淨土變亦告問世。寺院壁畫，如長安淨土院吳道子畫之“西方變”；雲花寺趙武端畫之“淨土變”；洛陽大雲寺尉遲乙僧畫之“淨土經變”；敬愛寺大殿西壁劉阿祖畫之“十六觀”等，皆系名家手筆，今皆不存。敦煌壁畫存有不少自唐至宋之阿彌陀佛淨土變(第三十三、七十、一一四、一三九A洞)或西方變。其圖樣，一般可分為阿彌陀佛淨土變與觀經變相兩種，一般西方變通指此二種。前者繪阿彌陀佛說法之西方極樂世界莊嚴相，後者以《觀無量壽經》為根據，背景繪極樂淨土莊嚴美麗之樓閣。中畫阿彌陀、觀音、勢至三尊，周圍繞以聖眾，前景則有蓮池。畫之左右兩邊及底部，亦添加經之序或十六觀。敦煌一三0洞遺有“九品來迎圖”，中亞一帶亦有“淨土變相”、“來迎圖”之遺品。 所謂淨土變相，俗稱為淨土曼荼羅。指描繪淨土佛菩薩，聖眾及種種莊嚴施設等，以呈現淨土景象之圖像或雕刻。“變”有二義，即①動之義，圖畫不動而畫極樂種種動相，故稱變相；②變現之義，繪淨土種種之相而令變現。淨土變相系由淨土信仰之流行而產生，隨著藥師如來，觀世音菩薩，彌勒菩薩等信仰之盛行，亦出現不少種類之淨土變。依其形式而異，通常可分為五種： 一、靈山淨土變。依《法華經》圖顯釋尊在靈山說法之相，又可以分為二類：①依《見寶塔品》畫法華會上，寶塔出顯狀態。如龍門的雕刻、敦煌出土的遺品，以及東域長谷寺銅版千體釋迦像。②依《壽量品》畫釋尊常在靈山說法，諸天人供養狀態。如東域勸修寺所藏繡釋迦轉*輪圖，並波士頓所藏原東大寺法華堂之靈山淨土變。 二、彌陀淨土變。依《觀無量壽經》顯其圖像，又名淨土曼陀羅或阿彌陀佛曼陀羅圖，顯極樂世界的莊嚴眷屬。 三、藥師淨土變。描繪東方琉璃世界。 四、彌勒淨土變。描繪將來成佛現為補處菩薩之兜率天空。 五、觀音淨土變。依《普門品》所說救濟諸難之相圖繪。 此外，尚有毗盧捨那淨土變；即以毗盧捨那佛為中心之蓮華世界；淨土變相的密教化之諸種。最流行之淨土變相乃阿彌陀佛之西方淨土變，我國從隋唐時即甚為盛行。傳說善導大師親自繪有西方淨土變相三百幅。竺跡著有《善導大師與淨土藝術》一文，詳細地介紹了淨土變相及淨土藝術的流衍，書中對現存實物及文獻考察研究之結果，可供參閱。 佛教音樂在印度很盛行，據《梁高僧傳》載鸠摩羅什大師的話說：“天竺國俗，甚重文制，其宮商體韻，以入弦為善……見佛儀，以歌贊為貴。”佛教傳入我國之後，歌贊梵呗可能隨之傳入我國。加上我國為傳統禮儀之邦，既成僧伽，便有禮佛之儀；既有禮佛之儀，則有贊呗之需。竺法蘭和康僧會為南北二派的贊呗祖師，康僧會制《菩薩連句梵呗》三契，又傳《泥洹呗聲》，“清靡哀亮，一代模式”帛屍黎密多系西域人，他所“作胡呗三契，梵響凌雲”。支謙依《無量壽經》及《中本起經》，造《贊菩薩連句梵呗》。還有支昙□傳《六言梵呗》，“裁制新聲，梵響清美”。這些西域風格的佛曲，都是異國的風味，似缺少廣泛流傳的條件。曹植制《漁山梵呗》，“創聲三千有馀，在契則有四十有二”，佛教音樂由他開始。才逐漸與中國傳統樂曲融合在一起，佛曲也就中國化了。 東晉時確立的唱導制度，為後世佛教音樂的目的、內容、形式、場合的規范奠定了基礎。淨土宗初祖廬山慧遠大師，開創了以音樂為舟楫，弘揚佛法，廣播教義的途徑。《梁高僧傳·唱導篇》稱他“道業貞華，風才秀發；每至齋集，辄自升高座，躬為導首。廣明三世因果，卻辯一齋大意。後代傳受，遂成永則。”齊梁時，佛教興盛，永明七年(490年)竟陵文宣王蕭子良“集京師善聲沙門”於一處，專門創作研討佛教音樂，參加者中，僧辯被評稱為“獨步齊初”的佛樂家，他所傳“古維摩一契、瑞應七言偈一契，最是命家之作”。這次集會，對以“哀婉”為主要特征的南方梵呗風格的確立，起了重要的作用。梁武帝蕭衍笃信佛教，而且素精樂律，他曾利用裁定梁朝雅樂的機會，親制“《善哉》、《神王》、《大樂》、《大歡》、《天道》、《仙道》、《龍王》、《滅過惡)、《除愛水》、《斷苦輪》等十篇，名為正樂，皆述佛法。”他親定的含有大量佛教內容的梁朝雅樂，在隋代曾被視為“華夏正聲”，並“以此為本，微更損益”，制定隋樂，給中國後世的清商樂和宮庭音樂以深遠的影響。梁武帝還創設“無遮大會”、“盂蘭盆會”、“梁皇寶忏”等佛教典儀，為佛教音樂提供了新的形式范例和演奏場所。他所倡佛典的清樂化，是佛教音樂開始與中國傳統音樂融合的標志。 唐代佛典大盛，俗講成風，朝廷耽於佛典，百姓則把廟會視為最重要的娛樂場所。無論寺院、宮廷、民間，佛教音樂都達到了鼎盛時期。在寺院內，淨土宗的流行為佛曲的傳播與宗教活動中音樂的大量使用，創造了前所未有的好條件。善導大師傳淨土法門，倡專心念佛，著有《法事贊》、《往生傳》、《般舟贊》等贊歌三卷。法照制定“五會念佛”法規，並著有《散花樂》曲，影響甚遠，至今流傳的《千聲佛》等繞佛之曲，可視為“五會”之遺續。少康大師則更辟蹊徑，面向民間，在民間音樂的基礎上，創作新的佛曲。贊寧《高僧傳》中稱：“康所述偈贊，皆附會鄭衛之聲，變體而作。非哀非樂，得處中曲韻。”用當時當地百姓所熟習喜愛的音調演唱佛曲，應該說是佛教音樂的一個優良傳統，而且延至宋元明清。吳曾《能改齋漫錄》中說：“京師僧念《梁州》、《八相太常引》、《三皈依》、《柳含煙》等，號唐贊。而南方釋子作《漁父》、《拔棹子》、《漁家傲》、《千秋歲》唱道之辭”，從而可以窺見宋代佛教吸收民間音樂豐富自身的情景。明清之際，許多佛曲用民間曲調演唱，明成祖朱棣於永樂十五年(1418年)頒布御制《諸佛世尊如來菩薩尊者名稱歌曲》五十卷，令全國佛教徒習唱，其中大部分曲調為當時流行之南北曲，如《感天人》之曲即《小梁州》，《成就意》之曲即《好事近》等。可惜此書有詞無譜，未能流傳。從明清到近代，佛教音樂與唐宋相比，從整體上是日趨衰微了。但另一方面，在這種衰微的同時，由於佛教音樂的影響，民間音樂(尤其是民間器樂和說唱音樂)卻日趨繁榮。因此，佛教音樂的衰微過程，也可以視為一個與民間音樂進一步融合的過程。 第二節淨土文學 佛典“十二分教”中有兩部分是韻文，即“祗夜”和“伽陀”。祗夜又稱重頌、應頌，是在韻散結合的經文中重宣長行(修多羅)的內容。伽陀又稱諷頌，孤起，是宣傳佛理的獨立的韻文，二者在漢譯中統稱為“偈”、“頌”或者“偈頌”。用有韻的文體來表示歌頌贊歎本是古印度的傳統，佛教徒很重視韻文這種形式，贊歎歌詠是禮佛的需要。我國本來就有悠久的詩歌傳統，翻譯佛典時，偈頌的傳譯必然要借用中國詩的形式。但是，這一種翻譯的文體，受到原典內容和形式的限制，又必然與中國固有的詩歌形式與表現方法有所不同。自東晉以後，佛教徒中有大批能詩文的人，他們的創作直接受到佛典的影響，寫了大量的偈體詩。到了中唐以後，出現了詩僧這樣的特殊人物，佛典的偈頌和中國佛教徒的創作，向中國的詩詞韻文輸入了不少新的表現手法，從而影響到中國詩風的通俗化、詩意的說理化、促進了我國韻體文的發展。 佛門韻文的創作，不僅要有很高的寫作水平和對佛教教理的理解，可果創作激情中沒有對佛教的感受，也是寫不出來的。佛門的詩詞有頌贊諸佛菩薩和表達信心的，也有寫佛理禅趣、人生無常、山林幽棲、懷人感歎的，亦有不少歌詠淨土的詩詞廣泛統傳於民間。這些詩詞，構成中國佛教文學的一個特色。 魏晉以來，是我國佛詩的萌芽時期，淨土初祖廬山慧遠作《廬山東林雜詩》： 崇巖吐清秀，幽岫棲神跡。 希聲奏群籁，響出山溜滴。 有客獨冥游，徑然忘所適。 揮手撫雲門，靈關安足辟。 流心叩玄扃，感至理弗隔。 敦是騰九霄，不奮沖天翮？ 妙同趣自均，一悟超三益。 詩人在對清淨佛地、幽閒林泉的詠歎中，透出了悟道的法味，把世間的自然景色和冥冥的神思融合而成獨到的境界，是我國佛詩之始。他結蓮社，倡導般舟念佛三昧，為王齊之《念佛三昧詩》作序說：“於是洗心法堂，整襟清向，夜分忘寢，夙興唯勤。庶夫貞詣之功，以通三乘之志，臨津濟物，與九流而同往。仰援超步拔茅之興，俯引弱進策其後。以覽眾篇之揮翰，豈徒文詠而已哉。” 佛教自漢代傳入，到六朝漸漸興盛。由於佛教的流行，及佛教各宗派相繼建立，具有各種佛教思想的詩詞，亦相繼發達起來。善導大師是淨土宗的實際締造者，他寫有一首著名的《勸念佛偈》： 漸漸雞皮鶴發，看看行步龍鐘。 假铙金玉滿堂，難免衰殘老病。 任爾千般快樂，無常終是到來。 唯有徑路修行，但念阿彌陀佛。 白居易是我國唐代的著名詩人，是虔誠的佛教徒，晚年居住香山，號香山居士，他著有《淨土要言》詩： 予年七十一，不復事吟哦。 看經費眼力，作福畏奔波。 何以度心眼，一聲阿彌陀。 行也阿彌陀，坐也阿彌陀。 縱饒忙似箭，不廢阿彌陀。 日暮而途遠，吾生已蹉跎。 旦夕清淨心，但念阿彌陀。 達人應笑我，多卻阿彌陀。 達又作麼生，不達又如何？ 普勸法界眾，同念阿彌陀。 白居易還有一首《戒殺詩》： 誰道群眾性命微，一般骨肉一般皮。 勸君莫打三春鳥，子在巢中望母歸。 梵琦系元末明初的僧人，他的《西齋淨土詩》亦很著名，其中有一首這樣寫道： 人生百歲七旬稀，回觀往事盡覺非， 每哭同流何處去，閒拋淨土不思歸。 香雲瑪瑙階前結，靈鳥珊瑚樹裡飛。 從證法身無病惱，況餐禅悅永忘饑。 省庵大師也有《勸修淨土詩》。其一： 土淨能令心自空。無邊妙色現其中。 千燈互照身光映，十鏡交輝佛土觸。 珠網重重懸寶樹，天童歷歷在華宮。 龜齡鶴算渾閒事，直得虛空壽量同。 憨山大師的《醒世歌》為佛門稱贊，廣為流誦： 紅塵白浪兩茫茫，忍耐柔和是妙方。 到處隨緣延歲月，終身守分度時光。 休將自己心田昧，莫把他人過失揚。 謹慎應酬無懊悔，忍煩作事好商量。 從來硬弓弦先斷，每見剛刀口易傷。 惹禍皆因閒口舌，招愆都為熱心腸。 是非不必爭人我，彼此何須論短長。 谄曲貪嗔真地獄，公平正真是天堂。 麝因香重身先死，蠶為絲多命早亡。 世界從來多缺陷，幻軀那得越無常。 人從巧詐誇伶俐，天自從容定主張。 吃些虧處終須好，讓他幾分又何妨。 春日才逢揚柳綠，秋來又見菊花黃。 榮華總是三更夢，富貴猶如九月霜。 老病死生誰替得。酸甜苦辣自承當。 一劑養神平胃散，兩重和氣瀉肝湯。 生前徒費心千萬，死後空馀手一雙。 悲歡離合朝朝鬧，富貴窮通日日忙。 勸君切莫要爭強，百年混世戲文場。 頃刻一聲鑼鼓歇，不知何處是家鄉。 蓮池大師有《雲棲詩偈》，其中有二種《七筆勾》為人贊誦。《紅樓夢》的主題歌《好了歌》，可以從蓮池大師的《七筆勾》(其一)中尋到源頭： 恩重山邱，五鼎三性未足酬，親得離塵垢，子道方成就，嗏！出世大因由，凡情怎剖？孝子賢孫好向真空究。因此把五色封章一筆勾。 風侶鸾俦，恩愛牽纏何日休？活鬼喬相守。緣盡還分手。嗏！為你兩綢缪，披枷帶杻。觀破冤家各自尋門走。因此把魚水夫妻一筆勾。 身是瘡瘤，莫為兒孫作遠憂，憶昔燕山窦，今日還存否？嗏！畢竟有時休，終歸無後，誰識當人萬古常如舊。因此把桂子蘭孫一筆勾。 獨占鳌頭，慢說男兒得意秋，金印懸如斗，聲勢非長久。嗏！多少枉馳求，童顏鶴首，夢覺黃梁一笑終無有。因此把功名富貴一筆勾。 富比王侯，你道歡時我道秋，求者多生受，得者憂頃覆。嗏！淡飯勝珍馐，衲衣如繡，天地吾廬大廈何須構。因此把家捨田園一筆勾。 學海長流，文陣光芒射斗牛，百藝叢中走，斗酒詩千首。嗏！錦繡滿胸頭，何須誇口，生死眼前半字不相救。因此把蓋世文章一筆勾。 夏賞春游，歌舞場中樂事稠，煙雨迷花柳！詩酒娛親友。嗏！眼底逞風流，苦歸身後，瞬息光陰悷(左忄右羅)空回首。因此把風月情懷一筆勾。 《七筆勾》其二乃蓮池續弦之湯夫人，讀大師之《七筆勾》之後所作。遂後，夫妻雙雙出家，亦是佛門中之佳話。 玉貌嬌柔，自古風流不到頭，粉黛罩骷髅。傾刻雞皮皺。休！同埋黃土空回首，生死堪憂，金枝玉葉同塵垢。因此把美麗華容一筆勾。 鸾鳳同俦，恩愛情深終有休，伉俪非長久，歡合難同壽。休！無常一道終分手，緣盡難留，歡樂夢裡曾知否？因此把夫婦情深一筆勾。 子爵孫侯，御敕王封得意秋，種福難生受，榮诰非長久。休！黃虀布衲隨緣守，前生種就，一切都是今生受。因此把子貴孫賢一筆勾。 畫閣瓊樓，高卷珠簾樂有休，銅雀台存否，金谷園無有。休！茅檐草捨安心守，蝴蝶夢游，醒來原是空空構。因此把朱戶高堂一筆勾。 美味珍馐，殺孽冤冤報未休，滋味下咽喉，轉眼成仇寇。休！冤家相遇誰來救？淡飯無憂，油鍋湯镬因人構。因此把美味佳肴一筆勾。 世事空浮，積玉堆金終也休，羅绮千箱構，珠寶難延壽。休！眼前耀目虛消受，件件空憂，徒添煩惱成烏有。因此把玉帛衣珠一筆勾。 急早回頭，病老臨身未可修，不必拋家走，心淨原離垢。休！彌陀一句時時究，生死關頭，臨終佛引西方走。因此把世念塵情一筆勾。 中峰大師有《苦樂行》，分述娑婆世界之苦和西方極樂世界之樂： 娑婆苦，娑婆苦，娑婆之苦誰能數？ 世人反以苦為樂，甘住其中多失所。 皮肉袋裡出頭來，長養無明病成蠱。 蓦然三寸消氣亡，化作寒灰埋下土。 五趣遷流不暫停，百劫千生受淒楚。 諸仁者，何如及早念彌陀，捨此娑婆苦。 西方樂，西方樂，西方知樂隨(誰)能覺？ 人民國土總殊勝，了無寒暑並三惡。 蓮華胎裡出頭來，時聽法音與天樂。 琉璃地瑩絕纖塵，金銀珠寶成樓閣。 化衣化食自然榮，壽命無量難籌度。 諸仁者，何如及早念彌陀，取彼西方樂。 有關淨土的詩詞，收錄在《蓮邦消息》、《淨土隨學》、《淨土極信錄》、《淨土證心集》、《唯心集》、《毗陵天寧普能嵩禅師淨土》、《淨土救生船詩》、《蓮修必讀》、《影響集》等淨土詩偈贊集中，在我國佛詩中占有很大的比重。 更值得一提的是《淨土歸元鏡》雜戲，為古抗報國法嗣沙門智達拈頌，弟子德日閱錄。全書二卷，共四十二分，即：傳燈總敘分、方便歸元分、受囑傳燈分、諸天護法分、殿開神運分、群賢結社分、真主驅魔分、訪賢自屈分、奉旨汰僧分、發願受囑分、夢驗佳祥分、湖舟放生分、公庭鞫認分、腸斷聞音分、仁賢臨難分、恩沾蠲釋分、割恩雲水分、千裡瞻風分、指迷護法分、拈阄灌露分、開權顯實分、懲奸禮祖分、地獄游魂分、還陽覓道分、道傳海外分、遺囑傳燈分、暗垂接引分、逗機發願分、七筆勾塵分、護法搜山分、東昌發悟分、衣缽還元分、病魔雙困分、庵主談經分、恩沾法雨分、請建朱橋分、潮神請旨分、竹窗垂范分、普濟幽魂分、頒囑西歸分、彌陀接引分、同生安養分。關於《淨土歸元鏡》的內容，編者的目的，創作的體例，以及演唱的要等，休閒老衲懶融道人在《歸元鏡規約》中寫得十分清楚： 此錄專修廬山永明、雲棲三祖，在俗以至出家成道，傳燈實行，其本傳塔銘外，不敢虛诳於世俗。 此錄本願，專在勸人念佛，戒殺持齋，求生西方。以三祖作標榜，分分皆實義，切勿隨例認戲，但名演實錄。若不以戲視者，其功德無量。 此錄情求通俗，上而慧業文人，以至稚童幼女，使無一不通曉。故一切深文奧義，不敢贅入。 此錄皆真經真咒，真法真理，真祖實事，真心發願，借人顯法，權巧化導，故曰實錄，隨喜者詳之。 此錄於祖師法諱，或俗名皆不敢直呼，但曰某甲。尊法也。 此錄不曰傳奇，而曰實錄，不曰出，而曰分者，以此中皆真谛，非與世俗戲等，故別之。 此錄皆佛祖菩薩，萬勿使彼立演，觀古人為屍之意，益當敬信，如勢有不可者，寧弗演可也。 觀聽諸善人，宜坐兩旁，當正心凝慮靜念隨喜。觀畢，當效法先賢，一心念佛，求生西方。 搬演諸善人，當如親身說法，宜戒齋正念，此名以法布施，較之財布施者，等無差別。 演法主人，當誠心肅念，香燭列供，如說法等，不得設葷肴，茶食方可，清演無量功德。 此錄演完，不得找雜戲一出，以亂正法勝心，在演法者，亦不得稍去一分，以失祖師真跡。 此錄分四十二分，取《華嚴經》四十二字母之義。其中曲白，皆本藏經語錄。演法者切勿以私心臆見，摻入俗語，混亂佛法。後必遭報，慎之。 此錄皆大乘方便，絕不同目連王氏等劇，故曲皆佛法，最喜雅調模寫，介白清楚，低昂激切，使人一見，感悟回心，不在事奢華，跳舞繁冗，萬勿增入紙札火器，妝點丑局，反涉惡套也。 善男信女，歡喜助資，搬演流通者，現生福壽雙隆，沒世必生淨土。 此錄發願利生，方便說法，仰報佛恩，並酬祖意，未嘗以臆見邪法惑亂四眾。幸諸善人，勿生誹阻，有乖流通，自棄於淨土也，幸甚。 筆者1959年間，曾向前清秀才安縣秀水牟體仁老先生請教過元曲雜戲，當時老先生在北川縣川劇團任編劇，特別推崇《目連救母》和《歸元鏡》，但限於上述《規約》及時代背景等原因，未敢將其搬演舞台。現今佛教得到發展昌盛，佛教文化發掘工作任重道遠，盼有識者為之。 第三節淨土素食 佛教提倡素食，源於彌勒菩薩初發心不吃肉。其實，比丘一詞意為乞士，靠托缽乞食，施主布施什麼食物，就吃什麼食物，是不可能選擇的。因此，佛教僧團裡，三淨肉是可以吃的。據《十誦律》卷三十七載，所謂三淨肉：第一眼不見殺，自眼不見是生物為我而殺；第二，耳不聞殺，於可信之人，不聞是生物為我而殺；第三，不疑殺，知此處有屠家，或有自死之生物，故無為我而殺之嫌。原始佛教僧團過的是“一缽千家飯”的生活，不選擇托缽的對象，也沒有所謂潔淨不潔淨、神聖或不神聖的飲食禁忌，為的是一律平等，廣結善緣。相沿至今，斯裡蘭卡、緬甸、泰國和我國雲南等的上座部佛教，還保留著供養什麼就接受什麼的古風。藏傳佛教也不完全素食。只有中國漢傳佛教，僧裝、獨身、素食為其三大特色。 素食並非佛教所獨倡，世界上有素食記載的文獻很多，基督教的《聖經•利末記》第十一章，耶和華要摩西·亞倫命世人素食，在第四十三節寫道：凡用肚子行走和用四足行走的，或許多足的，就是一切爬在地上的，你們都不可吃……”。我國更是提倡素食，《大戴禮記》雲：“食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧。”這是素食可以增長智慧之說。佛教傳入我國，與固有的素食習慣相融合，再經由梁武帝之提倡，從不殺生之慈悲引伸而成為中國漢傳佛教的素食特色。 素食能使人甘於淡泊的生活，無奢侈享樂的習慣，清心寡欲，便能一心向道，所謂“咬得菜根香，方知道中味”，喜、怒、哀、懼、愛、惡，欲七情不易動於胸中，內心平靜，這是不致病的主要精神因素。同時，佛教一套的修心方則亦包含其中。素食能使四大調和，諸根通利，氣血流暢，定力能不斷增長，飲增知量，少欲知足。這是成就禅修不可缺少的條件。 素食的提倡，促進了佛教放生護生的大力開展，豐子恺曾畫有《護生畫集》，宣傳素食和戒殺放生。蓮池大師有《戒殺放生文》，其中析理精微，字字飽含慈悲感情，十分生動。若素食的習慣能普及於社會，大力提倡放生護生，這對保護野生動物，促進生態平衡，將有極積的作用。近代高僧虛雲法師禅定功夫很高，活到了一百二十歲，他平生茹素，戒殺放生，愛護生物，據說他在廣東曹溪講禅時，有老虎皈依，老狐受戒的傳說。 淨土的行者一般都是素食，在家的居士不能完全斷肉食，仍可吃三淨肉。現在市場上的肉食品，除鮮活者外，都屬三淨肉。或者實行十齋期，即在農歷每月的初一、初八、十四、十五、二十三、二十四、二十九、三十日這十天吃素。另外，在母親的誕辰，自己的生日，為報答母恩之故，亦當素食。每年有十五個佛菩薩的誕辰，凡佛教徒都要以香、花、水果等素食於佛菩薩前設供，禮拜誦經，同時亦要素食。 隨著佛教對素食的提倡，宮廷裡的御膳房專設有“素局”，負責皇室齋戒的素食。寺院也開辦了“香積廚”，除對素食在色香味上不斷改進，尚注重造形藝術，出現了許多的花色品種。據清末薛寶袁著的《素食說略》，就有二百多個素食品種。更為風趣的是，近代佛學大師李炳南先生開出了“兩個世界的味道”的兩個不同菜譜，一個記述苦、辣、酸味的娑婆世界的味道，另一個記述香甜味的極樂世界的味道。摘錄於下： 一、娑婆世界的味道： 瓜青醋黑與椒紅，等是攢眉味不同， 正怯辛酸難下咽，何堪苦再塞喉嚨。 這一首偈說的是三種食物，各有各的味道，無論那一種，吃到嘴裡，都不平常；不但唇舌牙齒、喉，統起反應，就是胃裡也要起變化的。 在夏日炎炎的時候，菜園裡有兩種菜，特別茂盛。一是苦瓜，全身好像癞蛤蟆一樣，味道極苦；嚼到嘴裡，立刻使你攢眉閉目，直像一塊木塞堵住咽喉，噎得半天喘不過氣來。再就是大椒，他是辣味；一沾唇舌，能使你滿頭大汗，眼淚鼻涕，一同直流，倘一口氣換不過來，嗆的還得咳嗽一陣。更有一種人造液，名字叫醋，那味道卻又是酸的，一勺到口，牙齒被他麻醉的發了癱軟，立刻失了咀嚼能力。 這幾種味道，恐人不知，特意替他作個宣傳。我設想單吃一種，似乎還不夠味，莫如把他合起來吃，才顯著感受特別…… (菜譜)炒苦瓜 材料：苦瓜兩只辣椒七、八只花生油醬油鹽姜花椒好醋 預備：苦瓜橫切成圈形，先用開水一氽滾，少去苦味。辣椒切成二、三段。 作法：油滾後將瓜下入翻炒，務使油透；再加入鹽、姜、花椒後，加醬油。 附：辣椒另用油炸，加入醬油一烹，即可盛出。 吃法：炒苦瓜另盛碗中，再用兩小碟，其一盛炸烹辣椒，其一盛好醋，取辣取酸隨意蘸食。蘸辣椒食，有“辛苦”的味道；蘸醋食，有“酸苦”的味道。 這道菜是李炳南老先生取其苦、辣、酸的味道，喻以娑婆世界的真味，而緊示世人的出離。其實，苦瓜清熱，辣椒除濕，醋有殺菌消毒的功效，這道菜在夏季裡吃起來，清爽可口。改進一下作法，將苦瓜用開水氽滾之後，用鹽少許出水，用辣椒、醋、香油涼拌亦可。 二、極樂世界的味道 若問蓮邦味道，自然不似娑婆， 美滿難誇究竟，香甜難贊如何。 蓮華朝霞燦爛，蓮子秋露團圞。 白藕玲珑玉帶，青荷翡翠冰盤。 這幾件東西，鼻孔一聞到，就覺得心裡清淨；眼一看到，就覺得心裡涼爽，若吃到口裡，那種又香又甜的滋味，恐怕是說不出來的舒服。作法繁多，那能說全，只可簡單的介紹一兩種。 (菜譜)炸蓮花瓣 材料：蓮花瓣綠豆粉麻油白綿糖 作法：先將綠豆粉加涼水，調成濃糊，用蓮花瓣滾蘸均停，不可太厚。麻油下鍋燒滾，用鐵絲笊籬盛花瓣炸之，以微黃為度，喜嫩不可過老。仍用鐵絲笊籬提出，顛翻數次，使油漏盡，放淨盤中，撒以白糖便可食矣。清酥香甜，大異俗味，雅人方能食之。 荷葉豆腐 材料：豆腐五香末荷葉姜細鹽麻油香菇 作法：荷葉一柄，切成四片，豆腐大小以四分之一的荷葉裹嚴為度。行將豆腐下鍋，滾水煮之，愈久愈好，最少亦須一點鐘以上，起出濾水淨，放荷葉中，加姜絲，香菇絲、五香末、細鹽、勻澆麻油，包裹嚴密，排在一大碗中，外澆以泡香茹之水，再取一大碗蓋上，放蒸籠內蒸之，以水盡為度，食用時用箸夾在小碟內，剝去荷葉。 糯米藕 (此宜用紅花藕，若白花藕性脆，只可作糖拌藕塊、姜拌藕片，或釀什錦藕盒用。) 材料：紅花藕糯米冰糖橘餅桂花醬或玫瑰醬(只取一種)麻油 作法：藕每段切成二寸長，去兩頭不用。糯米淘淨，橘餅切碎末，同與桂花醬調勻，滿塞藕孔內。冰糖用水溶解，麻油下鍋滾後，放入藕輕輕翻動，使全身沾油，勿令米等傾出。然後放入糖水炖之，以湯成膏，藕爛為度。 蜜炙蓮子 材料：蓮子麻油蜂蜜 作法：先將蓮子加水發開，再用滾水淘去鹼氣，放一大碗內；一層蓮子，一層冰糖，鋪八分碗備用。鍋中下麻油，炖開後，將鍋離開火爐，俟油滾少落一、二分鐘。下蜂蜜，攪勻，澆入蓮子碗內，上蓋大盤，入籠蒸之。食時翻轉碗盤(即盤在下碗在上)去上蓋之碗，乘熱食之。 贊曰： 蓮邦風味香且甜，衣食行住隨心圓。 不聞不見毫發苦，光壽矢量年復年。 李炳南老先生的兩個世界的味道的菜譜，是素食文化的升華。佛教寺院一般的素食菜，乃是花生、雪豆、豆腐、白菜，蘿卜、土豆、粉條等原料及香麻油燴煮一鍋，美其名曰“羅漢菜”。而素餐館的素肴，則全素而以魚、雞、鴨……等命名，形象逼真。雖然如此，但總不如李炳南老先生的命名有意義。筆者認為，佛教素食的命名，應該取掉以葷菜命名的慣例，而別開蹊徑，效仿李炳南老先生，使素食文化更與佛教文化相融而為一體，方能更顯出他獨特的魅力。
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