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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
早餐喝這個後身亡，家人痛哭悔不當初！你也常喝
豆漿是我們生活中常見的一種早餐，已成為許多家庭的早餐選擇之一，然而，自己做豆漿一定要注意，豆漿沸騰後至少得再煮10分鐘以上才可以食用。 但是人民日報緊急提醒!早晨一碗豆漿，有可能要了家人的命。因為豆漿的沸點較低，有時達不到100℃就開始沸騰，而此時就著急喝的話，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，“在這種情況下食用是不安全的”。 早晨一碗豆漿 竟有可能要了家人的命 王女士一直有在家做豆漿的習慣，這天早上孩子著急忙慌要去上學。王女士就急急忙忙地給孩子煮了碗豆漿做早飯，孩子匆匆喝完來到學校後，不久就出現了呼吸困難的情況，隨後出現神經紊亂和胃部腫脹。 學校老師一開始以為只是簡單的不舒服，沒有重視孩子的情況，繼續讓孩子留在學校。但是孩子身體情況突然惡化，開始出現嘔吐，之後就休克了。 老師這才緊急將他送往醫院，但為時已晚，孩子剛到醫院不久，就被醫生當場宣布，孩子遺憾死亡。 早上還活蹦亂跳的孩子，突然就永遠離開了，孩子究竟是怎麼死的?法醫在解剖屍體後發現，孩子的死因居然是很多人家裡常喝的豆漿! 沒有徹底煮沸的豆漿 有劇毒! 原來豆漿如果沒有徹底煮沸就會有劇毒!這種劇毒物質叫“皂甙”，大量的皂甙輕則導致人失明、致殘，嚴重的話則會致死。 豆漿中毒30分鐘左右就會毒發，潛伏期極短，兒童中毒症狀甚至會快速惡化。並且在症狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常被老師和家長疏忽。 但是如果在症狀早期的時候不及時搶救，症狀就會迅速惡化至晚期，最後導致孩子死亡。 近些年，喝豆漿中毒事件屢見不鮮 如何區分 “真沸”和“假沸”? 很多人都會按照“水開了”的標准來判斷“豆漿熟了”，認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰，意味著豆漿煮熟了，其實遠遠沒有，這就是豆漿的“假沸”現象。 當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。 適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。 豆漿應該在大火煮沸後轉小火，再煮十分鐘才能喝，這樣才能消滅豆漿中的劇毒物質“皂甙”。 而且豆漿需要現煮現喝，保存時間超過六小時以上千萬別喝! 除了未煮熟的豆漿 這些食物也別亂吃 1 四季豆 四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素--皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度並持續一段時間，這兩素才能被破壞。 2 黃花菜 黃花菜中含有秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。 3 未成熟的西紅柿 未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之後也是青色的西紅柿品種。 4 腐爛的生姜 老話說“爛姜不爛味兒”，腐爛的生姜真的能吃嗎?專家介紹，生姜腐爛後會產生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。此外，專家建議，不要將生姜放在保鮮袋裡儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生姜的攝取量不宜超過10克。 5 黑斑的紅薯 如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。 6 發紅的甘蔗 如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。
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