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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食者與肉食者的健康狀況
素食者與肉食者的健康狀況 我們已經知道，對於人來說，肉不是自然健康的食物。我們雖然可以靠肉食維生，但它會使我們的機體過早損壞及患多種疾病。正象“燒汽油的發動機，雖然也可以燒煤油，但會經常出現故障，並很快報廢，其損壞速度要比使用汽油快得多。”我們人體雖不同於機器，但在有生之年更需要精心地保養。所以，我們必須吃那些專門為我們准備的食物自然的食物：水果，谷物，堅果，豆類，蔬菜及乳制品。 不容置疑，無數次的研究證明，世界各地的素食者比肉食者要健康得多： 在因戰爭引起的經濟危機中，當人民被迫施行素食時，他們的健康狀況戲劇性地得到了改善。第一次世界大戰時，丹麥政府任命全國性素食團體的領導者負責指導食物的定量配給計劃。在封鎖期間，丹麥人被迫靠谷物，蔬菜，水果和乳制品維生。在食物定量配給制度實施的第一年，死亡率就下降了17%。同是在第一次世界大戰中，挪威人也曾因食物短缺而改為素食，其間，因循環系統的疾病而導致的死亡人數迅速下降。戰後，挪威和丹麥兩國人民恢復肉食後，其死亡率和心髒病的發病率很快就恢復到了戰前的水平。 北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康長壽而為世人所矚目。各地好奇的科學家們蜂擁而至，試圖揭示其中的奧秘。當地人的年齡經常超過115歲，疾病幾乎從未聽說過。他們的食物主要由各種谷物，新鮮水果，蔬菜和山羊奶組成。一位曾與亨扎斯人共過事的英國將軍及醫生麥加利森（R.McGarrison）說：“我從未見誰得過闌尾炎，結腸炎和癌症。” 曾有一隊哈佛大學的醫生和科學家考察了位於厄瓜多爾山區的一個約400人的偏僻村落。他們吃驚地發現，許多當地人年齡都非常高，超過百歲的有許多位，其中一位的年齡為121歲。在對年齡超過75歲的人進行的詳細體檢中發現，只有2個人有明顯的心髒病症狀。他們全村的人都是嚴格的素食者。醫生們說這一發現是極不尋常的，並說：“若對美國的同類人群進行同樣的體檢，則95%的人會是心髒病患者。” 據統計，美國的素食者較瘦較健康。美國有50%的人超重，但素食者的體重平均比肉食輕20磅（約18斤）。美國國家健康研究所（ANIH），曾對美國的5萬個素食者進行了研究，發現他們比肉食者活得長壽，且心髒病及癌症的發病率也明顯低於肉食者。 在英國，素食者購買人壽保險所付的錢要比肉食者少。因為素食者患心髒病的機會較低，所以保險公司認為他們的風險也較低。另外，素食餐館投保食物中毒的費用也較低，因為素食的食物中毒機會要比肉食低。 美國哈佛大學的一位醫生曾證實，素食可以減少傷風和過敏症。 英國牛津大學醫學院在對6000個素食者和5000個肉食者的對照研究中發現與整個人口相比冠心病在素食者和嚴格素食者中的發病率分別低24%和57%。 因此，一次又一次的科學研究證實，吃肉對人體確實有害。而豐富和平衡的素食符合自然規律，並能使我們身體健康以及精力充沛。 通常，人們對素食的一個最大的誤解是，認為素食使人虛弱，蒼白和多病。這是十分荒謬的！實際上，許多研究證實，素食者比肉食者更為強壯，敏捷和耐力持久。 比利時大學的斯高德登博士（Dr.H.Schouteden）通過實驗比較了素食者與肉食者在力量，耐力和疲勞恢復速度等三個方面的差別，發現素食者在所有三項指標中都占有明顯的優勢。 美國耶魯大學的歐文·菲希爾博士（Dr.I.Fisher)曾進行過一項耐力測試。測試對象包括耶魯大學的運動員，講師，醫生和護士等。測試的項目極為簡單，只是將手臂平舉，看誰舉的時間長。參加測試的人有肉食者15人，素食者32人。結果，肉食者中只有兩人舉臂超過15分鐘，而未達半小時。但在素食者中，有22位舉臂時間超過15分鐘，15位超過半小時，9位超過一小時，4位超過兩小時，1位超過三小時。結果顯示，素食者在耐力方面比肉食者具有明顯的優勢。美國密執安州巴特爾克裡克（BattleCreek）療養院的醫生凱洛格（J.H.Kellogg）所做的類似的測試中獲得了同樣的結果。 在布魯塞爾大學進行的由愛特克博士（Dr.J.Ioteyko）和基潘尼（V.Kipani）主持的類似的研究中也證實了菲希爾博士的結論。在耐力測試中，素食者在體力耗盡前所堅持的時間是肉食者的2到3倍。在相同的測試組中，素食者從疲勞中恢復過來的時間只為肉食者的1/5。 以上的結果證實了，素食能使人在身體的力量，耐力和效率等方面獲得優勢。實際上，世界上最有力量和最長壽的動物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強力壯，耐力持久，能為人搬運重物，以及干一些艱巨的勞動。而在肉食動物中，沒有一種是能為人們干重活的。 值得注意的是，有許多打破世界記錄的著名運動員都是素食者： 英國的素食者自行車俱樂部（VCC）保持著40%的全國記錄。歐洲境內的素食自行車手們獲勝的比率高於肉食的自行車手。 著名的素食游泳運動員墨裡·羅斯（M.Rose）曾是奧運會運史上連得三塊金牌的運動員中最年輕的一位，被譽為歷史上最偉大的游泳運動員之一。
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