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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
林光常教授：吃素會營養不良嗎？告訴你真相
【林光常教授】 世上有關於這方面最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。各種文明病在他們的國度裡面，就像是傳染病一樣，到處在漫延！不可否認的，他們的飲食習慣，確實出了很大的問題！ 過去的科學家們，以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麼樣的傷害。因此，在第二次大戰以後，大家都以為這種吃法是智慧、科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式。所以那些開發中的國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那一些不知情的父母，便開始喂食大量的肉類給他們寶貝吃。 就這樣一天天日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他們的體格無比地櫆梧，肌肉無比的強健，但是，他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已經徹底變成適合各種文明病以及癌症滋長的體質了。 這也就是為什麼世界上一流的運動選手，他們的體格無比的壯碩，但是，卻很少能活過65歲的，一流的拳擊選手、相撲選手，他們也很少能夠撐過50歲的原因也是在這裡！有鑒於此，現在全世界各地已經有很多的肉食主義者，慢慢開始提升為‘素食主義’或‘生機主義’者了。 目前，在台灣的素食人口已經將近一百萬，並且也有些醫院為了病人的健康而全院吃素。譬如：台灣療養院、及基督教所創辦的台安醫院等等；在西德，他們有一種隨處可看得到的飲食店，叫做‘雷福毛士’，這種飲食店裡面只賣素食，且全國大約有2500家的連鎖店，每家店天天都是生意興隆！這是為什麼呢？因為，有一次在德國的奧林匹克世界運動會上，贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國選手孫基忠先生，他就是一位終身的素食者。在他得到賽跑冠軍後，隨即打破了世人認為素食會造成營養不良或體力不佳的錯誤觀念，因此促使德國的素食風氣開始流行起來了。 至於在美國，素食或生機飲食運動，正在各大學裡面快速的興起，並且已經成為一種時髦的飲食習慣，許多的素食醫院，也在美國迅速的建立起來，而其中比較有名的像是紐約由傑克森醫師所創辦的療養院等都是。這種素食習慣，可以說是世上一種新興的飲食風氣。 但是很可惜到現在還有很多很多的人，受到過去錯誤教育所影響，而仍然還沉迷於那種必須吃很多肉才能夠均衡營養的陷阱裡面！因此以下我就要花一點時間，來具體說明吃肉到底會有什麼害處，並且我還要告訴你說素食到底會不會造成營養不良！ 為什麼我要說，吃肉對身體會有害處呢？因為肉類其實是一項非常不衛生的食品！這怎麼說呢？主要的原因是我們現在所吃到的這些豬肉、雞肉等，都是在養殖場裡面養大的，他們在養殖的過程中，被打了許多的抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃劑、預防針等等，以及終身喂食了很多很多的化學飼料！而以上這些藥每一項都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進入市場以前，早就被這些藥給毒死了！ 並且這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的喂食之後，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛德華州立大學的研究報告中顯示，比市面上所買來的蔬菜、水果的農藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外！ 另外，在市面上能夠買得到的肉類之中，都含有一種毒素，叫做‘皮毒’！這種毒素的發生，是由於這些動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會大量釋放出來這種毒素，而這些動物死亡後，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會完完整整的殘留在動物的血液跟肌肉裡面。不幸的是大家都認為吃血補血、吃肉補肉，因此這一些含有劇毒的血液，就被送去做豬血糕，而那些肉呢，也成了我們盤中的佳肴了。 另外，肉品進入市場之後，如果經過一兩天還賣不掉的話那麼它的顏色就會有變化，而客人也就不會買了，生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品做為防腐劑，這種防腐劑，可以讓經過三四天的肉，雖然裡面已經有一點腐爛了，味道也有一點點臭了，但是外面看起來還是很新鮮、很紅嫩！看的人也以為很好吃。 另外動物的屍體裡，還有一種屍毒，這種屍毒怎麼來的呢？它是由於屍體腐敗所引起的，而且死得越久，屍毒也就愈強！譬如我們常吃的魚，多半是半年前就已經死在遠洋漁船上了！各位請想想看，好比一個人死後被冰了半年一樣，這種緩慢腐敗的屍體裡面，所蘊含的屍毒含量，真是高得令人不敢想像，而我們偏偏喜歡吃那種有一點魚腥味的魚，甚至生魚片還要帶一點血，這也算是先進的吃法嗎！ 接下來，我們來談一談有關肉類中病菌和寄生蟲的問題。無論是什麼種類的肉類，它們在顯微鏡下面，你都可以看到很多的細菌和寄生蟲，可以說是萬蟲蠕動的景象，這一點跟植物是完全不同的，那又是為什麼呢？ 因為在植物的細胞外面，有一個很堅硬的細胞壁，因此細菌不容易侵入，因此植物比較不容易腐敗及發臭。至於動物呢？它的細胞完全沒有細胞壁，因此任何細菌都可以很快的憑借著這些肉本身的養分，在裡面開始快速的漫莚！你可以做個實驗，將一塊肉及一棵蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，你就可以了解我所說的道理了。三天後，那塊肉己經流膿出來了，而且裡面都是蟲，味道也很難聞，至於那一棵菜呢？它只不過是外表稍微干一點，但是裡面依然很清脆芳香！可見得，植物確實比肉類較不易滋長細菌，當然也比較衛生。 至於寄生蟲的問題，水牛頸部的皮，幾乎都寄生旋毛蟲、黃牛的淋巴腺裡面都寄生著結核菌，豬肉和牛肉裡面都有不少的條蟲，所以根據美國醫師協會的一篇報告裡面指出，平均每六個美國人就有一個人感染旋毛蟲。而一般人所感染的條蟲病，從牛肉吃來的，居然占百分之九十以上！還有一種霍亂菌叫做‘豬虎列拉’，這種細菌是從豬的身上吃來的。 這些寄生蟲都有一個特色，就是只有肉類裡面才會有，而且要煮很久才會死，然而現在追求時髦的年青人，他們到西餐廳用餐，每個人都在比賽，看誰敢吃三分熟的牛排，然後另外一個人就說他敢吃一分熟的牛排，他們穿著高貴的西裝，吃得滿牙都是血！他們覺得，這樣比較時髦、比較先進！然而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部被活生生的吃下去，這實在是何苦呢？ 接下來，我們再來談一談，有關動物疾病的問題，由於很多牲畜飼養的過程當中，有的就已經患有嚴重的癌症了，當這些牲畜宰殺之後，那一些帶著疾病的細胞，大部份都沒有被發現，而賣給了家庭主婦，煮成桌上的佳肴，然後全家人吃得津津有味；至於那些組織上有明顯的病變瘤，被屠宰場人員發現而割下來的廢肉或內髒，雖然它是被割下來了，但是多半會在私下轉手賣給商人，來換取利潤。也有的被做成飼料供應牲畜來吃，其實間接的，也等於是給人們再吃到肚子裡面去是一樣的。 也許你還記得，前不久在電視、報紙上喧騰一時的死豬肉新聞，連那種已經病死好幾天，滿身都是癌細胞和發臭的死豬，都還可以被拿去做成貢丸給人吃，那麼其他那些還未發臭的肉，就更不用說了！ 在實驗室裡面，科學家把曾經患有癌症的動物的肝髒把它磨碎，然後喂給魚吃，結果這些魚幾乎都得了癌症！可見如果我們吃下這些已經發生病變的肉類，對我們的健康是多危險的事情啊！ 當我們吃進一塊肉之後，不僅有可能會吃到已經產生病變的癌細胞，並且那些抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、皮毒、屍毒，以及各種細菌、旋毛蟲、條蟲，都有可能在同一個時間之內，進入到我們的胃腸裡面。所以說，如果我們錯把肉類也歸類為我們的食物的話，實在是一種極不科學、極不衛生，且長久下來會造成嚴重後果的飲食方式。這也就難怪現代人的文明病是愈來愈多了！ 我們就以美國這個肉食最多的國家來說吧！現在他們每兩個人之中，就有一個人是死於心髒病、高血壓或是血管方面的疾病，十個婦人之中，就有一個人得乳癌，每20個人之中就有一個人得糖尿病，每六個人之中就有一個人得條蟲病，而那些肥胖症以及骨骼疏松症，就像傳染病一樣，在整個社會上到處都是！另外同樣是肉食量屬一屬二的蘇格蘭，他們的腸癌罹患率，在世界排名是第一位！可見肉食實在是一種非常不符合衛生的飲食方式。 好了，現在談到這裡你可能會問我說，小學的時候，老師就教導我們，均衡的營養要有五大類的基本食物，那就是豆類、蛋類、奶類、蔬果類、以及肉類，每一樣都應該均衡的攝取，才能獲得充分的營養！關於這一點呢，實在是當今科學史上最大、最悲哀的錯誤！因為所謂‘營養均衡’的意義，並不是天底下的任何東西都要吃到，才算是營養均衡，而是該有的營養我們都不欠缺了，這樣就行了； 現在，假設我把均衡的營養，比喻成一百塊錢來說，你可以分別向五個人，每個人湊20塊，你就可以得到完整的一百塊錢，但是你也可以很輕松的在其他三個人或五個人身上得到100塊啊！譬如說二個25、一個50，這樣也是完整的100塊，對不對？所以呢，你大可以不必將天地間所有的東西或是五大基本食物都吃完，才算是營養均衡！ 為什麼呢？因為在蔬菜、水果裡面就已經全部包括人類所需要的營養了！ 在美國有一位麥都果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄音帶裡面，就曾經說過，他說：‘我可以向全世界任何的營養師挑戰，看看誰能夠為我設計一套以平常的蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足或是任何營養不良的菜單！’他說啊：‘那是不可能的！’ 台安醫院的創辦人米樂醫師他也曾經說過：‘只要有足夠的五榖、豆類、蔬菜以及水果，那麼你所得到的營養，比你吞食任何的維他命丸、礦物質丸都要豐富得多！’ 一般比較講究營養的人，或是比較注重身體健康的人，他們都喜歡用肉來補充他們的營養，但是，有一個事實一直被世人所忽視，其實肉除了‘磷’這一項礦物質以外，它是最欠缺礦物質的一種食物！ 根據實驗報告顯示，干豆所含的鐵質比牛肉高出三倍；碗豆、小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多；而且肉類所含的鐵質，僅僅只有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉； 現在我將肉類與植物裡面所含的鐵質狀況來做一個比較，你就能夠了解了：每100公克的雞肉裡面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、發菜105。你有沒有發現到，每一樣植物裡面所含的鐵質都比肉類裡面所含的鐵質還要高！其中發菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？ 再來，我們來看一看鈣質的狀況是怎麼樣？雞肉每100公克裡面含有5毫克的鈣質、牛肉是8、豬肉12、吳郭魚30、碗豆71、香菇125、木耳207、發菜699、紫菜呢？高達850。你看樣樣都比肉類還要高！其中紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多！現在我們再來看看大家最關心的蛋白質問題，雞蛋12.5、豬肉14.6、牛肉18.8、吳郭魚20、雞肉21、發菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黃豆36、豆皮51，同樣的每一樣植物裡面蛋白質含量還是比肉類高！更另人意外的是，豆皮裡面的蛋白質竟然比雞蛋高出4倍之多！過去，我們都一直認為雞蛋的蛋白質很高，實在是大出意料之外！ 再來呢，我們來看一看脂肪類。脂肪它能夠給人類提供大量的熱量，所以它是一種非常重要的營養素，但是到現在為止，仍然還有很多人一直認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面沒有脂肪，所以才會造成很多人認為不吃肉是不行的，工作的時候會沒有力氣等看法，這實在是一種錯誤的觀念！ 現在我們就以脂肪酸來舉例好了，脂肪酸總共有13種之多，而所有動物的油脂裡面全部加起來也不過只有六種而已，但是植物性的油脂裡面，全部都擁有！因此只要你攝取植物性的油脂，你就能夠獲得完整的脂肪酸；但是假使你只攝動物性油脂的話，那麼我可以肯定的告訢你，你一定會營養不良的！
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