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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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春節建議素食年夜飯
一年一度的春節快到了，年夜飯很多人是大魚大肉、大吃大喝。但是鄙人建議還是少殺生，能不要殺生就不殺生，給動物也過一個好年。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現，而且會更為養生。 沒幾天就到過年了，大家可以提前准備啦! 向大家介紹幾道素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐 ①羅漢齋： 主要材料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐干，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹 配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉 做法: 1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用; 2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠干水分;在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用; 3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用; 4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐干，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒; 5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，焖煮5分鐘左右; 6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。 ②鮮菇西蘭花 做法： 1、將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。 2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿卜、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。 ③金菇日本豆腐 配料：食用油500克、(實耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、醬油2小匙(6克)、精鹽1小匙(3克)。 做法： 1、金針菇洗淨去根，日本豆腐均切成段。 2、鍋內入油燒熱後，放入日本豆腐，待炸成金黃色後，撈起; 3、鍋內留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下; 4、加入、醬油、等喜歡的調料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。 一、紅豆糯米八寶飯 原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小紅棗。 做法： 1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗淨，用高壓鍋焖半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。 2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄干洗淨、浸泡。 3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。 4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。 二、香酥杏鮑菇 原料：杏鮑菇、香炸粉、面包糠 做法： 1、杏鮑菇洗淨，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調成稠的面糊。 3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。 三、草菇三色蔬 原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒 做法： 1、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。 2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。 四、香麻拌茼蒿 原料：茼蒿、白豆腐干 做法： 1、茼蒿洗淨，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。 2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。 提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。 五、火炙糕 主料：粳米500克 糯米500克 調料：白砂糖400克 做法: 1.粳米、糯米混合淘淨晾干，磨成米粉，拌入白糖; 2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩; 3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥松; 4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片; 5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透; 6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。 六、四寶如意湯 主料：番茄100克 香菇(鮮)100克 黃豆芽150克 蘆筍200克 調料：鹽4克 做法： 1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半; 2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段; 3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片; 4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘; 5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。 七、大吉大利 主料：菜花100克 胡蘿卜50克 土豆(黃皮)80克 蘆筍50克 調料：咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 澱粉(玉米)4克 做法： 1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出; 2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊; 3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干; 4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段; 5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味; 6. 湯汁收干即可盛出。
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