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蘑菇家族營養各不同 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	菌類是我們人體營養非常不可缺少的營養物質之一，而且新鮮的菌類不僅味道鮮美還有豐富的營養物質，對人體也有非常好的營養功效，那麼各種蘑菇的營養功效是不是一樣呢? 　　“天然抗癌劑”：香菇 　　香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油焖、炖湯。由於干香菇裡的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡發香菇的水也倒進鍋裡。 　　“止疼藥”：平菇 　　平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒炖，老少鹹宜，能益氣補氣，增加抵抗力。 　　“腦黃金”：金針菇 　　金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。 　　“解毒藥”：草菇 　　草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。 　　此外，茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炒炖時如果怕吃不完，放點竹荪能延長保存時間。
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