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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
：轉載
年入上億的海鮮酒樓，竟然轉做素食
剛到新梅園圓通素食城(深圳店)時，感覺很是驚訝。 一是驚訝其4000m2的超大營業面積，這個規模在素食自助餐廳中極為罕見; 二是驚訝其自助餐28元網訂消費價，居然可以吃到約一百五十種炒菜、涼菜、中西點、養生湯、新鮮水果……(二樓的自助火鍋網訂消費價也僅38元。) 曾是深圳海鮮酒樓翹楚的“新梅園”如今成為大型素食自助餐廳 我們的確非常好奇，在寸土寸金的深圳市福田區金融中心，如此規模又如此低價且品質也不馬虎的素食自助餐廳，是怎麼做到的呢?從“海鮮酒樓”到“圓通素食”，新梅園背後究竟隱藏著怎樣不為人知的故事呢? 說起“新梅園”，在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉，老板林穗來可算是一位傳奇人物，出身於汕頭一個幾近赤貧的家庭，經常吃不上一頓飽飯的林穗來，從小唯一的願望就是發家致富，過上有錢人的生活。憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神，他從賣魚小販到魚粥鋪老板，再到海鮮飯店老板，連開了八家高端海鮮酒樓，且家家生意火爆，日進斗金。 一度，來就餐的客人從車公廟總店的門口，一直把車子泊到了濱海路，酒樓只好出動保安用游覽車來回接送客人。在生意最好的時期，“新梅園”有員工將近六千人，年收入超過一億元。 ▼金錢帶來的快樂如此短暫 和所有一夜暴富的“土豪”一樣，巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、游艇，甚至還租了一個小島……然而隨著酒樓越開越多，他的脾氣卻越來越大，身體也越來越差，心裡更是越來越煩惱。最令他苦惱的是兒子揮金如土，而且愛上了賭博，甚至曾經一夜輸掉上千萬。 如果說追求金錢帶來的快樂，是林穗來最初的奮斗方向，創業成功後的他卻陷入了巨大的迷惘…… 究竟什麼是真正的、持久的幸福呢? 就在這時，朋友介紹林穗來夫婦去參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通鋪，沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃，七天下來，他們竟然感到前所未有的自在、舒服，回看以前的日子，變得很枯燥很沒有意思，於是回家後他們開始吃素。 林家豪華海景別墅，已經用於傳統文化培訓多年 ▼上百條小魚的死亡震動心靈 一次，林穗來和家人開著自造的游艇出海游玩，撈到了一條特別大的魚，當剖開大魚肚子的時候，眾人都驚住了——幾十條小魚仔從媽媽的肚子裡一條一條地滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海裡，最終卻沒有一條活下來，他感覺到胸口猶如被重擊般的窒息。 傳統文化的種子，此時突然萌發……這不就是殺生嗎。那麼酒樓裡每天殺魚，又是什麼呢?他反省，自己干的這個事業，實在不善啊，之所以自己和家人身體不好，孩子不聽話，和這恐怕脫不了干系。 從那時起，每次去酒樓的時候，他心裡就莫名的難受，特別是遇到當廚師用刀拍打魚頭，而魚兒死命掙扎……這種原本司空見慣的情景，他再也無法直視，只能逃避不看。 他心裡暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。 不多久，那條游艇在出海的時候，毫無預兆地沉沒了，一名船員因此殒命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火索。 ▼他毅然放棄“搖錢樹” 2014年10月1日，林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳，營業面積超過四千平方米，開業當天用餐人數就突破了四千人次。林穗來以前對素食多少有點偏見，覺得素食很低端，但是沒想到來吃素的人卻都很有修養、很有境界，他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢，前景無限! 半個月後，他又迅速把位於深圳福田區車公廟的總店，改成了另一家超大素食自助餐廳。前後三年中，新梅園以一年兩家的速度關停了六家海鮮酒樓。 三年來，林穗來在素食餐廳的投入已經超過六千萬，這還不包括汕頭店(因為是自己的產業)，沒有計算租金。不僅如此，目前還在經營的兩家葷食餐廳也已經被納入“關停計劃”。 可以說這幾年來，林穗來毅然決然放棄了“搖錢樹”，而干的都是“賠本”的買賣。這不但令同行錯愕不已，連林家人都很難完全接受。 航拍到的新梅園圓通素食深圳車公廟店門頭，經營海鮮時的總店，曾經日進斗金。 ▼難以理喻的“瘋子” 在新梅園，跟隨林穗來打拼多年的老員工將近一百五十人，時間最長的超過二十年，這幾乎一百八十度的大轉型也令他們無法理解。為了讓大家接受素食，除了帶薪學習外，最被員工傳為“笑談”的恐怕就是林老板“曲線救國”的策略。 2013年年中，汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店裡出現了“奇異”的一幕——酒樓後廚還給客人炒著野味、海鮮，回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老板簡直“不可理喻”，不是被“洗腦”了，就是“瘋了”! 盡管菜品豐富，口味也極好，無肉不歡的員工們還是各種抵觸。但林穗來一點也沒有退步的意思，為了讓員工體驗到素食之美，他不僅親自去市場采購，還親自下廚給員工做飯。 ▼做素食“美美的” 堅定和堅持，慢慢地感化了一批員工，他們留了下來，其他人則發給補償金，做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的，他們常常會提到一個很生動的詞兒——“美美的”，這來自於林老板給員工做“心理疏導”時的口頭禅。 在林穗來心裡，做素食的目的不僅不為賺錢，甚至是早就做好了“賠錢”的打算。跟隨自己打拼多年的這些老員工，曾經每天靠“殺生”來“營生”，他願令他們遠離殺戮和血腥。 員工們也漸漸習慣了食素，已經在新梅園工作十七年的煲湯師傅詹鎮友說，吃素之後一些小疾病自然就好了，在廚房干一天活，出的汗都不會那麼臭了。 “以前殺動物的時候，不會心軟，就像劊子手一樣，很暴躁。”汕頭店總廚許道雄說，“現在每天研究素食，面對五谷鮮蔬，很清新，清淨了很多，心裡好像是另一種境界……現在如果讓我殺動物，手一定會抖會軟，那種感覺整個顛倒過來，簡直是兩個人，不一樣的兩個世界。” 做素食真是“贊”!大廚團隊，滿滿正能量 ▼可以活得如此簡單 做素食之前，海鮮酒樓的經營早已順風順水，林穗來的生活幾乎就是怎麼消磨時光、享受物質，不是出海游玩就是去香港購物。那時候，夫妻倆僅購置的高檔衣物就占了別墅整整一層，一張床八十萬，還整年空著。 林穗來說，有時候到海邊別墅度假，到了晚上黑漆漆空蕩蕩的房子裡，只聽到海浪一聲聲，不知為何心裡總是恐慌發毛。 而自從轉型做了素食，生活一下子簡單了下來。辦公室裡支一張床，兩身棉麻衣服，一雙布鞋，曾經的奢靡已恍如隔世，大把賺錢的時候總憂懼匮乏，現在反倒覺得富足安心。 最令林穗來驚喜的是，自從下決心轉型做素食以來，自己和家人發生了巨大的變化：自己心情愉快明朗，員工都說老板平和了很多;家人疾病逐漸轉好;最大的驚喜來自於兒子，他不再打架、賭博，對家庭多了責任心，也支持父親的轉型決定。 追逐多年之後，林穗來感慨萬分，幸福原來如此簡單，滿滿的感恩。 如今車公廟店門口早上無償提供給仁愛基金會用於施粥，中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人。 每天清晨，林穗來最喜歡坐在店門邊的臨時辦公桌前，和員工討論工作，或者就著最簡單的素菜喝一碗稀粥，他說：從沒想到幸福能如此簡單。 ▼這是長久而艱巨的事業 雖然抱持著“破釜沉舟”的決心，但想要把素食餐飲做好做久，僅憑一份發心確實是遠遠不夠的。 新梅園圓通素食也遇到了諸多難題：作為深圳最大的素食自助餐廳，為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗，但同時租金也十分昂貴驚人;素食的利潤本身就薄，加上新梅園在投入時毫不吝惜，定價上又一再讓利，雖然客流量不算少，但兩年來一直都未能實現收支平衡…… 此外，素食人才的缺乏是經營發展的最大瓶頸，素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此，新梅園目前正著手組織廚藝培訓班，希望能探索出人才培養的較好方式。 培訓不收取任何費用，還免費提供食宿。授課老師不乏“中國烹饪大師”和素食烹饪、管理經驗非常豐富的專業人士，都是被相同的理念聚集到一起，無償奉獻。 首期新梅園素食廚藝培訓班創意菜大賽獲獎學員 這些年來，社會各界對新梅園的關注逐漸升溫，不少熱心人士慕名前來獻計獻策。雖然素食經營的道路且遠且長，但相信懷著為更多人帶來“健康綠色新生活”理想的新梅園圓通素食，一定會越走越好! 國慶假日第一天，汕頭店就餐人數突破兩千人次。 很多客人不但成了新梅園的常客，更把團體的活動都放在了新梅園的大型多功能廳。新梅園為素食者提供了極大的飲食和聚會的便利。 這個世界的復雜和有趣就在於，有時候，我們只是換一個角度，境界便會豁然開朗。林穗來的經營轉型，從企業運營的角度來看，簡直不合常理，甚至是“不近人情”的。但是他對於生命的重新認識而引發的內心蛻變，很多時候，除了“美美的”這三個質樸的字，卻也無法道盡。那邊是一間一間地關掉海鮮酒樓，這邊是一位一位地迎來素食客人。表面上是經營方向的轉型，折射的卻是他生命境界的轉換。 東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。 生命的玄奧和美麗就在這裡。 菜品豐富，美味非常。
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