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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
食療偏方：芝麻的食療
芝麻為胡麻科植物脂麻的種子，古稱為巨勝子、油麻、脂麻。分白、黑兩種。白芝麻多作食用，黑芝麻多入藥用。芝麻歷來被當作“仙家”食物，有延年益壽的作用。 現代醫學研究也證實了芝麻的抗衰老作用。據分析，每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，含鐵量為各種食物之首。芝麻中脂肪油含量高達60%，其中主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些物質都具有抗衰老的特性。 芝麻含有維生素E，可以阻止和減少體內產生過氧化脂質，起到延緩衰老的作用。 以芝麻搾取的脂肪油，又稱香油。麻油為不飽和脂肪酸，在體內極易分解、利用和排出，能促進膽固醇代謝，清除動脈血管壁上的沉積物，消除皮膚老年斑，所以麻油又被稱為“動脈血管內的清道夫”。 芝麻含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。 芝麻含豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發過早變白、脫落及美容潤膚作用。 芝麻性味甘平。生用微寒，炒用溫。 功能：潤腸和血，補肝腎，強壯機體。 效用：強壯機體,補肝腎,適用於體虛、肝腎虧虛、貧血、頭發早白、頭暈耳鳴症。潤腸和血，可用於陰津不足，大便秘結。另外，還用於慢性神經炎、末梢神經麻痺，高血壓症。還用作軟膏的基礎劑，在煎熬膏藥時，尤為必用。大便溏者不宜多食。 【應用實例】 1.神經衰弱：黑芝麻、核桃仁、桑葉各60克，搗爛為泥，捏成小丸，每次10克，每日2次。 2.產後乳少：芝麻炒熟，入鹽末少許，進餐時作副食，可增乳汁。 3.中風：黑芝麻1000～1500克，洗淨去雜質，上鍋蒸2～3次，干燥後研細，煉蜜為丸，每丸重3克，每次服3丸，黃酒送下，每日服3次。 4.便血：黑芝麻500克，蒸熟，每天服60克，早晚兩次，空腹服。 5.哮喘：黑芝麻250克，生姜120克(搗汁去渣)，白蜜120克蒸熟，冰糖120克，搗碎蒸溶，與白蜜混合均勻。將黑芝麻炒後，待冷，拌生姜汁再炒，再待冷，拌白蜜冰糖，磁瓶收貯，早晚服1匙。 6.習慣性便秘：黑芝麻30克，核桃仁60克，共搗爛，每日晨起服1匙，溫開水沖服。或香油60～120克，頓服即通。 7.崩漏：芝麻葉30～60克，煎濃汁，以熱開水沖服。 8.風濕性關節炎：鮮芝麻葉60克，洗淨切碎，水煎。如冬季無葉，也可用芝麻秸。 9.燙火傷：芝麻殼燒存物，研細，以麻油調塗。如局部有滲出，可用干末撒在表面。 10.干咳：黑芝麻120克，白糖30克，炒食。 11.痢疾：白芝麻30克，泡水調冰糖服。 12.鵝口瘡：用香油10數滴，沖化於10毫升左右的淡鹽水中，每次滴入口內2～4滴，日10余次。 13.毛囊炎：把香油熬開，用蔥白蘸香油塗患處，每次20分鐘。連塗3日。 14.鼻炎：以麻油滴入每側鼻腔2～3滴，每日3次。 15.牙周炎：芝麻稈熬水漱口，以不痛為度。 16.頭暈眼花：黑芝麻配枸杞子，菊花，熟地、山萸、白蒺藜等，可用於肝腎不足所致的頭暈眼花。 17.頭發早白：黑芝麻配何首烏、桑椹，旱蓮草、女貞子、生地等，可用於肝腎不足的頭發早白。 18.便秘：黑芝麻含油脂多，有潤燥通便的作用。配當歸、桃仁、肉苁蓉，火麻仁等，可用於津枯血燥的便秘。 【食療】 1、芝麻粥：取芝麻仁6克，白米30克，白砂糖少許。先將芝麻炒干出香味，另煮米成粥，米將熟時加入芝麻、砂糖即成。作用，通痺、潤腸、益五髒、堅筋骨。適宜於肝腎不足、風濕內侵引起的肢節疼痛，或因肺氣不足以致大腸不利的便秘等症。 2、黑芝麻粥：取黑芝麻25克，大米適量。將黑芝麻搗碎，大米淘淨，加水適量煮粥。作用，補肝腎，潤五髒。適用於產後乳汁不足以及老年體衰眩暈消瘦、便躁、須發早白等。 3、芝麻山藥首烏粉：取黑芝麻250克，山藥250克，制何首烏250克。將黑芝麻洗淨，曬干，炒熟，研為細粉。將懷山藥洗淨，切片，烘干，研為細粉。將制何首烏片烘干，研為細粉。將三種食材粉混合拌勻，瓶裝備用。 用時每次取25克粉，用溫開水調成稀糊狀，入鍋，置於火上炖熟即成。每日服用2次。 作用，健脾補腎，養血益精。脾腎虧虛型貧血，症見面色萎黃或蒼白，頭暈，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細。 [評注]黑芝麻擅長補肝腎，益精血。山藥益氣健脾。制何首烏為補肝腎，益精血佳品。以上3味研粉，調成糊狀食用，口感與沖服藕粉相似。本食療方對脾腎虧虛型貧血有明顯作用，可廣泛應用於營養不良性貧血，對慢性再生障礙性貧血也有一定療效。 4、菟絲子黑芝麻茶 將菟絲子與黑芝麻碾碎，以3：1的比例，用開水沖泡，代茶飲用，頻飲之，治老花眼。
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