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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
食療：粳米的食療
粳米([拼音]jīng mǐ)即日常人們食用的大米，亦稱粳稻米。它的營養成分主要有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。現代研究發現,粳米含8%的蛋白質,含必需氨基酸中的八種：蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。還含有脂肪、糖類、尼克酸、核黃素、硫胺素等維生素及鈣、磷、鐵等元素。 功能：補中益氣，健脾養胃，益精強志，和五髒，通血脈，聰耳明目,止煩，止渴，止瀉。 效用：補中益氣，可堅筋骨，和五髒，多服強身好顏色。健脾養胃，可治虛煩，消渴，不思飲食，止瀉洩，下痢，和胃，治肌肉消瘦，益精強志，聰耳明目。 故藥膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥時浮在面上的濃稠液體叫做米油或粥油，其營養豐富，可滋陰強身，有醫家稱之“可代參湯”。因此粥被譽為“世間第一補人之物”。 【應用實例】 1.腹瀉：陳倉米磨粉炒焦，每服3～6克，日服3次。 2.嬰兒吐奶：炒焦粳米，水煎服汁。 3.腸風下血：陳倉米30克，柿蒂7個，加水同煮熟，去柿蒂服食。 4.粳稻根180～240克，洗淨，1次煎服;粳稻草60克燒灰，放杯中，開水沖泡，靜置2小時，取上清液，同白米粥服。 5.便秘：早稻稈1把，燒灰水沖，服上層澄清液120克。 6.黃疸：早稻草60克，薏苡仁根30克，水煎服，數次。 附：粳米屬於大米。大米又稱“稻米”，它分為粳米、籼米和糯米三種。 粳米，主要產於中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、吉林大米、珍珠米等。
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