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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
八款素菜包子的新做法，學會都能開包子鋪啦！
一、頭菜素餡包子 材料：頭菜(1棵)、木耳(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、黑胡椒粉(適量)、醬油(適量) 做法： 1、准備龍口粉絲，頭菜洗淨,切成小塊. 2、木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘淨根部. 3、粉絲用水泡軟，姜切碎. 4、鍋內油熱,放入姜碎，小火翻炒香. 5、放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒. 6、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻.不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時候現加入鹽調味即可. 7、准備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性. 8、面粉揉成軟一些的面團，用保鮮膜蓋上發起.夏季面團發起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方. 9、揉面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡. 10、包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕.蒸鍋內放冷水，屜布撒點水潤濕,擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鐘即可，關火後靜置5分鐘再開蓋. 二、蘿卜素包子 食材准備： 普通面粉適量、青蘿卜1個、豆腐1 制作： 普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，加開水時要少量慢慢地加。 晾涼後揉成面團，蓋濕布醒一會兒。 醒面的過程來制作包子餡，青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份。 瀝干水份。 用刀稍微剁一下。 豆腐切小粒，蔥姜切末混合在一起，加入花生油、鹽、味達美調成包子餡。 取出醒好的面團，均勻地分成若干份。 擀成面皮，包入餡。 包成包子。 平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個排入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關火焖5分鐘即可出鍋。 小貼士： 搭配核桃花生露味道會更好哦。 三、三珍素包 原料 主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜 味型：鹹鮮 制作方法 1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。 2、白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。 3、將切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。 4、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。 5、包好包子醒片刻入鍋 6、開鍋蒸20分鐘，關火焖3分鐘出鍋。 四、香菇素菜包 原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量 做法： 1、 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，搾干水份，加入調味料，攪拌均勻。 2、 面粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設成面團，揉搓光滑。 3、 下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。 4、 放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。 5、 入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。 小提示： 1、 香菇需提前漲發完成。 2、 筍需提前蒸熟。 3、 也可以把青菜換成大白菜、卷心菜、搾菜等。 4、 秋天，冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。 五、香菇大頭菜粉絲包 原料：中筋面粉300g，卷心菜半顆，香菇30顆 輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g 做法： 1、調好面粉靜置發酵20分鐘;面團切成12等份;桿圓內厚外薄 2、高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出;將內餡切丁; 並將腌料全部加入高麗菜進行混合 3、包好內餡 4、大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很漂亮但立刻就縮了。 六、白菜香菇包 原料：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味精適量 做法： 1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。 2、面粉篩過後，加入溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。 3、做餡料，將白菜洗干淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。 4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和味精，放一點點糖吊鮮味。 5、面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。 6、包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。 小提示： 1、看面團是否發好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。 2、面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。 3、面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。 4、白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。 七、蘿卜粉絲素包 原料：蘿卜適量、粉絲適量、橄榄油適量、姜汁適量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、鹽適量 做法： 1、小蘿卜洗淨切絲，用鹽腌制片刻，等蘿卜下來水，擠干水分! 2、粉絲泡漲開，洗干淨，切成碎丁，瀝干水分 3、把姜用搾汁機搾汁，這樣餡兒吃不到蔥姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美 4、鍋中倒入適量橄榄油，油熱後倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要 5、放入蘿卜絲和姜汁炒片刻 6、再加入粉絲，把生抽、素蚝油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調味，盛出涼 7、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，分成小劑子，擀成面皮，包包子，有點丑啊，包包子的時候，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘，因為餡子是素的，而且炒過，基本已經熟了，不用蒸時間長! 8、成品來羅!手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的! 八、素餡包子(卷心菜木耳腐竹) 揉面團這步大家都會啦!簡單寫寫。少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘後加入面粉裡，再加入適量水，最後揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵。 卷心菜洗淨焯水，切碎，擠干水分! 木耳泡發好洗淨焯水，切碎，擠干水分! 腐竹泡發好洗淨焯水，切碎，擠干水分! 步驟2裡加入適量芝麻香油，菜籽油拌勻。再加入蚝油，雞精，蒸魚豉油，少許白糖拌勻。(等到最後要包的時候再加入鹽拌勻!) 將發酵好的面團排氣揉至光滑(面團大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態就是發酵好了) 分出一部分面團揉成光滑的長條再分成均勻的小劑子 用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓面片 剛才說過，這個時候餡裡面就可以放鹽拌勻了!取適量素餡包成包子。包子的形狀也有好幾種，不管啥形狀，餡才是重點，好吃就行!熟能生巧嘛!依次包完所有包子 隨便切的，大小各不同形狀各異 還有一籠將包好的所有包子放進刷了油的蒸籠裡，蓋上蓋子醒發至包子有原來的1.5倍至2倍大小(約20分鐘)，開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關火。先不要開蓋，焖3分鐘之後再開鍋! 熱氣騰騰的素包子出鍋啦 咬一口!素餡的包子也好美味
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