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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
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吃素的一些常識 大家要清楚
眾所周知，吃素對健康是有一定好處的，現在吃素是全球流行的一種趨勢，可是不正確的吃素方式，可能會造成營養不良，對健康反而不利。那麼，吃素到底應該怎麼吃? 吃素怎麼保證營養? 光吃素食並不能滿足機體對營養元素的攝取需求，長期下去很容易營養不良，造成臉色蒼白、乏力、抵抗力下降等問題。所以，建議踐行素食主義的人平常合理搭配一下其他的食物，以補充缺乏的營養素。 1、吃素時多吃谷豆類補充蛋白質 由於植物蛋白質屬於不完全蛋白，完全吃素可能就會缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。而將谷類和豆類一起食用時，就能很好的提高蛋白質的質量，比如紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。 2、吃素時多吃粗糧堅果補充鐵鋅 長期吃素很容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白等情況。同時，吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發育。這時，可以多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如可用全麥面包代替普通面包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。 3、吃素時多吃海產品補充維生素 動物內髒、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，可是完全素食的人就會無法獲取這些必要的維生素。這時，可食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些復合維生素。 4、吃素時多吃乳制品補充鈣質 鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者往往無法從肉食中獲得鈣的補充，因為他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。 建議在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠對補充鈣起到重要的作用。 吃素的誤區 素食者飲食要豐富 綜上所述，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。總之，健康吃素需要堅持幾個原則，即食物種類多樣化;多吃新鮮的當季的水果蔬菜;少油、少鹽、少糖等基本飲食原則。 此外一定要按時進食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多曬太陽，鍛煉身體等。 素食不一定要生吃 或許很多素食者認為蔬菜只有生吃才有健康或營養價值，所以很少吃熟的蔬菜，而熱衷於涼拌和沙拉。 其實，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。 另外，比如沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，也並不比放油脂烹調熱量更低。
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