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春季： 一天素食如何吃 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	中醫的春季養生觀： 中醫的春是生的季節，人順應天地的法則，對天地萬物要采取生而勿殺，予而勿奪的態度，因而君子不殺剛蘇醒的幼蟲，不折剛長出來的嫩芽。 以上就是順應春氣，養生之道。如果違背春氣的規律，則傷肝（肝屬木，主宰春天），木傷害了，便不能生火，夏月是火令，木不能生火，夏天就發生寒病了。 春季養陽重在養肝。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。因此，春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。從“春夏養陽”的角度出發多吃生姜等溫性食品，以驅陰散寒使“春陽”上升，應少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品。   春季素食營養原則 1、選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質：早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫，同時由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。 2、增甘少酸的原則：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，導致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。 3、宜食抗病抗毒性的食物，並注意補充足夠維生素：春天，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。因此，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。 適宜的素食食物 1、主食及豆類的選擇： 谷類如小麥、大麥、小米、粳米、以及黃豆等。 3、蔬菜的選擇： 菠菜、莴筍、綠豆芽、韭菜、荠菜、蘆筍、馬齒苋、芹菜、青椒、西紅柿、香椿、四季豆、卷心菜等。 4、水果的選擇： 蘋果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、櫻桃、梅子等。 5、其他： 花生、芝麻、核桃、蔥、姜、蒜、芥末等。 一天素食舉例： 早餐  木耳紅棗粥，小米山藥粥等各種營養粥，小麥饅頭，菠菜、面包，雜糧等花卷，泡姜，醬豆等       加餐：核桃、杏仁等堅果 午餐：主食:  紅豆大麥大棗蒸米飯（紅豆、大麥米、粳米、大棗） 菜譜：生姜燒豆制品、尖椒干豆腐，五色湯，尖辣椒等。更多請參考春季養生菜譜： 晚餐：小米、各種雜糧，小麥粉、油菜等，如小米粥、饅頭、素炒油菜。 案例：        劉小姐的素食早餐。     酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起沖成一碗稠稠的粥，     加餐：   酸奶 果蔬  全麥吐司面包等     因為早餐吃得多，所以陳小姐到了中午並不感到太餓。     營養師點評：整體來看，這份早餐種類豐富而且均衡。稠粥的酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。 營養早餐食譜　　 　　燕麥粥――購買有機燕麥加水熬成粥，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會穿腸而過，而不被人體所吸收。 　　玉米片――購買有機玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，並配以無污染有機豆奶。 　　 　　全麥面包――佐以無糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。 　　新鮮的有機酸奶――佐以水果，如香蕉或草莓。 　　干果――浸泡一晚。購買干果時一定要選擇不含二氧化硫添加劑的品牌。
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