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吃素何來蛋白質? 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	別人一旦知道你吃素，就一定會馬上問：「你從哪裡攝取蛋白質呢？」很多人會誤以為：「蛋白質等於肉、乳酪和蛋，而蔬菜水果則等於維生素。」當別人問你這個問題時，你可以趁機好好教導他們一番。人類沒有必要靠肉類攝取蛋白質：很多植物也含大量的蛋白質，比如說豆類、谷物類、堅果類等。這些東西如果混合著吃，能比肉類提供更多有用的蛋白質。如果把米、豆類、花生醬和面包一起混合著吃，不但可以提供足夠的蛋白質，而且這種植物性蛋白質還比動物性蛋白質更容易被人體吸收。大部分住在北美的人不需要擔心蛋白質攝取不足問題，因為他們通常吃得滿多的。從他們所吃的東西中，身體就會自然而然的吸收食物中的蛋白質了。 此外，身體中還有一個「蛋白池」（protein pool），這是一個天然的氨基酸儲存槽，隨時等待植物性蛋白進入體內。雖然減少肉食量的確降低了蛋白質的攝取量，但美國營養學協會（american dietetic association）表示：素食所提供的蛋白質不但可以達到「建議營養攝取量」的標准，甚至超過它。
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