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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
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能致命的隔夜菜你知道多少？
1、隔夜茶不能喝 隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。 2、隔夜開水都不能喝 把自來水燒開3—5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 亞硝酸鹽在**內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。 我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。 也不要喝煮沸時間過長的開水。 3、隔夜銀耳不能吃 銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。 但是亞硝酸起反作用，使**中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造**體缺乏正常的造血功能! 4、隔夜葉菜不要吃 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。 因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。 如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 5、隔夜湯不要喝 廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎? 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 請慎食隔夜的食物！
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