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除了肉類 哪些素食是含有蛋白質？ 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	除了肉類  哪些素食是含有蛋白質？ 許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題，其中，蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法： 一是認為素食中的蛋白質含量不夠； 二是認為肉類蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。 實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。 素食中含有豐富的蛋白質。一般谷物的蛋白質含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%，與雞蛋相當；許多堅果、果仁和豆類約在30%上下；一些精致豆制品可達到40-50%，與肉類相當（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉媲美。  一些常見肉食與素食的蛋白質含量比較(%)： 肉食素食食品名稱   蛋白質含量平均值 雞蛋  12-1413 谷物   6.5-2312 魚肉   5-2418 鮮豆類： 豌豆、毛豆、蠶豆 11-1412.6 豬肉    8.7-27.819 干豆類          18.8-2522 雞肉      13-2319 牛肉      12.5-22.819 花生      25-2625.6 黃豆      36.536.5-- 腐竹、豆腐衣                40-50--- 大豆分離蛋白               81-8885--- 大豆濃縮蛋白                 58-6460-- 奶酪      7.6-4221    另外，早在1954年，一些科學家們在哈佛大學進行了一項深入的研究，發現蔬菜、谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質。由此，我們可以斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對蛋白質的需求。
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