香腸
長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發市場，春節日益臨近，在位置顯眼的香腸批發點前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發現了一個奇怪的現象，這裡的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多
為了了解這些香腸的質量究竟有什麼差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現很是戒備。
記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊
工人：不知道那你得等老板來(談)
記者隨後來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫裡往外抬著碎肉。車間裡，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子裡已經曬了一些香腸。在另一個車間裡，滿地都是豬頭和碎肉。
這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老板告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。
按照老板的指點，記者來到了30多裡外的野竹村。當地人告訴我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老板拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老板；你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的
記者：你這個好壞(香腸)怎麼區別？用料不一樣吧？
老板：對用料不一樣淋巴都到槽頭裡去了
亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老板在500斤肉裡就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老板也知道亞硝酸鈉加多了不好。
老板：這個東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這麼一點就死了
接著老板又從櫃子裡拿出來一個紅紅的瓶子，往桶裡又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什麼呀？
老板：食品紅調色的
老板把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裡的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。
灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裡，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。
工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們怎麼辦
工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裡)就不粘了
雖然院子裡蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一只蒼蠅也沒有。幾只死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裡。
晾曬一陣子後，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間裡進行烘烤
老板還介紹說，他這裡的肉還算是不錯的，村裡還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。
按照老板提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老板說的“不能吃的肉”究竟是什麼？加工點裡，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子裡到處堆著成堆的肉塊。
