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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
每日一素：8款素面好吃極了，一周不重樣！
沒胃口?不想進廚房?不想去外面吃?那就來上一碗簡簡單單的素面。 【茄汁拌面】 原料：番茄、胡蘿卜、豌豆 調料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽 做法： 1.番茄切小塊，胡蘿卜切丁後炒熟; 2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒; 3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻; 4.面條煮熟後，過水瀝干; 5.醬汁淋在面條上拌勻。 【雜蔬素炒面】 原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g 調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量 做法： 1、准備好所有的食材。 2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。 3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。 4、加入醬油。 5、加入胡椒粉。 6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。 7、再放入面條繼續翻炒。 8、加少許鹽翻炒。 9、在淋入少許香醋。 10、淋入香油。 11、翻炒均勻關火。 【茄子香菇焖面】 原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好後泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量，干香菇泡發洗淨，面條，鮮的壓面、手擀面都可以，或者是超市冷櫃裡賣的那種軟拉面，姜末，醬油 黃豆醬(甜面醬也可)鹽、蘑菇精、糖、素蚝油、醋 做法： 1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。 2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。 3、加入香菇翻炒。 4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待 5、把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮。 6、大概六七分鐘之後，再加入剩余的湯汁，並用筷子把面條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火焖。如果發現湯量太少，要及時加開水。 7、在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為兩勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。 8、面再焖五分鐘後，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋! 【菌菇香香醬】自制健康拌飯拌面醬 原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個(小的)、香菇6朵 配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根 調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、面粉1湯匙 做法： 1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切丁;豆芽用熱水焯熟。 2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌漬30分鐘以上。 3.鍋裡放油，煸香剩余的姜片。 4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。 5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。 6.調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽。 7.一湯匙水澱粉、半湯匙面粉兌半碗水攪拌開。 8.倒入澱粉，小火熬到濃郁粘稠。 小貼士： 准備面條就不說了，面條是胡蘿卜汁的面，吃不出來胡蘿卜的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。 面條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃 【素版臊子面】 要做素臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食欲。從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。 原料：面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。 做法： 1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。 2、熱鍋倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。 3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。 4、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。 5、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，焖一下。 6、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。 【素什錦面】 材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮面條。 調料：生抽、食鹽、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。 做法： 1、所有蔬菜洗淨，西蘭花撕小朵，胡蘿卜切片，甘藍撕小塊，姜切片。 2、燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。 3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。 4、燒好的湯汁倒入大碗裡，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 5、鮮面條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗裡，澆上蔬菜和湯汁即可。 【老北京素版炸醬面】 原料：手擀面、老北京干黃醬、李錦記京式甜面醬、五香豆干丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、香椿芽、胡蘿卜鹹菜、姜末、醋 做法： 1、油鍋放稍多一點油， 2、油熱下五香豆干丁，中火煸炒，然後把豆干丁盛出 3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻 4、鍋內留著煸豆干的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 5、醬出香味了，然後倒入豆干丁、姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和豆干丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水。 6、紫甘蘭、胡蘿卜、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中 7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中 8、香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末，放入盤中 9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。 【素三絲蚝油炒面】 原料：面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量 做法： 1、茭白、青椒、胡蘿卜清洗干淨均勻切絲，香菜去根清洗干淨 2、面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水 3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒 4、倒入青椒絲 5、倒入面條，用筷子挑散 6、倒入素蚝油，倒入生抽，繼續用筷子調拌 7、最後，放入香菜調拌即可。
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