沒胃口?不想進廚房?不想去外面吃?那就來上一碗簡簡單單的素面。
【茄汁拌面】
原料:番茄、胡蘿卜、豌豆
調料:番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽
做法:
1.番茄切小塊,胡蘿卜切丁後炒熟;
2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒;
3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;
4.面條煮熟後,過水瀝干;
5.醬汁淋在面條上拌勻。
【雜蔬素炒面】
原料:蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料:油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量
做法:
1、准備好所有的食材。
2、黃瓜,黑木耳,胡蘿卜全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入,胡蘿卜,木耳,綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。
【茄子香菇焖面】
原料:茄子切滾刀塊,把茄子切好後泡水十幾分鐘,這樣可以減少吸油量,干香菇泡發洗淨,面條,鮮的壓面、手擀面都可以,或者是超市冷櫃裡賣的那種軟拉面,姜末,醬油 黃豆醬(甜面醬也可)鹽、蘑菇精、糖、素蚝油、醋
做法:
1、鍋中入比平常做菜稍多的油,加姜末爆香,再加少許醬油和海天黃豆醬炒香,注意火要小些,否則容易糊掉。
2、入茄子翻炒,讓每塊茄子都包裹上醬料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入一大碗開水,加適量鹽,燒開,用泡發香菇的水也不錯噢,再把湯盛出一半待
5、把面條擺到菜的上面,再把剛才盛出的湯澆在上面一半,如果喜歡更香的口感,還可以倒一些油在面上,拌勻,蓋好鍋蓋,用小火繼續煮。
6、大概六七分鐘之後,再加入剩余的湯汁,並用筷子把面條挑散,再整理好繼續蓋蓋小火焖。如果發現湯量太少,要及時加開水。
7、在一小碗中調好料汁待用,料汁內容為兩勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。
8、面再焖五分鐘後,嘗一下面條已經煮透,就把料汁倒入鍋中,拌勻,出鍋!
【菌菇香香醬】自制健康拌飯拌面醬
原料:凍豆腐300g、杏鮑菇15個(小的)、香菇6朵
配料:姜1塊,豆芽適量,黃瓜半根
調料:生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、面粉1湯匙
做法:
1.黃瓜切絲,姜切小片,凍豆腐切丁;豆芽用熱水焯熟。
2.杏鮑菇和香菇切片,和豆腐丁、姜片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌漬30分鐘以上。
3.鍋裡放油,煸香剩余的姜片。
4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。
5.兌入開水,煮沸,水量淹沒豆腐末。
6.調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘,根據自己喜好調入鹽。
7.一湯匙水澱粉、半湯匙面粉兌半碗水攪拌開。
8.倒入澱粉,小火熬到濃郁粘稠。
小貼士:
准備面條就不說了,面條是胡蘿卜汁的面,吃不出來胡蘿卜的味道,但是顏色黃色的看起來像玉米面。
面條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃
【素版臊子面】
要做素臊子面,少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論:黑、白、黃、綠、紅,都有了,五顏六色的增加食欲。從營養上論,多種蔬菜在一起,健康又易於消化。不吃面,就是單喝臊子湯,也不會覺得寡淡,內容很豐富。
原料:面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。
做法:
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小丁。腐竹泡好切丁,豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油,先炝炒姜末和香芹粒,出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒,在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後,倒入適量的水。開大火燒開,開始調味,鹽適量,醬油適量,花椒粉可以多一點,口感會更好。
4、放入蔬菜味精,和調好的澱粉水。
5、鍋再次開後,把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋,焖一下。
6、另做一鍋熱水,鍋開後下面,面熟後撈入碗中,澆上做好的臊子湯,即可。
【素什錦面】
材料:西蘭花、胡蘿卜、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮面條。
調料:生抽、食鹽、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。
做法:
1、所有蔬菜洗淨,西蘭花撕小朵,胡蘿卜切片,甘藍撕小塊,姜切片。
2、燒一鍋水,沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味後倒入生抽炒一下,加入多多的水燒開,放入鹽和素蚝油調味。
4、燒好的湯汁倒入大碗裡,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。
5、鮮面條放入鍋中煮熟,撈起放在面碗裡,澆上蔬菜和湯汁即可。
【老北京素版炸醬面】
原料:手擀面、老北京干黃醬、李錦記京式甜面醬、五香豆干丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、香椿芽、胡蘿卜鹹菜、姜末、醋
做法:
1、油鍋放稍多一點油,
2、油熱下五香豆干丁,中火煸炒,然後把豆干丁盛出
3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
4、鍋內留著煸豆干的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
5、醬出香味了,然後倒入豆干丁、姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和豆干丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得干了,可加點水。
6、紫甘蘭、胡蘿卜、黃椒切絲,下鍋焯熟,放入盤中
7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟,放入盤中
8、香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末,放入盤中
9、鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,爽滑好吃。
【素三絲蚝油炒面】
原料:面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量
做法:
1、茭白、青椒、胡蘿卜清洗干淨均勻切絲,香菜去根清洗干淨
2、面條一水滾就撈出,涼水沖涼瀝水
3、坐鍋熱油,下茭白,胡蘿卜翻炒
4、倒入青椒絲
5、倒入面條,用筷子挑散
6、倒入素蚝油,倒入生抽,繼續用筷子調拌
7、最後,放入香菜調拌即可。