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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
每日一素：虎皮尖椒釀土豆泥
★ 材料： 尖椒、土豆、雜菜 ★ 佐料： 姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、陳醋、糖 ★ 做法： 1. 土豆提前煮熟去皮備用，尖椒洗淨用刀在尖椒蒂的地方切一刀，用一根筷子圍著尖椒內壁轉一圈，取出瓤，倒出籽。姜切末備用。 2. 土豆加鹽兩小勺，黑胡椒粉研磨十下。 3. 壓成細土豆泥。 4. 鍋裡煮開水，放入胡蘿卜，玉米，豌豆焯一分鐘撈出瀝干水分備用，除了胡蘿卜都是熟的速凍蔬菜，不必焯太久。 5. 把蔬菜放進土豆泥裡攪勻。 6. 找把小勺子，往尖椒裡放土豆泥，放一勺就用一根筷子的底部往尖椒底部捅捅，一點點釀滿。 7. 再來調個料汁，醬油兩勺，陳醋兩勺糖兩勺，水三勺，攪勻備用。 8. 備好了，姜末，料汁，尖椒釀。 9. 平底不粘鍋，小火放入尖椒，慢煎，四周最好都翻翻面，煎出焦斑，盛出備用。 10. 鍋裡放少許油，放入尖椒釀，繼續小火煎，也是最好四面都煎一會，虎皮馬上就會出來，油不用太多。 11. 用鍋裡余油炒姜末。 12. 倒入料汁，馬上把尖椒釀劃過來，用鏟子翻動尖椒，讓它四周都沾上料汁，小火，蓋蓋兩分鐘。 13. 開蓋，中大火收汁，期間翻動一下尖椒，留少許湯汁蘸食最好。 ★ 小貼士： 土豆泥其實無法定准確的量，因為畢竟尖椒有大有小，多備點土豆泥，多出的單吃也不賴。尖椒要選擇直直的，盡量圓點的，方便釀餡。
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