■ “一滴香”刺鼻氣味讓人不敢多聞
只需一兩滴,清水就會變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法,而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。一位在青島市多家飯店工作過的廚師趙師傅報料,一些飯店聲稱“用多種食材文火慢炖而成”的高湯,實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調配而成。
記者日前采訪獲悉,靠食品添加劑來制作美味湯肴,早已是餐飲行業的通行做法。營養專家稱,服用化工合成物質對人體危害很大,長期食用更會損傷肝髒。即使是正規廠家生產的“一滴香”,一旦添加過量,也會對食用者的健康帶來危害。
靠文火慢熬,火鍋店什麼都不用干了
據趙師傅介紹,真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類,再添加多種天然的香料,用文火慢慢熬制,“時間越久,湯味兒越濃”。趙師傅說,隨著食品添加劑的花樣越來越多,悉心熬制高湯的飯店已經不多見了,基本上都是用調味品調制。
“食品添加劑使用起來省時省事,味道還比自己熬制好很多。”趙師傅說,他先後工作過的三家飯店都是這麼做的,在餐飲行業用食品添加劑來制作美味湯肴,早已不是什麼秘密了。這種說法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認同,“火鍋店一天需要那麼多湯底,要是都靠文火慢炖,什麼都不用干了”。
每瓶三五十元,多數標簽上沒有生產廠家
27日下午,記者在撫順路蔬菜副食品批發市場見到了這種名叫“一滴香”的調味品,按價格高低分為兩種。“便宜的30元一瓶,貴的50元一瓶。”一位攤主告訴記者,價格高的味道要“厚”一些,只用添加一點就能香味四溢。
記者調查發現,這種用不透明塑料瓶盛裝的調味品,大多數標簽上連生產廠家都沒有標注,有的僅僅印上了手機號碼,從標簽上也看不出相關的生產批號。
多位攤主證實,他們經銷的“一滴香”流入了島城的餐飲場所,其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱,青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。
記者花25元購買了一瓶雞味“一滴香”,擰開瓶蓋,一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體呈油狀,看上去跟食用油差不多,但剛把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老板說,“一滴香”使用起來十分方便,只用在清水煮沸的時候滴上一滴,“整鍋清水就比雞湯還要香”。“如果覺得液體的不方便,我們還有粉狀的。”老板告訴記者。
生產企業經理說,想要什麼味都能制造
通過網絡搜索,記者發現除了批發市場在售賣“一滴香”外,在青島就有企業生產“一滴香”。這家企業名為青島生之源食品配料有限公司,廠址位於平度華僑工業園陽光大道中段。記者以客戶的名義聯系上了該公司的溫經理,據他介紹,目前該公司的產品遠銷廣東、新疆、河北等省份。
“只要你需要2000瓶以上,我們就會按照你的要求制作標簽,廠址、電話你自己來定。”溫經理說,至於“一滴香”的味道,“想要什麼味道都可調制”。
27日晚,記者來到延安二路彤德萊火鍋連鎖店裡,看到端上來的火鍋湯底為乳白色液體,記者隨即詢問湯底的成分。服務員告訴記者,該店的火鍋湯底是用骨頭加上各種佐料熬制的,屬於店裡的商業機密,不方便對外透露,但保證食用安全。記者提出想大量收購該店用過的骨頭,服務員稱需要向領導請示,之後再無音信。半島都市報供稿