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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
：轉載
“燒烤王”驚爆露天燒烤內幕：變質肉如何散發香
（文：轉載） 王先生做燒烤做了十幾年，從露天燒烤到有了自己的燒烤店，被人稱作“燒烤王”。“做了這麼多年的燒烤，我自己從來不吃露天燒烤。”“燒烤王”告訴記者，露天燒烤經營者，為了利益，什麼方法都會用。 板筋，是雙氧水泡的 “所有的露天燒烤衛生情況都不合格。”“燒烤王”告訴記者，首先從其原料來說，為了節省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產品，有的甚至用工業原料、醫用原料等作為燒烤原料。實蛋和毛蛋是用澱粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經營者會在使用前用活鹼和雙氧水泡制。 “燒烤王”說，加工制作燒烤所用原料的生產廠家大多是無證的黑加工點，其生產加工場所均在城鄉接合部，生產加工場所環境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。 變質肉，是可變“香”的 為了使變質的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。更有甚者，為了“節支增效”，經常用未經檢疫的廉價肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經營。 “燒烤王”告訴記者，其實讓這樣不合格，或者變質的肉發出“香”味並不困難，只要往肉裡過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了。然後再多加些調料，經過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發出所謂的“香味”。 然而，衛生執法工作人員告訴記者，嫩肉粉食用過量會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合後致癌的可能。此外，由於肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內生，吃後易患布魯氏菌病，主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。 扦子，是重復用的 露天燒烤經營者都沒有專用的制肉串場所，制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。“燒烤王”告訴記者，不僅這樣，露天燒烤經營者貯存肉串的冰箱（冰櫃）內生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重復使用，頂多用自家的自來水沖一沖，根本沒有消毒過程，有的連洗都不洗，不知有多少帶著細菌的扦子就這樣反復使用。 健康證，是從沒領過的 沒見過有哪個露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證，就算有什麼疾病也無從得知。“燒烤王”對記者說，這些人就是為了追求利潤最大化，不辦任何手續，連房租都省了，怎麼可能關心別人的健康？不管自己是否有傳染病，只要能賺到錢，哪還管是否會將病傳染給別人。 “我曾經認識一個人，他有很嚴重的乙型肝炎，但還是每天出攤烤串。”“燒烤王”說，“我並不歧視有病的人，但這樣的人確實沒有社會公德心。看到在他攤上吃燒烤的人，還真有點擔心。”
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