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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
每年新發1500萬癌症，素食可能救你的命
WHO專家預測：如果沒有有效的預防，到2020年，全球每年新發病例將達到1500萬，腫瘤病人總數，在發展中國家將增長73%，而發達國家增長29%，21世紀“癌症爆炸”的時代即將到來。 面對日益增長的癌症發病率，飲食等不良生活習慣與環境因素的改變已成為導致癌症的高危因素。 世界衛生組織報告指出，大約有30%的癌症死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用煙草及飲酒。 如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌症的發生。 中國有句俗語叫做“病從口入”，就是說，很多疾病是飲食不當而引起的，癌症也不例外。多數學者認為，約有90%的癌症是環境因素引起的，其中約35%與飲食有關。人們為了生存，必須每天從食物中攝取營養素，但攝入量必須適當。營養素攝人不足或過多引起營養失調與腫瘤發生有較密切關系。 許多人去了 你可能蓦然發現，這幾年這麼多親朋好友走了，是因為一個人類還沒辦法對付的東西——癌症。 走的人跟我們的感情有某種聯系，給我們留下對生命的困惑和疑慮。我一位官至省長助理的同學，前幾天一直處在傷感之中，他的博士生導師、在國內頗有建樹的著名經濟學家董輔仁，因癌症去世。 董老先生還是高壽離去，在他之前不長時間裡，接連有三位年富力強的經濟學家因癌症去世。其中一位才三十多歲，臨死前還對看望他的董老先生說，「真羨慕您，如此高齡還能從事自己的事業。我多想再多活一陣子……」可沒多久董老亦追自己的學輩而去。 還是這段時間，我國一個級別非常高的單位，接連兩屆辦公廳主任被癌症奪去生命。有一位剛提拔不久，就離開人世。家人痛絕，無濟於事。 癌症似乎也是演員中的最高殺手，比如李媛媛、梅艷芳，還有在病痛中的李雪健等。 癌症幾乎成了我們蓬勃發展的現代社會的第一殺手。任你才高八斗，名震邦國，它讓你什麼時候走，就得什麼時候走，它不會等你,也不耐煩什麼功業未完，稍緩時日的請求…… 癌症是怎麼來的?難道真是一種去不掉的文明附加物? 標准答案是：癌症跟肉食正相關! 可怕的肉毒 看了下面的文字後，你不用醫生和科學家的研究報告(雖然有大量這方面的報告)你就能天然感覺癌是從哪裡來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預防方面比中國大陸要嚴格十倍的美國。 「我為什麼成了素食者?」 一個美國作家這樣寫道：「當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎?」 我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經過，未曾使我難受，讓我慢慢道來吧。 在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包裡竟有一窩小蟲，早已煮熟了。從那天起，每逢看見肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉! 事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應他自己的牛奶。某天，衛生員來檢驗，說這只牛有結核病，應予銷毀。鄰居說他不相信，置之不理，後來，另外的檢驗員又來檢查，報告的情況相同。我的鄰居勉強的把牛送往一個較大的屠場，獲得許可，觀看切割。出現在他眼前的，是一整葉被結核菌蝕爛了的肺…… 此事過後不久，我領著班上的學生去遠足，路過該屠房，我就問那位作向導的政府驗肉員：“請問老兄，如果一頭牛害結核病，一葉肺爛壞了，您們怎樣處理呢?”“我也請問你，你的蘋果上有個爛斑，你怎麼辦?你還不是把它削掉,然後吃下去嗎?” 我注意到學生們臉上吃驚的表情。等出了屠場，我問他們削蘋果和割牛肉是否相同。“不同，開玩笑!”他們異口同聲地否定。他們說：“病肺的血液會周流全身。”於是我又指出另外的不同點：“動物的病菌會寄生在我們的人身上，而蘋果的霉菌只會活在果菜上面。”這樣一來，過去使我討厭的某些肉食，越發使我討厭了。 過去我愛吃雞。但參觀附近的一個養雞場之後，這方面的食欲也沒有了。我看到，養雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來，送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，都進了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒有任何檢驗工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進我的皮袋裡去了! 某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚，搞不清到底怎麼了，所釣到的魚中，將近二分之一是有腫瘤的，或在內部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關資料，才從政府報告得知，有些山澗裡，魚癌流行，尤其是鳟魚。其染病率有的高達百分之九十。」 目前，與中國相比，美國的天空要純淨多了，水也干淨多了，即使如此，美國的魚類還染上了癌症，那中國的動物呢?可想而知。 現在，中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了。現在的動物屍體是內外均沾毒：現代農業廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食，人便成為有毒物質的最高富集者。沒辦法，食肉者位於食物鏈的最高環節。 毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。 有一句話說，現在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。 農場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險)，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。 還有一種毒，叫肉毒。「肉毒極為害人!」北京「人與動物環保科普中心」的負責人張女士在目睹一次殺動物的場景後再一次呼吁人們警惕。 北京某地狗市。張女士形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……「如果它們會說話的話」，她說：「它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。」 這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全? 癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張女士看來皆與動物肉毒直接關聯。都是動物冥冥之中的某種反抗。 癌症跟肉食正相關 這就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。 調查報告這樣寫道： 北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。 我們調查了城區的醫院、居民， 上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下， 八十年代十萬之二十， 九十年代十萬之二十四， 2001年十萬之六十點四五。 為什麼城市裡的癌症病人越來越多?跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似…… 另一個醫學調查小組的報告說：「我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972 年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。」 「五成癌症跟飲食有關」 在「2004年天津市腫瘤防治宣傳周」上，專家如是說。「天津市癌症年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌症盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高;高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因;約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……」 國外研究也證實，癌症跟肉食關系密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心髒病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故…… 肉裡到底有什麼，為什麼會致癌?除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎麼強調都不過。中國著名的環保專家、北京麋鹿苑負責人郭先生說：「我舉一條證據諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多麼痛苦，多麼怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽裡曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。」 素食是如何防癌的呢? 美國德州大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年埋頭研究，發現了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫學研究進一步發現，如果在有些癌細胞的培養液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現象出現。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵…… 近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，也是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。 上天讓我們吃素 這個說法流傳很多年，已經得到了許多醫學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結果報應連連，百病叢生。 醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類;因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子裡會生出多少致病菌毒就可想而知了。 至於草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反刍，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化，不必反刍，所以一個胃就夠了。 再有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類;而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。 素食營養會不足嗎? 對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症。 老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客…… 理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。 首先要打破人們的一個成見： 肉類比素食蛋白質高。 其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高： 比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。 人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃馍(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。 豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高;肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5(毫克)，牛肉為 8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。 即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%;花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心髒病，並利於癌細胞繁殖;植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排洩，減低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。 素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。 有一個美國醫學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們到了中國的寺廟裡，到了四川和湖南偏僻的寺廟裡，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡?平均80多歲…… 了解事實真相後，相信您會主動地摒棄對人類來講，非自然的、且有害無益的肉食。
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