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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
堅果怎麼吃才養生
堅果是推薦的飲食之一，它的養生功效是非常高的，民間有句俗語叫：“天天堅果，心腦靈活”。可見其養生功效非常。 核桃：健腦益智“萬歲子” 補腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用，能增強機體抵抗力，並可促進造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮咳平喘的作用。 推薦：核桃可以生吃，也可以加入適量鹽水，煮熟吃，還可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。核桃本身偏溫熱，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，上火、腹瀉的人不宜多吃。此外，吃核桃的時候，有人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養。建議食用量：每人每天不超過5個。 花生：營養豐富長壽果 花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，預防血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證明，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。另外，花生的蛋白質含量高達30%左右，而且易被人體吸收。花生皮還有補血的功效。 推薦：與黃豆一起炖湯，也可以和蓮子一起放在粥裡或是米飯裡。最好不要用油炒著吃。花生的“紅衣”雖然有補血、促進凝血的作用，對於貧血的人和傷口愈合很有好處，但是對於血液黏稠度高的人來說，就會增加心腦血管疾病的風險，所以患有心腦血管病的人，吃的時候要記得去掉。另外，因為花生的脂肪含量高，肝功能不好者、膽囊切除者、消化不良者、高脂血症患者，或者是肥胖者要少吃。建議食用量：每人每天不超過75克。 杏仁：清心火涼性堅果 杏仁是很少見的涼性堅果，多食也不怕上火，除補腦之外，它還有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。但是中醫認為杏仁有一定的毒性，不宜多食。 推薦：一般來說，我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁，如果你不喜歡吃，或者可以嘗試一下帶杏仁的巧克力。也可以碾碎加入點心和菜肴，還可以(成粉之後作為菜品原料，或者用來煮粥。每次吃20粒左右為宜。 瓜子：老少皆宜的休閒食品 瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。我們經常可以看到的是葵花籽、南瓜子和西瓜籽。多吃南瓜子可以防治腎結石病;西瓜籽中醫認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。 推薦：大多是炒熟或煮熟了吃。瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃，瓜子中，除含豐富的蛋白質外，還有油脂，大量攝入不僅使熱量大為增加，還會使血脂升高。另外，長期嗑瓜子，瓜子殼會大量帶走人們的唾液，唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙龈炎、齲齒、消化不良等問題，而且還使味覺遲鈍，食欲減退，所以不要吃得太多。建議食用量：每人每天不超過100克。 夏威夷果：異邦干果皇後 夏威夷果含油量高達60%～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。 推薦：夏威夷果可以鮮食，但更多的是加工成鹹味或輔助作為甜味點心，也可以作為糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。 松子：美味長生果 松子為松科植物紅松的種子，自古被稱為“長生果”，含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。松子不但具有益壽養顏、祛病強身之功效，還具有防癌、抗癌之作用。 推薦：生吃，或者做成美味的松仁玉米。 榛子：明目健腦珍品 含有不飽和脂肪酸，並富含磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素A、B1、B2、煙酸，經常吃可以明目、健腦。有“堅果之王”的稱呼。能補脾益氣，澀腸止瀉。不過因為榛子的性質偏於溫熱，不宜一次吃很多，否則容易上火，尤其是在天氣本身比較熱的地區。 推薦：榛子存放時間較長後不宜食用。榛子與粳米等谷類一起煮粥，可起到營養互補的作用。由於榛子中脂肪含量比較高，張海平提醒，肝功能嚴重不良的人，要少吃慎吃。建議食用量：每人每天不超過30克。 開心果：潤腸通便 果仁富含維生素、葉酸、磷、鉀、鈉、鈣，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。 推薦：開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，有心腦血管病的人以及肥胖的人、肝膽功能不好的人都要少吃，而且食用過多對腸胃也不好。凡是怕胖的人、血脂高的人也應少吃。每次50克左右為宜，最多不超過100克。。 板栗：健脾益氣 不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，是一種價廉物美、富有營養的滋補品。是有殼類果實中脂肪含量最低的。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱。 推薦：栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。最特別的吃法是把栗肉碾細，與糯米一起煮粥，清香味鮮，同時也是上等的藥膳，補腎益氣。 腰果：消除疲勞 腰果營養豐富，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。具有補充體力和消除疲勞的良好功效，還能使干燥的皮膚得到改善。同時還可以為孕媽咪補充鐵、鋅等。 推薦：腰果的吃法很多，除了當零食吃，還能做菜吃。但是腰果不宜久放。而且腰果的油脂豐富，不適合肝功能嚴重不良的人食用，痰多的人也不宜多吃。另外，腰果熱量較高，多吃易致發胖。建議食用量：每人每天10個，最多不超過15個。
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