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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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39位心內科醫生集體吃素
39位心內科醫生集體吃素!他們說：每天接觸那麼多病人，長教訓了! 5月初，由國家心血管病中心組織發布的的《中國心血管病報告2015》顯示，全國每5個死亡人中，就有2個是死於心腦血管病。 而影響心腦血管健康的，【吃】占了絕大部分因素! 根據報告，高血壓、吸煙、血脂異常、糖尿病、超重/肥胖、合理膳食等都是影響心血管健康的主要因素。 有一次去浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科采訪，當時看到心內科醫生集體午餐，哇噻，基本全素，特別有感觸—— 醫院39位心內科醫生，午飯基本全素! 浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科有39位醫生。而醫生們自己平時吃得都非常素，用他們的話說——“我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了!” 去他們醫院食堂觀察醫生們的午餐，發現他們的午餐沒有最素，只有更素。青菜香菇、胡蘿卜素雞、包心菜……感覺農家菜畦撲面而來。 心內科主任傅國勝教授打開盒飯： 三個素菜：炒冬瓜、山藥胡蘿卜片，炒南瓜; 一個葷菜：東坡肉。 然而吃完素菜和大半碗飯，傅國勝主任一口肉都沒有吃。峰回路轉的情節，也就是說了句“今天有點饞了”，夾了半塊肉皮，午飯就正式吃完了。 傅國勝說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約四五年前，開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，葷菜基本上就吃魚。科室裡有的醫生吃素的時間更早。 為什麼愛吃素?因為接觸的病人多了，長教訓了! 傅國勝教授說，由於輻射和長期吃素，他們這群醫生的白細胞指數都偏低。 但醫生們為什麼仍然選擇長期、大量吃素? “我們每天接觸到那麼多病人，2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關系，其次的誘因就是抽煙、喝酒。” 傅國勝提起上世紀90年代的一項課題，浙江省政府曾和美國亞歷山大州政府聯合做一個項目，當時課題組需要在杭州征集150例心血管疾病病人，結果找了18個月，才找滿病例。 放到現在，像邵逸夫醫院心內科，平均每天要做至少30台心血管疾病的手術。 在中國的疾病譜變化史上，這5年，也是全國心血管疾病快速上升階段。 到了現在，全國每5個死亡人中，就有2個是死於心腦血管病! 2014年，中國心血管病死亡率仍居疾病死亡構成的首位，高於腫瘤及其他疾病。 多吃一份肉，心血管死亡風險增16% 保健專家、第四軍醫大學教授萬承奎曾說：人就是“死在嘴上，懶在腿上”。 中國人的豬肉消費量占到了全球的一半。據中國肉類協會發布的數據顯示，在中國人的肉類食品消費結構中，近幾年豬肉一直占65%左右，而中國人均豬肉消費量從1990年後的十幾年間幾乎翻了一番。 吃肉多了，當然不好。我國心血管疾病患者已超過2.7億，成為居民主要死亡原因，與此不無關系。 愛吃肉，對心血管太有害： 1、美國哈佛大學的兩個大型研究顯示，每天多吃一份肉會增加16%的心血管死亡風險，增加10%的癌症死亡風險。 2、愛吃肉，血管過早老化。英國研究者發現，含有過多紅肉而果蔬數量不充足的飲食會加速人體的老化進程，導致患心血管疾病、血管過早老化和腎病的風險上升。這項研究發表在《老齡化雜志》上。 3、少吃肉，患心血管病率低20%。英國另一項研究發現，半素食者，也就是食物中素食占七成、肉食占三成的人，患心血管疾病的幾率比吃肉多的人低20%。 中國人在吃“肉”上存在兩個問題： 一是吃豬肉太多， 二是吃魚肉和海產品太少。 魚肉的蛋白質容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含對心血管系統有益的不飽和脂肪酸(尤其是金槍魚、鳕魚、沙丁魚等深海魚)，應該增加攝入量，每天吃1~2兩。 肉吃多了，菜反而吃得少! 中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，中國人蔬菜的攝入量為275克/天，低於標准300~500克/天;而水果為45克/天，遠低於推薦的200～400克/天。 國家心血管病中心副主任、中國醫學科學院阜外醫院副院長顧東風教授表示，降低心血管病風險要改善飲食結構，多吃水果蔬菜，減少脂肪攝入量，盡量低鹽限油，少吃高熱、高蛋白類食物，避免酗酒和熬夜等不良生活習慣，加強體育鍛煉。 降低心血管病風險，應該這樣吃 雖然說愛吃肉對心血管非常不好，但也並不是讓大家一點肉不吃。 根據我國膳食指南，肉還是應該適當吃一點的，只是一定要注意兩個問題： 一是：量的問題，也就是吃多少! 二是：方法問題，也就是怎麼吃! 1、每天吃多少肉合適呢?根據5月13日國家衛計委疾控局發布《中國居民膳食指南(2016)》，建議每天攝入40g~75g的畜禽肉類。這大概是多少呢?50g才一兩哦~每天吃肉最多不能超一兩半…… 2、吃肉切塊不如切絲。如果是一塊一塊吃肉，可能好幾塊下去，自己都沒有感覺，容易吃多了，所以最好把肉切成絲，燒到各個蔬菜裡，攝入量一下子會減少很多，飽腹感上來的也快。 3、對於有心血管系統疾病的人，吃肉是“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的”。什麼意思呢，也就是四條腿的，如豬肉、牛肉、羊肉少吃，可以改吃雞肉、鴨肉等兩條腿的，最好吃魚蝦等沒有腿的肉!禽肉類和魚蝦類等“白肉”不飽和脂肪含量較高，有助於預防血脂的升高。 除了吃，還有一項最重要的就是——邁開腿，去運動! 1、堅持一兩項鍛煉。除了節食，心內科醫生基本上都會堅持一兩項鍛煉。 心內科副主任蔣晨陽，每天上班前游泳; 年輕醫生每周打籃球、跑步; 像傅國勝最忙的專家，就走路上班，或者遠一點的，騎自行車上班。 2、走要箭步走。傅國勝走7000步，只需要20分鐘多一點。5年來，傅國勝比自己曾經攀上的體重最高峰，瘦下去30斤左右。 心內科來來往往的醫生、護士，真心都是經得起考驗的瘦子，問及他們之前是否有不健康的體檢指標，醫生們紛紛表示：“很久沒有那些不健康的數據了。”聽著這話，有沒有暗下決心，以後也要少吃一點、多運動啊?
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