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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
一位良心發現者的自白：燒烤、炸雞、炸鴨背後的真相
一、把一些經歷寫出來，因為良心的折磨已經使我夜夜不能成眠了!如果你們看後覺得能對親朋好友有益處，敬請廣為告知! 我曾經開過連鎖性質的炸雞小店，一開始，按照總店教的辦法制作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香!後來才明白，問題出在腌制過程中用的調料不一樣!總店主要是靠賣配方材料賺錢，除了傳統的花椒、大料等近20種可以讓人見的植物配料以外，配料真正的內容是在雞鴨中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(一種比糖精還要甜60倍的東西)、含罂粟殼粉的某種褐色物品，以及增加雞鴨酥脆度的添加劑等十幾種化學、工業物質。尤其是那種骨髓膏，經過8小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裡都浸透了香味，最後還要放入5斤味精。這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，吃了就忘不了。 最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道!那其實是一種揮發性良好的油狀制劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可，油熱起來的時候，在200米甚至更遠的地方，人都能聞得到!每天那些顧客都排著長隊來購買，雞鴨供不應求，雞12元、鴨15元，真是“物美價廉”啊!有人買了自己吃，有人送給父母、親友，在我們這個100萬人口的城市裡，那段時間迅速開了30多家這樣的小店(後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊!)。 干久了，我心裡時喜時憂，喜的是生意火爆，憂的是這樣做太不厚道，最憂心的還是自己的孩子!明知這些雞鴨吃了對身體非常有害，但經不住孩子一直鬧著要吃(聞起來實在太誘人了!)，我就把雞、鴨只放點鹽不用添加劑腌制，炸了給孩子吃，聊以自慰。後來才知道，那些雞鴨從孵出來到被賣出只需21天，最多28天，就又肥又大地進入市場了! 二、震驚：1塊烤翅，至少含400種致癌物 “燒烤風”在各地廣為流行，除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉裡含有多少不安全因素?大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國明確告訴《生命時報》記者，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物! 明火燒烤時，會產生400 多種具有致癌作用的化合物!比如多環芳香烴，這是最早被認識，也是至今最重要、數量最多的化學致癌物!還有苯並芘、四甲苯等等，其中危害最大的就是苯並芘。王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道，苯並芘在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種癌症，而另一種致癌物雜環胺，在動物實驗中可引發乳腺癌、結腸癌等，相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤的女性高出2倍! 此外，吃燒烤還存在因肉沒烤熟而感染寄生蟲的風險，而用亞硝酸鹽浸泡使肉色鮮艷、口感良好，甚至以次充好，用馬肉、狐狸肉等添加羊肉精冒充羊肉的現象更是屢見不鮮!燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物也越多，而烤焦的肉皮所含致癌物遠高於肉質!您不妨想一想，口福重要還是生命重要呢?
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