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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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“地溝油”究竟是什麼四招教你辨認
“你肯定吃過地溝油。”在這樣的口號下，地溝油再度成為公眾關注的焦點，地溝油，究竟是個什麼東西?在科學上應該怎樣判斷?它對人體的危害究竟有多大?目前的監管水平是否令人滿意?有無“絕招”將其徹底杜絕? 地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油; 二是劣質豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油; 三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 “地溝油”三大流向 1.化工廠(生產化工產品) 2.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌 3.養殖場(牲畜的飼料) 看聞聽問 四招教你辨認地溝油 長期攝入這種地溝油，人體的各項生理指標會逐漸發生變化，有毒的化學物質會嚴重侵害人體的腸、肝、腎髒，輕則引發腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發癌變。 地溝油的危害如此大，那麼消費者如何辨別呢? 1.看，通過油的顏色來辨認。不合格的食用油由於制作過程中摻入大量水分，提煉不干淨，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規范，封口不嚴實。由於不合格油大多是經過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬; 2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味; 3.聽，不合格的油在加熱時，由於油裡摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時會有“噼叭”爆炸聲; 4.問，如果消費者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進貨渠道，並要求查看有關進貨的票據和衛生部門的檢測報告。 調查：川菜館湘菜館用的最厲害 “地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢?一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用“地溝油”的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上干這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。 “川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。 趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”。 暴利驅使國內地溝油火爆 一年利潤20億 據調查，巨額利潤是導致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬的效益。 對於餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。暴利的驅使，地溝油交易火爆便不難理解。 地溝油上餐桌 是誰在“惡炒”? 專家給出的數據更為“驚悚”：10%的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍! 如此誇張，是科學還是炒作?通過搜索，網上相關網頁已達67萬多個，但信源均來自武漢工業學院何東平教授，但事實是：3月19日，何教授召開新聞發布會鄭重聲明，從沒發表過以上兩個數字。 【何東平教授談"地溝油"回流事件:300萬噸數字存疑】 然而，這並沒影響這兩個“驚恐”數字在網上的迅速傳播，“大酒樓的廚師長”、“黑心小販”紛紛發帖自曝“行業內幕”和“產業鏈”，但這些自稱“良心發現”的人卻都因種種原因不肯留下真實姓名，也沒有回復記者的短信。那麼，我們的餐桌上真有那麼多地溝油嗎?為此，記者采訪了多位業內人士。 飯館用地溝油並不劃算 “就算有地溝油，飯館也是受蒙騙。”馮鵬為記者計算，一個中型酒樓每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地溝油並不能節約成本。比如水煮魚，正常油一般會反復使用，如果是地溝油，下次就用不了，反而不劃算。 一個人用了地溝油，自己還會吃嗎?可坐店不吃自己的東西，周圍人怎會不知道?即使自己吃的時候用好油，可餐飲業人員流動極快，一家店故意用地溝油，別的店也會很快知道，“誰會為省這點兒錢冒那麼大風險呢?”趙培說。 警惕炒作背後的非理性 地溝油說法的風行，帶有現代社會信息傳播的典型特征，即：信息越多，人們判斷力反而下降，反而更容易出現群體性恐慌事件。一方面，這是互聯網特性所決定的，在互聯網平台上，信息發布成本極低，很容易形成“三人成虎”的效應;另一方面，這些信息在復制傳播過程中，會被不斷“加工”，越來越像真的，最後連發布方都無法判斷真偽了。 地溝油是小事，但熱炒背後呈現出的非理性令人擔憂，專家的幾句話，兩個荒唐的數字，就能讓這麼多人信以為真，這應引起我們足夠的重視。 遏止地溝油回流：政府、行業協會一個都不能少 地溝油上餐桌已經不是第一次提起。廣大網友在紛紛譴責地溝油加工鏈條上利欲熏心的每一個環節時，也希望廣大監管部門能切實負起責任，通過多種手段打擊已形成泛濫之勢的地溝油產業鏈。 政府監管應多管齊下 ：政府部門應該加強監測，建立不良企業信息登記制度，對於查出的用過地溝油的企業，堅決予以備案;同時，對長期堅持使用合格食用油的餐飲企業，應及時納入到優良企業數據庫，使消費者可以隨時查詢，做到放心用餐。 行業協會須加強自律：除相關部門應全力以赴做好公共監督工作外，許多網友認為，加強行業自律也是必不可少的環節。餐飲業行業協會在關鍵時刻應發揮帶頭作用，依靠自身影響力和凝聚力喚起全行業的責任意識，切實加強自律。
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