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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
它是頂級抗癌美容蔬菜，卻很廉價又美味
古稱“美麗果”，是抗癌解暑美容高手 茄子是一種古老的蔬菜，在我國南北朝時期就有種植和使用的記載，古時又稱為“美麗果”。那時栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在則已經廣泛的分布全世界，主要在北半球種植較多。 根據營養學專家黎黍勻老師分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。 營養價值 茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手; 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 相關人群與禁忌 一般人群均可食用。 1，可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤為適宜 2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋後性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。 營養吃法 茄子的吃法多樣。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。 茄子的吃法： 茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄榄油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄榄油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。 制作指導 1.茄子適用於燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“紅燒茄子”等。 2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。食用後若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀，要及時到醫院救治。 3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮時，容易入味。 7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 茄子的妙用 1.茄子秸90克，水煎服，每日2￣3次可治咳嗽、氣喘。 2.生白茄子30￣60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 3.白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。 4.茄蒂放在火盆裡燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3￣4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。 5.茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。 6.生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
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