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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
這些食材補血下奶妙極了
素食健康養生 一、黑芝麻：黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能;黑芝麻中的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。吃黑芝麻對下奶有用，但效果沒那麼快。 二、花生：花生可用於脾虛反胃、水腫、婦女白帶、貧血及各種出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、產後催乳等病症。花生所含的鈣、鐵對兒童、孕婦和產婦非常有益。花生對下奶有一定的效果，不過要生花生，不要曬了的或者說干的。 三、絲瓜：絲瓜絡是一種中藥材，絡味甘，性寒，有通行經絡和涼血解毒的作用，可治氣血阻滯、經絡不通等症。如果出現乳腺炎症，發奶時有包塊，乳汁分泌不暢時，中醫會建議將絲瓜絡放在高湯內炖煮，可以起到通調不雅词不显示氣血，催乳和開胃化痰的功效。 四、金針菜：金針菜營養成分十分豐富，每100克干品含蛋白質14。1克，這幾乎與動物肉相近。此外，還含有大量的維生素B1、B2等。由於金針菜營養豐富，故有較多的食療價值，祖國醫學認為它有下乳的功效。治產後乳汁不下。 五、茭白：茭白作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，在水鄉澤國的江南一帶，與鮮魚、莼菜並列為江南三大名菜。不僅好吃，營養豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質。祖國醫學認為茭白性味甘冷，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。 由於茭白性冷，乳母如為脾胃虛寒、大便不實，則不宜多食。另茭白含難溶性草酸鈣較多，尿路結石患者也應注意不要吃得太多。 六、莴筍：莴筍分葉用和莖用兩種，葉用莴筍又名“生菜”，莖用莴筍則稱“莴筍”，都具有各種豐富的營養素。據分析，除鐵質外，其它所有營養成分均是葉子比莖含量高，因此，食用莴筍時，最好不要將葉子棄而不食。 莴筍性味苦寒，有通乳功效。 七、豌豆：豌豆又稱青小豆，性味甘平，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛搾汁服用，皆可通乳。 八、豆腐：豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒之功效。也是一種催乳食物。以豆腐、紅糖、酒釀加水煮服，可以生乳。 催乳食譜 【素食下奶湯水和飯粥類】 1、黑糖酒釀芝麻湯圓 (你如覺得麻煩，也可在超市買;如果素食者不能接受酒精，可略去酒釀 ) 內餡：芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一)，再加入黑糖及一些芝麻油，使粉粘結， 又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍中。 外皮：糯米粉加水揉成團，取1/20滾水煮，待浮起再加進糯米粉團中，然後加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍中。 酒釀：可買現成，亦可自己用糙糯米與酒曲做。 吃時用滾水煮至湯圓浮起，加入酒釀與紅糖煮開即可。 2、紅豆甜粽 a.紅豆餡(你如覺得麻煩，也可在超市買) ：紅豆泡水隔夜，用少許水焖煮至軟，濾掉水份，水可當紅豆湯喝， 再加紅糖與一點芝麻油(油可省略)，打成泥，即成紅豆餡，冷藏。 b.糙糯米、黑糯米、小小米(比例約7：1：1)， c.泡水隔夜，加半茶匙芝麻油，當飯煮熟。 d.另備紅棗，可用前述的蜜餞紅棗、核桃，混入煮好的米飯中， 以紅豆餡在內，米飯在外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。 【素食補血飯類】 1、黑糯米飯 黑糯米為主、小米為輔，比例約10：1，配紅棗、桂圓及白扁豆， 另加當歸、黃芪一點，水比一般煮干飯的量多一些，因為小米很吸水。 2、栗子飯 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點姜， 與糙糯米、小米，米酒水同煮成飯或粥。 3、糙糯米+花生 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗加水同煮成粥吃，很發奶。 4、青花椰菜炒飯(花椰菜別名花菜、菜花) 紅蘿卜、青花椰菜、素肉切碎，其它任何蔬菜切碎及飯和所有材料加油拌炒即可， 調味料可使用醬油、鹽、咖哩、蕃茄醬等。 【素食小食類】 1、三明治(也可配上花生黃豆小米漿吃) 將面包在烤面包機略略烤過，一片塗上藍莓醬，另一片塗上杏仁醬， 將一小匙螺旋藻灑在塗醬面包上，兩片貼合即成。 2、春卷 香菇絲、紅蘿卜絲，用油炒，淋一些醬油焖煮軟。 紅色高麗菜切絲，用水煮軟，瀝干。 任何芽菜、生菜、花生粉(或腰果類的堅果)備用。 最後塗蕃茄醬 將以上材料一層層置於泡過8-10秒的越南春卷皮中間，(也可用普通春卷皮) 包起即可食用(不需要再煎或炸，可以微波爐加熱)。 另外，可以用干鍋稍烘一下腰果等的堅果，再打碎堅果粉來替代花生粉， 混入紅糖或直接淋糖蜜在春卷中就更棒了。 7、生菜+醬 花生醬、芝麻醬、腰果醬、蘋果醋、柳橙汁或葡萄柚汁、水、味噌。 以上材料均可。味噌只要一丁點做提味用。 包生菜沾醬吃，生食變得津津有味了。 【素食粥類】 1、陳皮糯米粥 糙糯米泡水隔夜，加姜、桂圓、紅糖和陳皮一小塊(不能多)，煮成粥即可。 2、桂圓粥 材料：糙米為主，小米一些，比例約6：1，先泡水隔夜，用水煮成粥， 再加桂園肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。 3、十米粥 (薏米仁孕婦不能吃!切記!切記!) 材料：薏米、糙米、小米、黑糯米、大麥、燕麥、荞麥、芡實、蓮子、麥片 做法：10種雜糧各取一份，洗淨泡半小時，開水下鍋，不停攪拌(沿同一方向)， 10分鐘後轉成小火(冒泡)長時間煮，約一小時即可。 4、紅棗黑米粥 材料：紅棗15-20顆不限，黑米一小碗，枸杞子10顆 作法：材料加水入鍋，如同煮稀飯的方法。 5、紅豆、花生、紅棗熬粥+紅糖，這個補血的。 6、黑芝麻粥(適用產後乳汁不足) 材料：黑芝麻25公克、大米適量 作法：將黑芝麻搗碎、大米洗淨、加水適量煮成粥。每日2、3次，或經常佐餐食用。 7、花生大米粥 生花生米(帶粉衣)100克，大米200克， 將花生搗爛後放入淘淨的大米裡煮粥，粥分兩次(早午或早晚各1次)喝完，連服3天。 花生富含蛋白質和不飽和脂肪，有醒脾開胃，理氣通乳的功效，粉衣有活血養血功能，此粥對產婦產後血虛有一定療效。 【素食湯類】 1、土豆湯 材料：土豆3-4個，且拇指大小的丁，越小越好熟; 紅蘿卜，芹菜少許切頂，7-8棵香菇(或其他菇類) 作法：材料全部放入鍋內，加適量水，煮熟即可。 2、青菜豆腐素丸子筍湯 材料：青菜2-3棵，香菇5-6顆，豆腐一塊，姜絲少許，素丸子4-5顆， 筍片少許(有無皆可) 作法：1水沸，香菇，豆腐，姜絲，素丸子，筍片入湯煮。 待以上材料熟，最後青菜入鍋，即可。 3、銀耳蓮子紅棗湯 材料：銀耳一塊(如拳頭大小)蓮子20-30粒，紅棗10-15粒 作法：銀耳提前半天用熱水泡，用時洗干淨， 一起入鍋，湯沸後，調整到小火，慢熬至徹底熟後，加點紅糖食用。 4、白菜湯胡蘿卜芹菜湯 材料：白菜葉，姜絲，芹菜絲適量，紅蘿卜一根切小片， 面筋5-6顆(也可用豆腐)香菇4-5個 作法：水沸，材料入鍋，熟即可，加香油，鹽少許，食用。 5、什錦羹湯 材料：豆腐1小塊、香菇2顆，紅蘿卜20 克、搾菜丁10克， 豆角10-15顆，筍片10克，姜絲30克 作法：所有材料切片 鍋熱入油爆香姜絲，香菇丁，在放入所有材料炒熟，加鹽，糖少許，同燒 勾芡，加一小碗水，煮沸起鍋，淋上香油和芹菜末，即可食用。 6、簡單蔬菜湯 燒鍋開水，土豆，青菜，豆腐，竹筍，玉米粒，豆角，香菇(菌類)，粉絲， 統統放到水裡，多一樣少一樣都無所謂，凡所有菜，皆可入湯，湯沸了， 加少許的鹽。多喝湯可以助奶水多，奶水奶水，體內少水分，奶水也少。 7、南瓜湯 南瓜半顆至一顆切大塊(削不削皮均可)，放在鍋中水蓋過南瓜即可， 加一把腰果、三片姜，煮至南瓜變軟，放入果汁機中打勻即可。 嫌淡的話可加一點鹽。留一點腰果不打勻，吃起來較有口感， 不喜歡姜的人則不要將姜打勻。 8、馬鈴薯泥+蘑菇濃汁 1、馬鈴薯4個(中)用水煮熟，撈起壓成泥。 2、加入豆漿或煮馬鈴薯的水一杯及鹽半茶匙拌勻。 蘑菇6個洗淨切片，直接放入不沾鍋煮熟。 3、生腰果半杯與熱水兩杯用果汁機打勻，加入太白粉二茶匙、醬油二湯匙、啤酒酵母粉一湯匙、鹽1/4茶匙，繼續打勻。 4、打勻的腰果奶與蘑菇一起用中火煮到滾，邊煮邊攪拌。 5、最後在馬鈴薯泥上淋上蘑菇濃汁即可食用。 tips: 吃不完的泥與濃汁隔餐加些水煮成湯，隨便加點切碎的菜，就非常討喜好喝。 腰果入菜有極好的補充產婦體力的效果， 9、產後次日喝混合蔬菜湯 將各類蔬菜主要是根莖花果不加任何調料煮湯，原料一般應包括 黃豆芽、西蘭花、青椒、紫甘藍、絲瓜、毛豆、西葫蘆。 10、通乳花生紅棗湯 材料：花生200g、紅棗十顆、山藥200g 作法：將花生先煮七分熟，加入紅棗再煮十分鐘後，再放入微量的蒟蒻或山藥,加少許黑糖即可。 11、生南瓜子糊 產後缺乳用生南瓜子15-18克，取仁，用紗布包好島成泥，加開水服，早晚空腹各以次，連服三到五天。一定要生南瓜子。 12、豆腐酒釀湯(不喝酒的素食者可忽略) 材料：豆腐250克，紅糖、酒釀50克 做法： 1、將豆腐切成小塊。 2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，煮15-20分鐘。 注：此湯具有養血活血、催乳發奶、清熱解毒的作用。婦女產後常食既能增加乳汁的分泌，又能促進子宮恢復，有利於產後惡露排除。 精神加倍、滿足素食者的營養需求、
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