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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
吃紅薯的大學問：生紅薯去血毒，熟紅薯補氣血
紅薯是秋天的應季食物，大量的紅薯從土地裡運到我們的飯桌上。紅薯是既健康又美味的食物，不僅紅薯可以吃，紅薯葉、桿都可以做出美味的食物。 1生紅薯去血毒，熟紅薯補氣血紅薯是生活中特別常見的一種食物，被稱為菜籃子裡的“冠軍菜”。 白皮白心的紅薯，對皮膚特別好。皮膚粗糙的人，常吃白皮白心的紅薯，皮膚會逐漸變得潤澤。紅皮紅心的紅薯，營養就更好了。它是補氣和血的，作用可以跟大棗相提並論，且沒有大棗那麼容易生濕熱。臉色蒼白的女孩堅持長期吃這種紅薯，可以改善面部氣色。 有一個妙用生紅薯的小方子：把生紅薯嚼碎後，敷在熱毒瘡的周圍，對緩解疼痛很有幫助。 這個方法用白皮白心的紅薯尤為有效。因為生紅薯本身就是消炎去毒的，如果用白皮白心的紅薯，還有促進皮膚生長的作用。你把它敷在毒瘡的四周，就能把膿給逼出來，促使毒瘡盡快收口愈合。 紅薯是健脾胃的，小孩脾胃嬌嫩，正需要紅薯來補。如果是身體健康的小孩，體內沒有痰濕，喜歡吃紅薯是很自然的。 紅薯對於腸道功能有雙向調節作用。便秘的人，可以常吃煮紅薯;而喝酒過多，傷了脾胃引起腹瀉的人，可以吃烤紅薯來緩解不適。 2常吃紅薯籐可降低血糖 很多人不知道，紅薯籐也是可以吃的。紅薯是公認的健康食品，紅薯籐的保健作用也很強。糖尿病人吃紅薯籐可以獲得降血糖的效果。 紅薯籐的嫩尖，炒著吃是很清香的，吃起來有點像空心菜。把紅薯籐老稈外的一層皮撕掉，把裡面的稈掐成段，用一點辣椒和花椒炒著吃，味道很香。 紅薯籐入肝經，是明目的。紅薯籐還有去熱毒的作用，可以調理腸炎和皮膚紅腫、毒瘡。如果夏天吃了不干淨的東西，肚子不太舒服，那麼可以用紅薯籐老稈煮水喝。皮膚長瘡，可以用紅薯葉子搗碎外敷來消腫排膿。 3帶皮吃紅薯，吃了不脹氣 很多人喜歡吃紅薯，但是它的皮大家一般不吃。其實，紅薯的皮是很好的東西。 植物的皮和肉是一對陰陽，紅薯也不例外。紅薯肉是“補”的，而紅薯皮是“洩”的，也就是排毒的。紅薯肉補脾胃，紅薯皮助消化;紅薯肉補氣，紅薯皮通氣;紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏鹼性。 吃紅薯容易使人脹氣，還會讓人感覺燒心，如果帶著皮吃，就能解決這些問題。 特別提醒一下：如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點，那說明它的局部腐爛了。這時就不宜食用，更不能吃它的皮。 紅薯的多種美味吃法 紅薯的吃法有很多，一般是煮著吃、烤著吃、曬干了吃。我們家還有幾種特別的吃法，你不妨試試。 紅薯餡餅 方法： 1.把紅薯帶皮蒸軟，剝去皮，趁熱搗成泥; 2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡; 3.在平底鍋裡放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。 加多少面粉是根據紅薯所含澱粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加二兩面粉。紅薯餅還可以做成夾心的。 紅薯饅頭 方法： 1.先把紅薯煮熟，煮得軟軟的，把它的皮剝掉; 2.將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很干，覺得揉起來特別費勁，也可以加一點點水，不要太多; 3.上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。 蒸饅頭有講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸15分鐘，最後大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。 紅薯湯 方法： 1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味後，放一點兒蔥花和姜末爆炒; 2.爆炒幾秒鐘後，把切好的紅薯條下鍋炒一下; 3.加入適量冷水煮一會兒。 在這個湯裡，放花生是為了增添湯的香味，放蔥和姜是借用它順氣的作用。紅薯吃多了會脹氣，把蔥和姜放在湯裡，喝湯吃紅薯就不容易脹氣了，特別好消化。而且蔥姜搭配紅薯很對味，湯也好喝。 這樣煮的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤紅薯或者烤白薯，容易噎著，喝紅薯湯就不會出現這種情況。 此外，還可以在這道湯中加入生姜，用生姜加上紅薯煮成的湯，相當於一道溫和的生姜大棗茶，不僅溫補而且不容易引起上火，對於感冒後引起的脾胃不和，甚至惡心嘔吐的人來說，是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人，可以在這個湯裡稍微多放點生姜，這樣調理脾胃的作用就會更強。 自制紅薯絲、紅薯片 方法： 1.把紅薯切成絲，拿澱粉打成漿。 2.把紅薯絲掛一點兒漿，下油鍋輕輕炸一下。 紅薯絲要切得細細的，這樣炸出來又香又脆又甜，比土豆炸的薯條好吃多了。一個紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實際上量並不多。紅薯炸的薯條什麼都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。 現在家裡有烤箱了，我也喜歡把紅薯烤成薯片來吃，具體的做法跟烤土豆片差不多。方法：1.把紅薯連著皮一起切成很薄很薄的片。2.在紅薯皮上抹一點點油，放烤箱裡烤十幾分鐘，烤到半焦的時候取出來。 這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
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