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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
吃素的朋友可以多吃葡萄，葡萄干
秋天吃葡萄好處多 初秋，成熟的葡萄陸續上市。葡萄不僅是我國的果中之珍，還名列世界四大水果之首。其汁多味甜，老幼皆宜，含糖類中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖;含酸類中的檸檬酸、蘋果酸、枸椽酸、酒石酸。還含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等人體需要的營養成分。對大腦尤有補益作用。 中醫學認為，葡萄性平味甘酸，入脾、肺、腎三經。功能生津止渴，補益氣血，強筋骨，利小便。我國漢代最早藥典《神農本草經》載：葡萄，“益氣培力，強志，令人肥健耐饑，久食輕身不老延年”。主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痺痛、小便淋澀、浮腫尿少。 現代藥理研究表明，葡萄所含的微元素硼可助更年期婦女維持血漿中雌激素，有利於鈣質吸收而預防骨質疏松。所含天然聚合苯酚能與病毒或細菌的蛋白質化合，使其失去傳染疾病的能力。所含豐富鞣花酸是一種強力抗癌化合物。美國科研人員進而發現，葡萄還含有一種稱之為“白藜蘆醇”的化合物，具有較強的抗癌作用。若每天酌量飲葡萄酒，以色紅者為優，可減少冠心病的死亡。這是因為葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白的含量，減少動脈硬化脆裂而保持彈性。 葡萄干的好處 吃葡萄干可護齒 人們通常覺得，甜的東西吃多了對牙齒不好，所以強調要少吃糖，更不用說有點粘牙的葡萄干了。但越來越多的研究發現，葡萄干對牙齒的好處很多。 美國伊利諾伊大學芝加哥分校牙醫學院的克裡斯·吳教授在最近的美國微生物學會年會上提出，葡萄干中所含有的幾種植物化學物質可以有效地抑制口腔中某些細菌的生長，而這些細菌恰是造成齲齒和牙周疾病的原因之一。 吳教授認為，蔗糖才是容易造成齲齒和牙周疾病的原因，而葡萄干雖然吃起來甜味很重，主要是因為葡萄經過脫水濃縮以後，所含的葡萄糖和果糖濃度高。因此，粘牙的食品並不一定就會造成蛀牙，關鍵在於是否加了太多的蔗糖。 葡萄干有益口腔健康 美國科學家發現，本來以甜著稱的葡萄干卻可能帶給人們一項好處：預防蛀牙和牙周病。 伊利諾大學的研究團隊在2005年6月的美國微生物學會年會會議中提出，葡萄干中所含有的幾種化學物質，除了具有抗氧化性質，還可以有效抑制口腔中造成蛀牙和牙周病的特定細菌的成長。他們提取這些物質，然後稀釋成不同濃度的溶液，每毫升含目標成分4到1000微克不等，實驗結果表明，這些溶液都在不同程度上抑制了造成蛀牙和引起牙周病的兩種口腔細菌的成長。 研究人員強調，一般大眾認為甜度和粘牙性高的葡萄干可能對牙齒健康不利的觀念，可能未必全然正確。研究者認為，蔗糖才是造成蛀牙和牙周病的首禍，葡萄干甜味高，主要是高濃度葡萄糖和果糖的存在所致。但葡萄干是否要被當成健康食品，還需要更多的科學證據。 現在這個時代，葡萄干是一種很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季節性，而且價格相當低廉，一年到頭都可以購買到。別看葡萄干外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。 葡萄干的營養價值非常高，它的主要成份為葡萄糖;葡萄糖在體內被吸收後，立刻就會變成身體所需要的能源。正因為如此，它對恢復疲勞非常有效。除此之外，葡萄干也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血症狀也很有功效。 葡萄干跟生葡萄最不同的地方為──葡萄干必須經過曝曬的過程。正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。 我們的身體有所謂「自由基」的物質，它的職責是保護我們的身體，以免受到病原菌的侵犯。不過，這只是在一般的情況之下才有的現象。一旦以某種理由使自由基的作用變成超常的話，它將會干擾到細胞的正常狀態，導致黑斑、皺紋等老化現象，並且還會成為癌、動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病的原因。 為了保護身體，以免受到自由基之害，必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。以食品所含有的抗氧化物質來說，最為大眾所知曉的，就是紅葡萄酒所含有的多元酚。但是，「多元酚」有很多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。 如果考慮到我們身體狀況的話，最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄干。 葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分，所以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃裡面的果肉;這樣的吃法不可能充分地攝取到多元酚。 所以就這一點來說，葡萄干由於顆粒比生葡萄小得很多，所以很容易地連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，當然也能夠攝取到大量的多元酚。 葡萄干加醋，將使效果更好 以效果方面來說，葡萄是不能跟葡萄干相比的。以綠茶所含有的抗氧化物質「兒茶酸」來說，它的化學組合只有單獨一個而已。然而，葡萄干的化學組合卻有三到四個，而且連在一起，形狀顯得非常大。此種物質稱之為「花色素」，具有很強大的抗氧化力。葡萄干經過曝曬後的效果也不能忽略的。 葡萄干的第一個優點是，經過脫水的過程後，由於它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。 葡萄干的第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存。 葡萄干含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很難繁殖，保存起來相當地容易。過去人們在制造葡萄干時，喜歡把連皮帶子的葡萄曬干，而後加以保存。這種做法以現代科學眼光看來，也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。 補血補氣 女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白，面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。這個小驗方對治療白帶過多也有效。葡萄可以幫你恢復好氣色——中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服7天就能收到明顯的效果，需要注意的是：服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。
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