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補鈣、護眼、抗衰老的最佳蔬菜 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心裡美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如荠菜、諸葛菜、碎米荠、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。　  　　芥菜補鈣。《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。　  　　紫甘藍抗衰老。紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。   　　芥藍補維生素C。芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和苋菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好采用快炒、炝的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。