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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：放生護生
舌尖上的罪孽：流傳至今的中國10大禁菜
自古以來，中華菜肴就十分講究“珍罕”二字，越是特殊食材、罕見做法越受老饕的追捧。 由古至今的廚師們發揮想象力，創造了一道道“駭人聽聞的美味”，這些菜式有的甚至流傳至今，堪稱“中國十大禁菜”! 1、醉蝦。 顧名思義，是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。 具體的操作步驟是，把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。 醉蝦 這樣食用者在品嘗蝦的鮮香的同時，也嘗到了酒的洌香。 醉蝦屬於成都菜。 2、風干雞。 做風干雞，需要一定的手法，而且速度必須非常快。 風干雞 這是道藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫合、掛於通風處。 注意，在這所有步驟之前，並未放血將雞殺死，也就是說這時雞還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫...... 看古龍的小說一定曉得與西門吹雪對決的人，往往一招過後再低頭一看，自己的胸口多了個血洞正在流血，然後才反應過來——中招了。 我想這雞也差不多，經過大師的折騰後，低頭一看，毛也沒了，內髒也換了，才會明白過來——中招了。可怕的是，一只半會兒還死不了。 3、龍須鳳爪。 龍須鳳爪是非常考究的一道菜，“龍須”是活鯉魚的魚須，“鳳爪”是活雞掌下正中的一塊精肉。 要吃這道菜，後堂院中必然有一群瘸腳的雞，池中必然有一群食不知味的鯉魚，可憐芸芸眾生。 “鳳爪”是活雞掌下正中的一塊精肉 4、烤鴨掌。 把活鴨放在微熱的鐵板之上，給塗著調料的鐵板加溫。 烤鴨掌 因為熱，活鴨會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。 最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨掌裝盤上桌，鴨子做其它用。 《封神演義》中好象就有“炮烙”兩手，漸聞其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。 5、鐵板甲魚。 做法就是將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。 甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。 漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。 鐵板甲魚 最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。 這道菜妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。 6、澆驢肉。 這道菜也是和驢過不去，將活驢固定好，旁邊放上燒沸的老湯。 澆驢肉 食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。 用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。 據說吃這道菜的，大部分並不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。 7、三吱兒。 剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。 食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，(這是第一吱兒)，再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”(共三吱兒)。 菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。 三吱兒 其實，吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。 三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。 8、猴腦。 這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一只猴子的頭伸出。 猴腦 一只非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。 猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。 這時，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。 9、脆鵝腸。 選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。 這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是…… 脆鵝腸 10、炭烤乳羊。 炭烤乳羊 將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，據說是皮酥肉嫩，味道鮮美。
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