|
|
|
|
|
|
|
|
| 聖嚴法師 |
|
|
|
首頁
：素食護生
：健康
蓮藕一身寶，秋藕最補人
蓮一身寶，秋藕最補人。秋天天氣干燥，根據“燥則潤之”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。 藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史。在我國南方諸省廣有栽培。其生於污泥而不染，中通外直，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲湯用較好;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食為好;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。 蓮藕生、熟食皆可，且藥用價值很高。用其制成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。 藥食皆宜 鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。 蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對於瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。 蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行瘀。如將鮮藕壓搾取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸荠汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。婦女產後也可以食藕，婦女產後本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。 我們平時食用藕時，往往把藕節棄之不用，其實藕節本身就是一味很好的止血藥，其止血收斂作用強於鮮藕，用藕節搗碎後加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症有一定療效。 鮮藕入馔，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨炖藕湯、鮮藕炖排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，脍炙人口的家常菜肴。 食療驗方 近些年，人們對食療日益重視，流傳有不少應用藕進行食療的方法。 感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口。方法是將蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁(每次用三分之一的雞蛋蛋清即可)一起拌勻，即可用來漱口。 支氣管炎、咳嗽不止時，可飲用藕汁。藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者，亦有良好效果。 發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。 將藕汁與生姜汁一起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞。 更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。 貼心提示 1、哪些人不宜吃生藕 鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不過由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1～2周後再吃藕比較適宜。 2、挑選好藕 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不干縮未變色，頂端的“鹦哥頭”越小越好。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。 3、加工時如何不變色 加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。 特色菜譜 【蜜汁藕】 原料： 蓮藕750克、糯米150克、蜜蓮子25克、白糖100克、濕澱粉15克、蜜桂花5克 做法： 1、藕洗淨，切去藕節一端。糯米用清水漂洗淨再浸泡兩小時左右，撈起晾干。 2、 藕孔內灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔，用牙簽把切下的藕節固定封嚴。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，撕去藕皮晾干。切成厚塊，整齊地擺入碗內，加入白糖75克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。 4、將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖25克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。 特點：藕塊粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。 【粉蒸蓮藕】 原料： 藕500克、生米粉50克、食用油25克、芝麻油10克、精鹽2.5克、醬油15克、醋5克、姜末5克、胡椒粉適量 做法： 1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀。 2、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、油一起拌勻，倒在蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。 3、將備好的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。 特點：爽口鮮香。 原料： 藕節30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克 做法： 將藕節、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗淨一起入鍋煎煮，煎至熟爛，即可飲湯吃肉。 特點：嫩爛，清香。 特色：對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產婦產後尤為適用。
上一篇：旺夫真言，一定要看
|