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| 聖嚴法師 |
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秋吃玉米養生法，細數功效健康多
秋天是收獲的季節，提起秋天就會讓人聯想到金燦燦的玉米，玉米噴香的香氣、飽滿的顆粒還有甜滋滋的味道絕對是吸引人們食用的原因。說到這裡你是不是口水都要流下來了呢?其實符合健康原則的飲食方法是盡量多吃當季的蔬果和谷物，金秋已至，就讓我們看看玉米又怎樣的養生方法吧! 玉米的養生秘密 玉米，又稱“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。 1.調節荷爾蒙 玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產。 2.美容、減肥功能 因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞繁殖，防止皮膚出現皺紋;玉米須有利尿作用，有利於減肥。 3.預防心腦血管疾病 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 4.防治癌症 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。 私家廚房珍藏 玉米的種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等，是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。玉米可做菜，可煮湯代茶飲，也可粉碎後制作成玉米粉、玉米糕餅等。下面是幾道家庭常食的玉米食譜，供讀者選用。 1.三丁玉米 用料：玉米粒1碗、青豆40克、泡開香菇2朵、胡蘿卜丁40克、鹽、高湯、糖、澱粉水、香油。 做法： (1)將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水燙一下。 (2)鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋過油撈起。 (3)鍋內留油1湯匙，倒入材料及調味料翻炒均勻， 加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。 功效：此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分，是餐桌上最好的一道菜。 2.松仁玉米 用料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。 做法： (1)紅菜椒去籽洗淨，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。 (2)大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙干。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。 (3)煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝干水分。 (4)大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。 (5)沿鍋邊加入約1湯匙清水，再蓋上鍋蓋焖3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。 功效：玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力;松仁可以增強精力活力。 3.缤紛玉米羹 用料：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速凍豌豆50克，雞蛋1個，胡蘿卜1根，水澱粉30毫升，鹽、胡椒粉、香油各適量。 做法： (1)香菇洗淨去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁。 (2)豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍，雞蛋磕入碗中攪成蛋液。 (3)鍋中倒入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和豌豆放入，轉小火慢煮10分鐘。 (4)然後倒入水澱粉，改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入，最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。 功效：初嘗鮮美無比，隨後絲絲清香沁人心脾。 4.玉米排骨煲 用料：玉米1根、肋排500克、胡蘿卜1根、芹菜1根、姜2片、八角2枚、大蔥段1段、香葉1片、鹽、胡椒粉、枸杞。 做法： (1)玉米剝去外皮洗淨，再切成2厘米寬的小段。肋排洗淨斬成5厘米長的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。芹菜洗淨切成5厘米長的小段。 (2)鍋中放入適量熱水，燒沸後將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然後取出用清水反復沖洗干淨。 (3)將肋排、大蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然後放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段，再繼續煲煮15分鐘，最後調入鹽和胡椒粉即可。 功效：吃完排骨再吃玉米，還有蔬菜來搭配，最後是味道鮮美、營養豐富的高湯，配上主食就全有了。 小貼士注意事項 玉米是個好東西，但是食用不當，對身體健康不利，因此吃玉米還要避開這些注意事項。 1.玉米的品種較多，有些品種糖尿病病人不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用後易使血糖上升。 2.糯玉米的支鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜單獨食用，可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。 3.黑玉米大多也是糯質的，食用時最好也搭配豆面、燕麥等粗糧。 4.一般認為煮玉米要把玉米煮開花，這樣吃才健康。其實這樣做是錯誤的。其實，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。 健康TIPS：玉米——多種疾病的良藥 玉米含有較多的不飽和脂肪酸，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。多吃玉米還能治療多種疾病呢。 1.治糖尿病 取玉米面500克，南瓜1000克，精鹽2克，蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤，洗淨切成細絲，放入盆內，加玉米面、蔥花、精鹽和適量清水，拌勻成稀糊狀;然後將少許花生油倒入平底鍋上燒熱，用勺子將糊狀物舀入鍋內，攤成餅狀，烙至色黃出鍋，即可食用。 2.利尿止瀉 玉米須常用於治療腎炎浮腫，每天用80克，水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水，可用玉米須，配西瓜子、赤小豆，水煎服。對消化不良引起的腹瀉，特別是水瀉，玉米須或玉米芯水煎服有止瀉作用。 3.治水腫 玉米飯60 克，冬瓜子仁18 克，赤小豆40 克，活鯉魚1 條，去腸雜，留鱗，洗淨。將玉米飯、冬瓜子仁，赤小豆填入魚肚內，加水適量，文火炖煮至熟爛。食用時，可加少許精鹽，黃酒調味，食肉飲湯，隔日1 次。健胃醒脾，利水消腫。
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