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蔬菜去毒的10種方法 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。 　　這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養價值較高。 　　來看看蔬菜去毒的10種方法： 　　1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍。 　　2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗淨。 　　3、蔬菜不可先切後洗，以防營養流失。 　　4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應多洗幾遍。 　　5、燙菜比煮菜好。燙菜部分農藥會隨水汽蒸發。 　　6、洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。 　　7、包心菜、大白菜應去外圍的葉片，再單片沖洗。 　　8、雞毛菜、小白菜應先將根切除，直立沖洗。 　　9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應用軟毛刷刷洗。 　　10、豌豆、刀豆和小黃瓜等，由於采收期長，為了預防未成熟部分遭受蟲害，農藥灑得多，必須多洗幾遍。
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