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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
讓身心靈平衡的食物
養生之道 莫先於食 翻開所有的養生書，一定都會提到飲食。所謂“養生之道，莫先於食”，以及“藥食同源”、“藥補不如食補”的說法，都是在強調：吃對食物比仙丹靈藥更有用。食物不只是供應身體能量，也同時滿足精神方面的需求。現代人有數不完的文明病，不論是生理上的病、心理上的病，歸根究底都與飲食問題有關。調食確實是養生中最重要的一環。 飲食影響生活質量 根據阿蘇吠陀養生法指出，我們所吃到的食物不只造就了我們的身體，也呈現出生命的質量。高生命質量的人總是常與平靜喜樂同在，不生各種妄想、邪念、脾氣;相反的，低生命質量的人總是處於煩惱、憤怒、躁郁之中，貪婪地追求欲望的滿足，身心烏煙瘴氣。 看看廚房裡放著什麼食物?用什麼方式烹調食物?每天花多少時間用餐?往往就能看出一個人健康與否，生活質量又是如何。至於廚房過分干淨的，大概就是備而不用，吃的都是外面中央廚房的快餐，這些“老外”族的健康，更值得擔憂。 阿蘇吠陀認為食物可以粗分為兩種，一種是悅性食物，一種是惰性食物。悅性食物就是良性屬性的食物。 悅性食物描述的是平靜、純淨和平衡的屬性，能生成最高生命能量，這種力量會讓心靈表現出穩定、平靜、寬恕。有營養的，味道不會太辛辣，略帶甜味，這類食物進入人體之後，極易消化，不易堆積尿酸和毒素，所以長期食用悅性食物的人，通常都會長壽，不易衰老，有充沛的活力，很少罹患疾病，並且心情經常保持愉快、祥和，不易受到外在環境的影響。 悅性食物包括所有水果、谷類、豆類、堅果類和大部分的蔬菜(除了洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類以外)。 另一種是惰性食物，是宇宙中代表遲鈍、腐敗、墮落、衰退，甚至於死亡的力量，當這種力量完全支配心靈時，就會表現出無精打采、反應遲鈍、憂郁不安、粗魯、仇恨、欲望難耐的情緒，身體機能也會開始衰退，經常容易生病。 惰性食物包括肉類、海鮮類、蛋、香腸、腌制品、受到污染不純淨的食物，如加工食品、過期的食物等。 大凡殘害其他生命而取得的食物都是屬於惰性食物，如肉類、魚蝦等，這些食物通常不利於消化，又容易腐敗，很容易在體內產生酸性毒素，並讓心靈受累，表現出焦躁不安、沒耐心、充滿負面思考的特質。 為了身心靈的平衡，日常飲食最好多吃悅性食物，少吃惰性食物，這個意思並不是要每個人都吃素。雖然從阿蘇吠陀的養生觀念來看，吃素是最健康、最營養的飲食方法，但吃素該是自己願意且樂意去做的選擇，不需要勉強，也不必要求自己在短時間內就要放棄所有的惰性食物，這樣反而會造成壓力，讓吃飯變成一件難過的事。 畢竟人們的飲食習慣是長久養成的，也受到周遭影響，要一下改變很困難，建議宜以循序漸進的方式，慢慢增加悅性食物的比例，減少攝取惰性食物，然後自己去感覺身體的變化，當可以感覺到悅性食物帶給身體的能量時，自然就會知道要如何取捨。 好的食物也要適量 我們把食物吃到肚子裡面，就是意味著接受它成為身體的一部分。有一句話說：“你吃什麼，你就是什麼。”吃到好的食物，身體、性情就會好;吃到不好的食物，身體、性情就不好，這是很簡單的道理。但是，什麼是“好”?什麼是“不好”呢? 西方人有一句諺語說：“一個人的美酒，是另一個人的毒藥。”食物的好與不好，不是絕對的，而是依個人的體質而定，身體需要的食物，就是好的食物。而就算是好的食物，也要適量食用，攝取過量，好也會變成不好。 最終還是回到“平衡”這個最高指導原則，能量與營養是人體需要的，缺少了會讓人生病，但也不是愈多愈好，過多的營養同樣會成為身體的負擔。 不當飲食戕害健康 適當飲食，從積極面來說是要促進身心靈的平衡，從消極面來看，則是一種練習不傷害身體的方式。一般人嘴巴會說要愛惜身體、要保護身體，別人要來傷害我們時，也會奮力抵抗。可是，自己卻常常有意無意地做出一些傷害身體的行為，尤其是在飲食方面，例如：抽煙、喝酒、熬夜、吃炸雞薯條、喝可樂汽水等，都是在慢性戕害身心健康。當人們用不當飲食傷害身體時，身體會采取必要措施來抵抗，就是生病，所以生病的積極意義就是在提醒人們，要學習選擇、攝取對健康有幫助的食物，不要再繼續傷害下去，否則身體可就要罷工了。 愈麻煩的料理方式，往往也愈破壞食物本身的營養成分，偶爾吃一次滿足口腹之欲是無妨，但千萬不要為了追求味蕾刺激，就跟健康說掰掰，以免得不償失。 悅性食物吃出好運 如果怕忘記，可以做一張健康烹調飲食的海報，貼在冰箱上，時時提醒自己，不要使用不當的烹調方式，如高溫、油炸或煎炒，造成體內的毒害。 事實上，長期食用悅性食物的人，通常都會長壽，有充沛的活力，很少罹患疾病，並且心情常保愉快，不易受到外在環境的影響。 原因是，在物質界中，有一種“物以類聚”的特性，長期食用具有良性屬性的食物，會讓身體、心念、氣場，成為良性屬性的因子，也就會吸引讓身心健康長壽的好運，以及真正的吉祥，這是再高明的風水師都沒辦法幫你做到的。
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