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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
披露牛奶的危害
“一杯牛奶強壯一個民族”，鐘愛牛奶的人們對此津津樂道。然而最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一項研究表明，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發病率。這是科學家對6萬多名每天飲用2杯以上牛奶的婦女調查後得出的結論。科學家對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤了13年之久，在這段時間裡，有266名婦女被診斷出患上了卵巢癌，125名尚未確診。那些每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2杯牛奶的婦女高出一倍。 從80年代起，就有一些醫學專家對牛奶提出質疑。一些世界著名的醫學雜志也不斷有不利於牛奶的研究問世，那麼這些不同聲音主要來自哪些方面呢? 過多飲用牛奶可能誘發癌症 90年代以來，已經有多項研究宣稱過多飲用牛奶可能誘發女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多種癌症。 2004年10月發表在《新英格蘭醫學雜志》的一項研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要誘導因素。 來自丹麥的研究人員對117000名婦女的調查發現，8-14歲少女青春期的成長速度對其成年後乳腺癌的發病率有很大影響，青春發育期體形高而瘦的女孩成年後乳腺癌的發病率明顯高於那些胖而矮的女孩。 研究顯示，在13-14歲達到發育高峰期的女孩，比在10-11歲就達到發育高峰期的女孩乳腺癌的發病率低16%。 研究人員認為，近50年來世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及奶制品消費增加密切相關。例如：日本戰後，飲食結構西化，牛奶和奶制品的消費大幅增加，這使得日本女性的平均身高明顯增加，但是同時女性乳腺癌發病率也隨之提高了一倍。 研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子(IGF-I)的水平，而IGF-I與更高的身材緊密關聯。已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF-I有關聯，IGF-I是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。 去年9月，另一項發表在《生物化學雜志》的研究成果也認為，IGF-I在婦科癌症的生長和擴散過程中扮演了很重要的角色。哈佛大學醫學院、牛津大學和台灣醫科大學的科學家聯合研究發現，IGF-I加速和加強了氯化鉀離子在細胞壁之間的交換，導致人類卵巢癌細胞的繁殖和宮頸癌細胞的加速生長。 牛奶的補鈣功能受到質疑 對於牛奶可以補鈣，從而防治骨折和骨質疏松的觀點，一些研究也提出質疑，一項為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學的護士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。 醫學研究表明，大量鈣流失是導致骨折的主要原因，鹽和動物蛋白質，例如雞肉、魚、蛋等都會引發鈣流失。 牛奶中含有的幾種蛋白質也會引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有三分之一會從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣三分之二會流失。 骨質疏松症發病率最高的正是那些牛奶和奶制品消費高的國家，例如：美國、瑞典、芬蘭等。北歐的愛斯基摩人平均每天吸收250-400克動物蛋白，從魚骨中吸收的鈣質有2200毫克，卻是世界上骨質疏松症發病率最高的民族。 而飲食中乳制品很少的亞洲國家，骨折發生率最低。平均鈣攝入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美國的1/9。因此大量飲用牛奶可能不僅不能增強骨質，還可能適得其反。 兒童牛奶過敏比較常見 各種動物分泌的乳汁都是適應它們自己幼崽生長發育的需要。就奶牛而言，它有四個胃，有大而粗的腸子，巨大的骨架及由大量的內分泌系統所控制的生長速度。適應小牛生長的牛奶不一定完全適合嬰兒發育的要求。 牛奶極易引起兒童過敏，這種過敏大都會在三歲左右消失，少數兒童的過敏症狀一直會延續到10歲左右。 最近法國的一項研究發現，在被調查的兒童中，大約三分之二的兒童有牛奶過敏反應。 牛奶過敏症狀主要包括：流鼻涕、哮喘、發燒、中耳炎、皮疹以及胃部不適等。研究人員發現，當將牛奶從他們的食譜中撤出時，這些症狀就會減輕或者消失。如果食譜中再加進牛奶，這些症狀又會出現。
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