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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：健康
管住嘴，不要隨便吃
螺、青蛙體內存在很多寄生蟲，蛇因喜食青蛙和老鼠也成為寄生蟲的宿主，人吃了未煮熟的螺、蛙肉或蛇肉，或受污染的生水，都可能被感染，然後寄生於人體內的髒腑、眼睛、腦部等器官。廣泛使用的農藥進入在田野裡的螺類、害蟲體內，農藥通過蛙吃蟲的食物鏈轉移到蛙體內，如此類推，由蛙到蛇，而螺、蛙、蛇直接傳給食用的人，特別是一些難降解和難排洩的農藥毒物更易在食物鏈金字塔頂端的營養級體內累積;而更危險的是具有復制放大效應的病菌和病毒，某些自然界中的微生物一旦進入人體內可迅速致病(因為人體很少接觸這些微生物而缺少相應的免疫抗體)。 通過加熱處理可以消除部分隱患，但未必完全。原因有：第一，烹饪溫度未必能降解毒素、殺滅病原微生物和寄生蟲。因為常壓下煲煮方式在水溶液中溫度不超過100℃，盡管煮得久些或安全點;而煎炒、燒烤時雖然物體表面溫度可能高些，但加熱時間若不夠久則食物內部溫度可能過低，若加熱時間過長則會燒焦食物和影響食物鮮味，況且在商業化的飯店裡為了省時多接單，食用材料處理常常迅速了事;第二，農藥、生物分泌的毒素是非生命物質，很多在100℃內並不分解失活(例如高溫能殺死黃曲霉，但不定能破壞其產生的黃曲霉毒素，且黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的，不易被水洗掉);病菌、病毒、寄生蟲的生活史中存在不活躍的狀態(如細菌的芽胞、寄生蟲的蟲卵等)，以抵抗和適應不良的環境條件(如輻射、熱、冷等)，待進入宿主體內等適宜環境中時再開始生長繁殖，因此經過加熱也不易被殺死，更不用說生吃等方式(胃液不能殺死和消化它們)。 少量的農藥、毒素對人體的傷害可能只造成腹瀉等輕微症狀，但病原微生物和寄生蟲經傷口或消化道進入人體，然後通過血液流通、自身游走等方式擴散到身體各部位，造成各種病症：據醫生報道，感染者輕則有一過性的皮膚感覺異常和輕度頭痛和低熱;病菌、病毒感染常見臨床表現有胃腸炎、敗血症、腦膜炎。廣州管圓線蟲、裂頭蚴等寄生在眼睛，可致眼睛外鼓，嚴重者會失明;寄生在腦部可引發神經系統疾病(表征為癫痫、抽搐、身體萎縮、運動障礙不協調等)，而清理眼睛、腦部的寄生蟲往往要通過危險性較大的手術，易留下後遺症。醫生提醒吃過這些食物的人，如果身體出現了異常反應和不適，應盡快就診，以便早發現、早診斷、早治療。 1988年上海由毛蚶引起30多萬人甲肝大流行：毛蚶受到了糞便的污染，傳播了痢疾桿菌和甲肝病毒，當時很多上海人食用毛蚶的方式是:用開水把毛蚶泡一下，然後撬開殼取肉調料生吃。 2006年北京福壽螺事件：北京某酒樓在加工福壽螺時，未徹底煮透導致螺肉中廣州管圓線蟲未被殺死，引起北京爆發廣州管圓線蟲病。 新華網武漢2014年4月21日電，武漢“80後”小伙愛吃三分熟牛排患上牛帶絛蟲病，蟲長一米多。而有些地攤散裝的風干牛肉干來源不明，是否帶該蟲也難以清楚。某些病牛身上還或許存在一種朊病毒(俗稱瘋牛病病毒)，此病毒對高溫、藥物有很強抗性(有人報道即使加熱到360℃仍有感染力)，耐甲醛、強鹼，可跨物種傳播，喜歡寄生在大腦細胞，將感染者的腦組織變成海綿狀(如同糨糊)，出現睡眠紊亂、失語症、肌肉萎縮、震顫、癡呆和運動不協調等症狀，潛伏期長不易被發現。 2015年5月福建莆田荔城區黃石鎮一男童食織紋螺中毒深度昏迷，送火葬場途中蘇醒。織紋螺(海蛳螺)因吞食河豚卵而含有河豚毒素或攝食“赤潮”中的有毒藻類而富集和蓄積藻類毒素。據研究，河豚毒素會在短時間內侵蝕人體的中樞神經系統，使人產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒症狀;某些藻類毒素可致肝癌。 新浪新聞2015年7月17日報道：一少年7年前吃沒熟青蛙染寄生蟲，寄生蟲吞食腦細胞使“腦洞大開”，半身萎縮被迫辍學。人們吃火鍋時，為求鮮嫩美味、快速，往往只把肉片稍稍一燙，短暫加熱並不完全殺死寄生在肉片內的弓形蟲，且口腔潰瘍的人更易受到細菌感染。 肝吸蟲在生魚中的數目最多：魚類最容易被肝吸蟲感染而傳染給人，在日本、韓國、法國等27個沿海國家都曾有爆發肝吸蟲病。愛吃生魚片的人要注意些，即使食物沒問題，刀和砧板等廚具也可以導致交叉污染。 颚口線蟲愛藏在泥鳅黃鳝中，曾有女孩子為了祛臉上的青春痘，聽說“生吃泥鳅能去火”，試吃而被感染。醉蟹、醉蝦藏有肺吸蟲，通過腌制、浸泡方式確實能夠殺死很多病蟲病菌，但其效果也與處理時間有關，況且不經高溫就直接食用，風險會大些;另外，螃蟹與柿子、橙子等多種寒涼性食物相克，不是什麼體質的人都適宜吃。 騰訊網2015年05月26日：枝江男子遭愛犬舔傷口，10日後因狂犬病喪命。被狗或其他動物咬傷、抓傷皮膚或被其舔傷口而感染，狂犬病毒主要的感染方式。宰殺過程不慎破傷手部也可感染發病。現在流行的狗肉火鍋因為追求肉質軟嫩，加熱的時間和溫度沒有達到殺滅病毒的標准，特別是未烹熟煮透的病死犬肉，這就非常危險了。得狂犬病死的動物有感染性，被埋入地下後被野狗或其他動物扒出吃掉，也可傳播。狂犬病毒對熱敏感，但低溫下能夠較長時間存活。病死的動物被埋在土裡，有時因洪水沖出、人類施工挖出、動物扒出而釋放病原，可通過焚燒處理屍體。 炭疽桿菌是引起某些家畜、野獸和人類炭疽病(人畜共患)的病原菌。發病率最高的是牛羊，豬也可發生，人常因屠宰、食用或與病死畜接觸而感染。炭疽病的傳播途徑：1.牛、馬、駱駝等牲畜通常是食入了被污染的水、草後感染炭疽，而人因接觸、食用這些病畜的肉，感染炭疽。炭疽病人的分泌物和排洩物也具傳染性。2.吸入含有炭疽桿菌的氣溶膠或塵埃;3.接觸病畜及其產品。炭疽病在人與人之間一般不會傳染。從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道由體外進入體內。炭疽桿菌產芽孢，使其耐高溫(據說要煮沸40分鐘才可滅活)、抗干燥，可長期潛伏在土壤裡長達幾十年。 畜禽養殖業對環境的污染是很大的，特別是缺乏處理措施的農村散養戶，未經處理的糞便用作施肥，污染空氣、水體、蔬菜作物，也傳播病原、寄生蟲，應使用化糞池和沼氣池、或高溫堆肥等方法處理後再排放。包蟲囊腫病主要傳播者是狗、而羊、牛及其它家畜是中間宿主，在牧區、禽畜住處多見，污染牧場、畜捨蔬菜、土壤和飲水。 廣州管圓線蟲、裂頭蚴等寄生蟲多存在於陸地螺、淡水蝦、蟾蜍、蛙、黃鳝、蛇等野生動物體內，烹饪未必能夠殺滅寄生蟲、病原微生物，最保險的方法就是不吃，特別不要生吃肉類。日常生活中，對於人畜活動頻繁的、螞蝗螺類較多的污濁水體，忌下水游泳和直接取作生活用水。為防止廚房裡洗菜盤、刀具、砧板、碗碟等接觸介質的交叉污染，最好分開洗碗盤與洗菜盤、切裝生吃和熟吃的刀盤。
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