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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
一日三棗，百歲不顯老
秋天，是豐收的季節，9月中旬我們刊登了農業大學范志紅老師的《鮮棗才是真正的維生素C之王》文章後，引起了許多讀者的興趣。今天，我們的記者特地采訪了在京的部分對大棗有專門研究的專家，他們從大棗的生長、品種、歷史全方位地為讀者解析，希望能讓讀者在這金秋季節，吃著鮮棗的同時，感受到棗的文化。 ■棗的營養 棗的好處，中醫已經大書特書，配入無數藥方;但那都是說經過干燥的棗，而不是鮮棗。鮮棗不是補品，不是藥材，而是一種美味的水果，維生素C的無冕之王。 按照我國專家的測定，每100克鮮棗中的維生素C含量可達200至500毫克，高於猕猴桃60至200毫克的含量，其中的鉀、鐵等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天的維生素C供應。無論是北方的蘋果梨桃杏，還是南方的橘子、香蕉、芒果，或是甜美的葡萄、菠蘿、荔枝，都無法與鮮棗比肩。 棗在中國人心目中，象征著吉祥與幸福，最常見的習俗便是婚禮上關於“早立子”的祈福，一般是由德高望重的老人，在新婚夫婦的床頭被角放上幾顆棗和栗子，取其諧音“早立子”，以求早生貴子，多子多福。北京農學院的張鐵強老師帶來很多關於棗的故事和趣聞。 ■中國是棗的發源地 舊稱“鐵桿莊稼” 棗原產於中國，迄今有四千年的栽培歷史。棗樹起源於酸棗，在我國的《詩經》中，已把棗和酸棗分別記載，並繪出圖形，定為兩個種。我國古書中常有“荊棘遍野”之說，實際上棘指的就是酸棗。 大棗小問答 何謂“白棗”和“紅棗” “白棗”，其實就是我們所說的鮮食棗。而“紅棗”是相對於“白棗”來說的，也就是相對於鮮食而言的干棗。百姓平常所說的“紅棗”就等價於“干棗”。 為什麼八月十五以後的大棗好吃 棗的產收分為三個時期。第一階段是棗由綠變白的“白熟期”。加工蜜棗就在此時采摘;第二階段是“脆熟期”，也就是鮮食期。這時候棗應該著色了。而大棗著色1/2到2/3紅時，棗才脆甜好吃。農歷八月十五以後，白天和夜間溫差大，有利於樹體養分積累和棗果含糖量的提高，此時大棗才好吃。
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