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為什麼包菜一定要手撕才好吃 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	包菜在我國各地的叫法不同，也稱圓白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。包菜在古代就被認為是一味良藥，中醫認為有“健脾養胃、利關節、壯筋骨”等效，而現代營養學指出這並不是憑空而說的，因為包菜含豐富的維生素a，鈣和磷，能促進骨質的發育，防止骨質疏松，非常有利於兒童生長發育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發育和預防老年性癡呆有良好的作用。 　　即使在西方，人們也常用包菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。咽痛的時候，喝碗包菜湯，因為包菜有抗菌消炎作用;感冒了，也喝碗包菜湯，因為維生素c可以緩解感冒症狀，消除疲勞，包菜中維生素c的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜對胃腸潰瘍、防癌抗癌的作用，也日益受到重視。所以說，包菜是老少皆宜的蔬菜。 　　主要有兩個原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。 　　第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維c的氧化，減少營養。
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