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怎樣健康吃素？ 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	均衡的營養是任何健康飲食的關鍵，素食也不例外。美國營養協會對素食者提出幾項健康素食建議： 　　■種類多樣化 　　不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)、蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜式。 　　■多選擇新鮮、未精制的食物 　　吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣。營養師大力推薦黃豆與糙米的比例約為一比三的黃豆糙米飯。煮之前黃豆需先泡2-3小時、糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發酸)，再放入電飯鍋，如一般煮飯的方法即可。 　　■少油、少鹽、少糖 　　營養師建議，要減少油炸，盡量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉等方式，保持食物原味。少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物和多糖食物。 　　■多補充素食者可能缺乏的營養素和維生素 　　B12：每天吃一顆B12維生素。 　　維D：每天曬15分鐘的太陽。 　　鈣：蛋奶素的人每天喝1至2杯牛奶;全素者每天吃一碗黑芝麻糊，每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品。 　　鐵：吃苋菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜。最好和富含維生素C的食物一起吃。 　　鋅：未精制的五谷雜糧類、番瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。
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