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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：健康
每天都吃它，健康活到一百八！
在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用，黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。 一、高蛋白 黑豆是豆類中蛋白質含量最高的，達到36%，比黃豆還要高，並且還具備高蛋低脂的特點。那蛋白質對人體有什麼好處呢? 蛋白質是構成身體所有的組織的重要物質。比如：我們的皮膚、血液、肌肉、器官等，都是由蛋白質構成的。當身體某些部位受到創傷，需要恢復原狀的話，就必須從食物中攝取優質蛋白質促進傷口的愈合。除了以上兩點作用外，蛋白質還是體內合成免疫球蛋白的重要物質，所以，充足的蛋白質可以提高免疫力，抗疲勞，不易生病感冒等。 二、不飽和脂肪酸 黑豆中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇含量。 比如油酸含量為32%，亞油酸含量為57%。油酸屬於單不飽和脂肪酸，可以提高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)，同時還可以降低低密度脂蛋白(壞膽固醇 LDL)，對預防動脈粥樣硬化、心髒病、高血壓、心血管疾病的患者有重要意義。而亞油酸的作用只是能降低低密度脂蛋白LDL的含量。 三、植物雌激素 黑豆中含有大豆異黃酮，俗稱植物雌激素，起到雙向調節作用。 它長的和雌激素很相似，可以起到雌激素的作用。當女性體內雌激素缺乏時，導致體內內分泌紊亂出現各種疾病。這時植物雌激素就會充當雌激素被人體利用，使其恢復正常;當體內雌激素過高時，植物雌激素與雌激素競爭受體，使雌激素不被吸收，起到降低的作用。特別是處於更年期的婦女，隨著雌激素的減少，導致鈣吸收率嚴重下降而形成骨質疏松症。通過補充黑豆中的大豆異黃酮就可以預防這種疾病的發生。 四、大豆卵磷脂 黑豆中含有豐富的大豆卵磷脂，它是人體細胞的重要組成物質。 特別是腦細胞的發育。所以它有健腦、增強記憶的功效。對於老年人還可以預防老年癡呆。 五、花青素 花青素是目前世界上公認的最具抗氧化能力的營養素。它的抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。能有效的清除體內自由基，是唯一能通過血腦屏障進入到腦細胞清除自由基的營養素，因此，具有改善睡眠的功效 ;它可以抑制血液中低密度膽固醇的脂質氧化和血小板的凝集，對動脈硬化、心血管疾病有重要作用;花青素還可以促進微血液循環的流動，改善眼疲勞、增強視力的作用;並且花青素對於皮膚有抗衰老、抗輻射、抗過敏等多重作用。越是顏色深的食物中，花青素含量就越高。 食補舉例： 黑豆乳 原料： 水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜 做法： 1.先將黑豆洗干淨，在清水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。 2.待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入料理機中。視根據料理機大小加入適量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜，加水不要超過最高水位線。 3.啟用料理機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆乳就做好了。 4.可以按照自己的口味加入適量的白砂糖，這樣口感會更好的。 功效： 抗癌，抗衰老，益腎，抑制動脈硬化，緩解眼睛疲勞，改善便秘
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