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| 聖嚴法師 |
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金燦燦的五款南瓜糕點，讓你胃口大好
南瓜，就是如此讓人欲罷不能。喜歡酥脆口味兒的，做成南瓜餅，並非難事。可以清晨，可以午後，可以一個人閒暇，亦可以有朋自遠方來時，獨飲或待客，一切全憑心願。勞累或身體不適時，一碗南瓜粥便成了心底最深的渴望，如此簡單卻又讓人期待。假若心情不好，擺出食材器具，鋪一廚房，烤上一份南瓜蛋糕或者面包，滿屋的香氣會讓糟糕的心情煙消雲散，那金黃的色澤，又讓人胃口大好，禁不住大快朵頤。 南瓜的營養非常好，含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。自己做南瓜糕點不但可以是純素的，而且更加健康。 一、南瓜發糕 南瓜發糕（圖片來源：資料圖片） 用料：南瓜300克（去皮）、面粉220克、白糖15克、酵母3克、溫水80-100克、葡萄干或紅棗適量 做法： 1、南瓜去皮切薄片。 2、上鍋蒸至熟透，瀝出蒸出的水分（留著備用）。 3、南瓜碾成泥，加入白糖拌勻，放涼（不然會燙到酵母）。 4、酵母倒入少許溫水（分量內）攪至溶化。 5、倒入晾涼的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水攪勻（不要一次性倒入所有的水），攪拌好的南瓜面糊呈泥狀。 6、模子底部和四周都抹上一層橄榄油，倒入南瓜面糊。 7、溫暖濕潤處發酵至2-3倍大。 8、表面放上洗淨瀝干的葡萄干或紅棗，大火上汽後轉中火蒸25分鐘，然後關火後再焖5分鐘。取出後倒扣一會兒，待不燙手後脫模。 二、南瓜餅 南瓜餅（圖片來源：資料圖片） 用料：南瓜、糯米粉、白糖 做法： 1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡，高火10分鐘蒸熟（也可以放蒸鍋裡蒸熟）。 2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，並拌入適量白糖。 3、准備適量的糯米粉和白糖。 4、將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉。 5、如果面團太干可加少量清水，直到和成南瓜面團，不沾手即可。 6、把面團分成若干小塊，揉圓。 7、把面團壓扁，用心形模具壓刻出心形。 8、平底鍋放少許油，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。 愛心提示： 1、也可根據自己喜好包入豆沙餡、椰蓉餡等等。 2、表面撒些瓜仁或松子更味佳。 3、做成心形表示愛心，做成圓形表示圓圓滿滿也很好。 4、微波爐蒸南瓜泥比較方便，如果用蒸鍋的話，水分會比較大。 三、美式南瓜派 經典美式南瓜派（圖片來源：資料圖片） 原料：2杯烤熟的南瓜塊（200攝氏度烤1小時左右）、1.5杯烤熟的紅薯塊、半罐椰漿（220ml）、3大勺木薯粉（或玉米粉）、2茶匙肉桂粉、1/2茶匙姜粉、1/2茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙丁香粉、2大勺亞麻籽粉、1/4杯燕麥片、1/3杯紅糖、葡萄干1-2把（可選）、胡桃1-2把（可選）、香草精2茶匙 做法： 1、將所有南瓜餡料的原料放入攪拌機中攪拌均勻晾至冷卻。 2、取9寸的派皮，將南瓜餡料加入派皮中，然後用刮刀或勺子抹平表面，放入預熱180度的烤箱中，烤45-55分鐘，然後冷卻1小時，放入冰箱裡定型3小時候再享用。如果你等不及，當然也可以直接用啦！ 四、南瓜芝士糕 南瓜芝士糕（圖片來源：資料圖片） 用料：素起司250克、南瓜泥135克、細砂糖60克、檸檬皮屑半個、豆奶30克、肉桂粉1/4小勺、消化餅干（消化餅干底）100克、素黃油50克 做法： 步驟一：制作消化餅干底 1、把消化餅干裝入保鮮袋、將保鮮袋的口扎緊，用擀面杖碾壓保鮮袋裡的餅干，直到將餅干碾成粉末狀。 2、素黃油加熱融化成液態，把粉狀的餅干倒入。 3、用工具攪拌至素黃油和餅干粉末完全混合均勻，成為濕潤的面糊狀。 4、把攪拌好的餅干面糊裝入模具底部，用勺子背部壓緊。把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏，到餅底變硬就可以使用了。 步驟二：做南瓜起司素蛋糕 1、南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐裡轉兩三分鐘），直到用筷子可以輕松扎透。用擀面杖的一頭把南瓜肉壓成泥。 2、素起司室溫軟化以後，加入細砂糖用打蛋器打到順滑無顆粒的狀態。 3、倒入南瓜泥，用打蛋器攪打均勻。 4、倒入豆奶、肉桂粉、檸檬皮屑，再次攪打均勻成為素起司糕糊。 5、把素起司糕糊倒入已經鋪好消化餅干底的模具裡。 6、把模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度約為起司糕糊高度的1/2。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到南瓜素糕完全凝固，用手觸摸沒有流動感，並且表面呈微金黃色即可出爐。 7、出爐後的素糕待冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上再脫模食用。 五、椰香南瓜紫薯糯米糍 椰香南瓜紫薯糯米糍（圖片來源：資料圖片） 用料：紫薯、南瓜、糯米粉、色拉油、白糖、椰蓉 做法： 1、紫薯蒸熟，然後去皮，碾成泥（喜歡甜的，可適量加些白糖）。 2、南瓜切塊蒸熟，去皮，碾成泥。 3、在南瓜泥中加入糯米粉。 4、揉成較軟的面團。 5、取一小塊面團，按扁，再放入餡料。 6、團成小球。 7、蒸鍋的籠屜上刷一層薄色拉油，將糯米球擺放在上面，大火蒸十分鐘。 8、取一盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾涼即可。
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