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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
暖暖冬至情：北方吃餃子馄饨，南方吃湯圓
“ 冬至是全年日照時間最短的一天， 通常是國歷12月21日或22日， 也就是農歷的11月15日前後。 在農歷裡面，11月叫做子月， 排在十二地支裡的第一位， 由此就可以看出， 古代曾經把11月當成是一年的開始， 而冬至也就是二十四節氣裡的第一個節氣。 ” 甜湯圓/鹹湯圓團團圓圓 既然是一年的開始，討個吉利是理所當然。南方人吃湯圓，就是取團圓的意思，紅白湯圓煮在一鍋，則代表陰陽協調，或是說陰陽交泰。 馄饨打破寒冬“喜洋洋” “ 冬至吃馄饨有個說法： 咬開馄饨皮， 象徵打破寒冬的包覆， 讓陽氣能夠透出來， 這個叫做｢破陰釋陽｣， 有點打破渾屯開天辟地的味道呢！ ” 材料： 調味料： 2.高湯400㏄、鹽1/2茶匙、蘑菇粉1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙 作法： 6.將高湯煮開後，加入調味料B拌勻後，裝入碗中，備用。 7.熱一鍋水，待水沸騰後，將作法3的馄饨放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起，瀝干水份後放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜絲及作法5的腐皮絲，即完成。 餃子舒服不如倒著，好吃不過餃子 “ 餃子， 早已不僅僅是一種美食， 還是中華美食的代表。 它的每一個部分， 無一不蘊涵著中華民族文化， 是每家平常時候， 更是在一些節氣必備的美食， 表達著人們對美好生活的向往與訴求。 ” 餃子餡的文化芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。韭菜餡—即久財之意故為久財餃久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡—即百財之意故為百財餃百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。酸菜餡—即算財之意故為算財餃算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。大棗餡—即招財之意故為招財餃招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。 蔬香餃子 材料： 冬粉1梱、素火腿半根、紅蘿卜80公克、大白菜200公克、韭菜少許（也可不加）沙拉油2大匙 調味料： 鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙 作法： 1. 冬粉泡冷水至軟化，撈出瀝干水分後切小段，備用。 2. 白菜、韭菜洗淨瀝干水分，切小段後拌入香油；紅蘿卜洗淨去皮切丁，備用。 3. 熱鍋加少許油，豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃，備用。 4. 將所有材料加入所有調味料拌勻，此即蔬香餃餡。 如何煮餃子 1. 鍋中放入大量的水以大火煮開，放入水餃。 放入水餃後待水餃皮微熟，可以鍋鏟輕輕撥動水餃，避免水餃皮沾黏在鍋底。 餃子蘸料 酸辣醬 材料：醋2大匙、涼開水1大匙、辣豆瓣醬1大匙、細砂糖1茶匙、香油1茶匙 作法：所有材料攪拌均勻，此即為酸辣醬。 豆醬辣油醬 材料：豆醬1大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、涼開水2大匙、辣油2大匙 作法：所有材料攪拌均勻，此即為豆醬辣油醬。 麻辣醬 材料：細辣椒粉1大匙、沙拉油3大匙、蒜泥1茶匙、豆豉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、涼開水1大匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、細砂糖1茶匙 作法：豆豉洗淨切末，加入所有材料（沙拉油除外）和水拌勻。將沙拉油燒熱，沖入拌好的所有材料中拌勻，即為麻辣醬。 姜醋醬 材料：姜泥2茶匙、醋3大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、香油1茶匙 作法：所有材料攪拌均勻，此即為姜醋醬。
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