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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：健康
現代疾病與垃圾食物的密切關連!
美國眾議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告 經舌頭散發體熱。 一.中毒 由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化，因而毒素偏布全身，屠（屍）體都被毒化了。根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與其他有毒的排洩物，會出現在血液中與身體組織之內，因而提出了中肯的見解： 「若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水分相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質，顯然要純淨多了。」 正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況下，具體內也會產生極大的化學變化。當它們見到其他的動物躺在它們的四周待宰，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮斗時，具體內的荷爾蒙 尤其是腎上腺素；分泌的情況會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肉中，然後毒化人類的身體組織。美國營養機構也指出：動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其他的排洩物o 二.致癌物 最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關加州摩門教徒的報告指出，這團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色 下面略述幾個簡單而易理解的原因 1.苯基嘌呤 你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質.和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗中已證明老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）o因此苯基漂吟，是一種致癌的物質！ 2.甲基膽菲 肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調肉類一般卻常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質）o將這種物質大量供給小動物就會罹患癌症，即使少量的一甲基瞻菲」，也會促使動物對其他致癌物質產生過敏，而增加其得癌的機會o 3.化學添加物 另外一點是大家都知道的─化學添加物。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使它們變色，於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。但是近年來卻不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。」 4.肉食致癌 英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為生的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為生之地如印度則很少發生。蘇格蘭人，此英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。 三.化學毒物 1.殺蟲劑（農藥） 吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界，食物的攝取，可以食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水以維持生命，動物吃植物，大動物或人類吃小動物。現在，全世界的農田都用有毒的化學物品（殺蟲劑與肥料）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就停留在吃植物與青草的動物身上。例如，農田裡噴瀾DDT做為殺蟲劑，這一種強烈的毒藥，科學家認為足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT以及其他類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都還保存在它們的體內。所以當你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物身體內的其他有毒的化學物品都吃進你的體內。由於吃的是食物鏈最後的一環，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後吸收者。事實上，肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。愛荷華州立大學所做的實驗顯示，大多數人類身體中積貯的DDT都是來自於食物中的肉類。 2.荷爾蒙抗生素 但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了加速它們的成長、肥胖，以及改進肉的色澤，供給肉食的動物往往吃下更多其他的化學物質。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強迫喂食，注射荷爾蒙以刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料。紐約時報曾經報導：「隱藏著的污染毒害，對於肉類的攝取者是一個相當大的潛在危機o其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽'荷爾蒙、抗生素以及其他的化學物品都是o（一九七一年七月十八日）這些化學藥品有許多被認為會導致癌症。而且事實上，有許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。 當農田被改成動物飼養場時，許多動物就從來沒見過陽光─它們的一生在局促而冷酷的環境中度過，最後的結局是淒慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形，其最上一層是用來孵雞蛋的：然後小雞接受刺激成長、服藥、強迫喂食：它們在小小的龍子裡狼吞虎咽─從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長人些，就遷移到底下一層的龍子裡。如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內化學物質的平衡破壞，同時也摧毀了天然的習性心而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必在所難免。 四.動物的疾病 肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員沒有察覺或忽視的。當動物的身體某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩余的部分還是拿去市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裡做成「熱狗」等食品。美國有一個地區，每天檢查的動物屠體中，竟有兩萬五千頭患有眼瘤的牛屍被拿來市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝髒拿來喂魚，魚也會得癌症。聞樂格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時曾說：在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」 五.屍毒 當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素，不像腐敗緩慢的植物，有堅硬的細胞壁以及單純的循環系統。（讀者可在家中掛一塊生肉和一顆蘋果（或其他蔬果），自行觀察記錄，便能明白。）．很快地，一種名為「屍毒」的變性物質就形成了。由於屍毒是在死亡後就會立刻釋放出，所以動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質─很快地分解腐敗。同時，當動物被屠殺之後，冷藏起來，然後運送到肉店，再被人買回家，凍起來，煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了。 正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統並不打算用來消化肉類的o所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）o在這段期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸到消化器官，結腸部分產生有毒的物質，很快地就把腸道磨壞。 生肉，由於經常處於腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件以後，警告家庭主婦們：處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生o通常，有毒的微生物即使經過烹饪也不會消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是經微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。 六.腎髒病 - 痛風 關節炎 肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅牛肉含有人約十四公克的尿酸o一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發現，為了排出氮化合物，肉食者腎髒的負擔是素食者的三倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至於有受到傷害或疾病的現象發生。但是當年齡漸長，腎髒提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是腎髒病就隨之產生。 當腎髒無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣的將它加以吸收：在水分被吸乾之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的吃肉量。 七.排洩困難便秘 我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排洩困難。肉類，由於纖維質極少，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起谷類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。 許多近代的研究報告顯示，促使正常排洩的纖維質，只能從恰當的素食食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水分而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然食物纖維，而這種物質正足以預防疾病。根據醫學研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心髒病與肥胖症等。八.高血壓、心髒病 或許，非肉食者最強有力的一個論點，便是肉食與心髒病之間的關系。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死於心髒血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家卻是很少聽到。因此，美國政府設立了一個心髒病病因研究委員會，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。這個委員會的報告中還有其他極有意義的建議； 少吃蛋黃、熏肉、豬油、牛油、羊油。這個委員會的報告中還有其他極 該委員會更進一步建議，吃東西要節制，下但必須少吃富於飽和性脂肪的食物，而且對富於膽固醇的食物也要節制。這些食物包括像肝之類的動物器官以及貝殼類的海鮮。 美國醫藥學會會刊在一九六一年也曾經報導：「素食至少可以預防百分之九十到九十七的心髒病。」 到底是肉類中的什麼會造成對循環系統如此大的傷害？動物肉中的脂肪，如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年復一年，血管內徑會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心髒病變，它使心髒感到很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。最近在哈佛的科學家們發現，素食者一般的血壓都要比非素食者來得低o在韓戰期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人屍體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象：同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上是以蔬食為主）。 現在我們可以了解到，人類的殺手 心髒病，已經是相當普及。有越來越多的醫生（以及美國心髒學會）嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉：科學家們現在體認到，素食食品中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任，瑞吉斯特博士D<．U．D．Register，曾經做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少o這是素食者較肉食者健康的重要理由之一o 九.綜論 總之：肉食者所必須面對的事責是 1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。 2.肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質. 3.類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。 4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘余，比蔬果類高出十三倍。 5.肉類中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。 6.動物本身患有各種疾病、傳染病； 7.動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。 8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，產生腎髒病、痛風、風濕痛等病變. 9.肉類因缺乏纖維質而造成排洩困難 便秘. 10.因為動物脂肪累積，造成心髒血管病變，而罹患高血壓、心髒病、痛風. 以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪著其昧而引百害入身．在二者捨一味而拒百害於外！試問：誰是智者？誰又是缺乏意志力，自主力的愚者呢？ 美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告人類有史以來最龐大的報告，報告書長達五千頁之多 您想知道當您早餐吃面包、火腿，午餐吃義大利面，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？ 今日，我們不談宗教的戒條，謹將世界各國的研究報告和存在您身邊的事實羅列：讓醫學告訴您； 要吃肉，現世就得以自己的健康和壽命作為償付的代價。 在您閱覽這些珍貴的保健資料之後，您能冷靜的對您的飲食習慣做一通盤的檢討，理性的批判嗎？您是否應該研擬出一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢，奔走於醫院等精神、肉體種種身心折磨的飲食策略來呢？ 美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告，在美國國民間曾引起幾近於恐慌狀態的震撼 這項研究報告，是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以美國國立癌症研究所、心髒肺血管研究所、國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者為中心，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關系，而做了人類有史以來最龐大的報告，報告書長達五千頁之多 這項權威性報告之結論是： 1.文明發達的先進國家的飲食方式有錯誤。（肉食太多） 2.癌症、心髒病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食o 3.成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療。 4.犯罪、家庭暴力「校內暴力的部份原因在於食物。 5.所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原 6.多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來的健康。 在此值得注意的是多吃蔬菜 ,水果、谷物的草食型飲食習慣者，其健康情況比肉食型的飲食習慣者好得太多o 與這項研究報告有密切相應的是，全美科學研究院特別委員會。也發表了一項極具震撼力的調查研究，且對上項研究加以證實。該項調查報告名 為癌症的發生與食物間的關系，其重大的發現是與美國參議院營養問題特別委員會,獲得一致的結論. a.動物脂肪是癌症發生的最高營養素，研究證實乳癌、攝護腺癌、 大腸癌之發病與動物 性脂肪之攝取有密切關系。 b.多攝食蔬菜、水果及糙米、全麥等未精制之谷物，能預防心髒病、糖尿病、高血壓等致命疾病，並且可以促進人體健康，使生命力旺盛。 另有「美國國家癌症學會流行病學家布洛克在九十九項研究中，有八十九項證明食用蔬菜、水果，能防止癌症發生o實際的案例中顯示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宮頸癌、乳癌、胰髒癌 等有顯著的效果。「新的美國 飲食一書作者羅賓士指出：每一位美國男子，因心髒病突發致死的機率是百分之五十，而完全素食者則降為百分之四。」他更指出；高油脂、高蛋白的動物性食物是使美國人罹忠心髒病（四干萬人）、糖尿病、癌症及其他致命疾病的主因o 國際自然醫學會會長森下敬一，去（七九）年在高雄市立中醫醫院的演說中強調：糙米、蔬菜、野草、海草才是人類健康長壽的飲食。肉食者 您！除了殺害動物之外， 也在殺害你自己。上列權威性的各項報告，如果您還不能下決心放棄慢性自殺式的飲食習慣！高油脂、高蛋白之肉食，那麼您不妨再靜下心來，進一步;了解您在吃什麼 醫學檢驗報告說；肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克十萬個，多則每公克九千萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。 在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：許多病毒不能用X光或紫外線摧毀！ 在最近，期（九九0.六．四）新聞周刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養症和貓畜死亡與人類腦部穿孔、失明、死亡的神秘關系，引起了四分之一的英國人停止吃牛肉，各地的學校、醫院、養老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。 令人驚栗的是；美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多 澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。 另有報告說；肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命有二十七歲半。素食者蛋白質的攝取是否足夠，足最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是以對蛋白質需要量比人類高出一千倍的老鼠做實驗所得的結論。 根據美國華盛頓的國際研究機構和國際CerOntOlOgiSts組織最近的研究結果，將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半,而且各種研究機構的共同發現是；綠色植物和沒加工的谷類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質,蛋、肉、牛奶等。 德國的Max PlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素Xantin，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物硷（具刺激性）o 實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開「睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善 在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。久後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有少部份的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這足體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺o 處在講求實證的時代裡，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健、為前題選擇了素食：並且形成一種知識水准愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。您也是現代的知識份子，是否應該慶賀自己能手持這份讓我們由飲食獲得、健康長壽，使生命直現無限生機的專輯報導呢？ 一.酸性血質 是癌細胞的溫床 對於癌之防治，其前題應不使癌的 種子於身體中發育。 美國外科名醫喬治，克萊爾博士於 其「癌、割不得」的論文中曾說： 植物的種子落在河流裡，隨水漂去。它漂流到著地的那個處所，可能是塊肥沃的田壤，也可能是塊遍布砂礫的荒漠。因此，種子是發芽、生長，或是枯死、滅亡，完全決定於他所著地的田壤是肥沃或貧瘠。相同的情形，假使你不願種子繁殖，你是應該恐懼種子的生長呢?還是應該顧慮那塊肥沃的田地？ 這裡不去探究癌的繁雜理論，僅舉些東西學者的經驗論斷，已足夠使我們警悟與解除疑慮了。據各國癌症專家們最新的研究，他們判定癌的種子乃是一種濾過性病原體viruso這種病原體其體積之小，非用電子顯微鏡是不能看到的。它隨時可以侵入健康人的身體待機而發。按其特性，它若不能滲入細胞內，即無法繁殖：但一滲入細胞，那就麻煩了。 健全而有活力的細胞，是不容許這種病原體侵入的：但是細胞老化、病弱時，便無能防御病原體的入侵、癌症產生的問題症結所在。 已故的日本大阪大學片懶淡教授於其病理學中曾說：血液作酸性aci 、dosis時，細胞即行老化，因而 細胞中的鎂MagneSiUm吐出，使血 液中泛濫了鎂的成份。那種「病的多 驗症狀AlkalOid，可稱為是癌症發 生的重要條件。嗣後為證實這種學說 ，日本東京都立衛生試驗所的柳澤文 正博士作癌的研究，曾自百名癌症患 者抽血化驗，都是呈現鎂的反應，且 對生理有重要作用的鈣CalCiUm減少而鎂劇增。那種試驗例證竟是百分之百為同樣的現象。 血液成了酸性，血及骨骼中的鈣為了中和酸性而被消耗，其量即行遞減 。鈣在細胞中的功能是保持細胞的滲透壓，由於鈣量的減少，滲透壓即發生異變，鎂乃自細胞中脫出，細胞本身即呈老化。這時用電子顯微鏡觀察，癌的病原體已經附著於老化細胞的皺壁中，作物理性的侵入，再與細胞內的細胞核結合，使細胞發生突然異變，而成為癌的現象。 以這種學說為根據，要使癌的生成條件不完備，則應使血液保持正常的硷性Alkaljne。因此對酸性食物，如肉類、卵、糖、白米以及酒的攝取，應存有戒懼。再則血液由酸而濁，這種現象對癌來說，是為它准備好了一塊肥沃的田地，種子一來即會發育滋長而至不可收拾。二、硷性血質 是抗癌的利器 日本國立公眾衛生院的平山雄博士於一次學會上曾發表：如每日能飲鮮牛乳三杯（約合五五O西西），即可免於生癌。據他的統計，日飲牛乳一杯（約合一八O西西）至二杯者，尚有百分之三的發癌率：但日飲兩杯以上者，則能對癌作完全的預防。其理由是因牛乳中含有多量的鈣質，而使血液保持正常的硷性。癌症是於血液作酸性反應時才開始發作的。根據這種道理，如果服用鈣劑亦有防癌之效o但鈣為無機礦物質，服入胃中不能即行發生效力，得藉著體內的維他命D與K經過一段復雜電解過程，才產生出鈣離子calciumIon，始於人體中發生有機效能。維他命D來自太陽的紫外線，維他命K的來源是腸內的細菌及綠葉的蔬菜，故人須經常實行日光浴及蔬食主義，才能使鈣發生其作用。 二次大戰後，有一部分學者推崇蛋白質的營養價值，各國流行著熱量calorie萬能的營養論，因而風行講究肉食。但與此肉食主義成正比例的是癌的發生率也隨之提高。肉、卵、魚、白砂糖、酒等，固然食人體內能發生高熱量，卻都為酸性食品。試觀社會上的現象，到了老年期的人們，美食者病多，而粗食者病少！其原因即美食多屬酸性食品，而粗食食品則多為硷性。三.抗癌的飲食 蔬 食 癌種子易於繁殖的對象，是偏食肉、卵及酸性食品者。上列食品，一般人以為能滋補患者，能使其抗拒癌的攻擊：其實，患者如果食用這些的動物性食品，會使其血液成為酸性，癌細胞反而得以逞其惡魔般的猛威。反之，如多攝取蔬果，造成硷性血液，則癌的營養失調，即可壓制其繁殖。這樣再予以藥物的攻擊，癌細胞即呈現脆弱而易於撲滅。但是有些忽視這種原理的醫師，卻在講求癌患者的營養，愈是進補愈是肥了癌細胞繁殖的田壤：因此，雖認為有效的藥物卻不能將癌撲滅。 日本片懶博士所遺下的論文結語曾說；萬病的發生是由於一元酸性的血液。自然，癌症也不能例外。 聖經中的記載；當巴比倫國王奈布喀奈撒苦於病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草章般地盡量服食蔬菜而得痊愈。美國神學博士安威格摩爾女士，她發現小麥的青苗中含有很多營養素，乃用麥苗作成青汁，令嚴重的癌患者每日飲服四杯，竟出現奇跡的使病者自行痊愈。按麥苗中並不含有什麼治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏硷性並含有豐富維他命的青汁，使血液由酸性愛為硷性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖（擴散）。 由上可知，癌症並不可怕，可怕的是我們日常飲食中，攝取了太多的酸性食物、肉類、卵、糖、酒及海產，使我們的血液變成酸性，而 成為癌細胞侵入、生長的最佳環境。 因此，只要我們能實施蔬食、粗食， 使我們的血液變成微硷性，那麼癌 這可怕的東西，便與我們無緣了。 牛尾盜保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。 當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐洲參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了。回國（日本）後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住院療養的患者完全素食），結果病人都獲得優於動物性食物的營養，而無肉食之弊。 有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的質變壞了。這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以，我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒一樣的換血素食。 血怎樣換法呢？首先要明白血的功能；血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養份，並運走廢物。這樣重大的任務，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」，才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裡環境打掃清潔，那這個家就不像個家了：你的血液不健康，你的身體也就和這個不像家的家一樣 那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢？根本還是在要血的質要良好，怎樣才是良好的血質呢？這就要血液經常保持適度的硷性。測血液的酸、硷性，通常是以PH為單位，PH七是中性，七以上為硷性，七以下為酸性：健康人的血液PH值是七．三五，是微硷性，即是適度的硷性，所以微硷性的血液，就是血質好. 為什麼硷性的血液就能充分發揮血液的功能，而酸性血液反而作用受阻礙？這裡你記住：血波中有百分之九十二是水份，其余的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質等。當我們吸收養份與蛋白質、脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來o例如蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血 液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活 躍。通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一 起的形態存在於血液中，也就是以碳 酸鈣CaCO3或碳酸鉀K2CO3的形式 存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類 的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的 硫酸鈣CaSO4與二氧化碳及水被排 出體外，這個過程的化學方程式是這 樣的：CaCO3+H2SO4-->CaSO4+CO2 +H2O 由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等礦物質，也就是要隨時保持適當的硷性。為了達到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物（肉、卵、魚、白砂糖、酒……），並且充分攝取包含有用礦物質的食物。 根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質o但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發育的必需品，它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的硷性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨。經過洗刷乾淨的血液，流到身體的每一部份，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。 要曉得素食使我們的血液經常保持微硷性，造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，是非常重要的。假如你一向是特別偏愛多吃肉卵魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！
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