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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
為何說佛教的過午不食可以養生、遠離諸多疾病？古代漢人不吃晚飯,為何現代人狂吃晚飯?
話說愛吃晚飯，是我們人類發生疾病的一個原因；也是許多疾病久治不愈的一個原因。許多人認為，晚間餓了就要吃東西；其實不然；晚間餓了不吃東西，才是正常的。 1418年，明朝永樂皇帝朱棣的寵臣——翰林學士胡廣死了，享年只有37歲。胡廣是個文人，其特點是守口如瓶。朱棣與他商量事，他是絕對不會洩露的；因此朱棣很喜歡他。但是朱棣也很討厭他，因為胡廣愛吃晚飯。在古代，一個人如果吃晚飯，就會被認為是放蕩。但是胡廣說自己長期有病，身體十分虛弱；一頓飯吃不多，因此必需多吃幾次飯。朱棣也就原諒他了。 中醫和佛教都說：“過午不食”。所謂“午”，就是中午11點——13點，過了13點就不能再吃飯了。餓了怎麼辦？可以喝果汁、吃水果。 中醫和佛教提倡不吃晚飯，不是為了節約糧食；而是為了養生。此外，中國人人吃飯還有許多規矩，比如：吃東西要把嘴唇閉上，不能巴擊嘴。又如：夾菜不能過界，只能在菜盤靠自己的一邊夾菜。再如：吃飯的時候不能說話。但是最大的規矩是不准吃晚飯。如果你吃晚飯，那麼就要被視為不規矩。那麼官府就不允許你參加科舉考試，可能你連個媳婦也找不到，而且你做買賣也很麻煩。 胡廣當了翰林之後，才開始吃晚飯。誠如他自己說的，他自己長期有病，身體十分虛弱；一頓飯吃不多，因此要吃晚飯；而且晚飯非常豐盛。然而胡廣的身體並沒有因為吃晚飯而強壯起來，反而毛病越來越多。於是就吃死了。 （1）過去我們漢族人不吃晚飯 俗話說：“馬不吃夜草不肥。”。同樣的道理，人不吃晚飯也不會肥胖。目前大多數人群太肥胖，據說，在美國大約有60％的人群是胖子；然而美國人的飯量並不大。這是為什麼呢？這是因為美國人愛吃晚飯和夜宵。為什麼吃晚飯和夜宵會肥胖呢？因為人在夜裡睡覺不消耗熱量，因此吃進去大量的熱量就會轉化為脂肪。這些脂肪存積在腎囊裡，那麼肚子就豐滿了，然後肚子就越來越大了。當然這些脂肪也分布在身體各個部位，諸如：皮下、血液、心肌、肝贓等，這造成了人體功能的減退。 人不吃晚飯就會餓，其效果與喝開胃湯同功。因此不吃晚飯不吃虧，因為等於你喝了免費的開胃湯。誰如此好心眼，讓你喝免費的開胃湯？這就是大自然看見你不吃晚飯，而賞賜給你的。你不感到快樂嗎？緊接著，你餓一會兒就不餓了，你開始自己吃自己了。大肥膘慢慢地消失了，你慢慢地苗條了。別人很驚奇，問你吃了什麼減肥藥？你說，天機不可洩漏。 有人說，你胡說八道。因為你不干體力活，不知道吃晚飯的重要。錯了，因為我從16歲在清華大學附中住校念高中，直至在北京醫學院住校念大學，每天鍛煉身體跑一萬米，你說累不累？當然累！而且正是長身體的時候，但是我不吃晚飯。老師和同學都奇怪。現在有些人下班回家，扯開肚皮大吃特吃晚飯。美其名曰：“補充營養。”。其實不然，這叫找病。因為不保持饑餓感，不得病得什麼？ 一個人不可吃的太多。七分飽的概念，不僅是每頓飯七分飽，而且整天都是七分飽。然而我們吃的太多，我們總是擔心自己餓著，總是擔心孩子餓著，總是擔心老人餓著，總是擔心病人餓著；我們中國人見面總是問人家吃了沒有，甚至請吃飯也一定讓人家吃得很飽。然而我們好心辦了壞事，因為我們把自己和別人撐出病來；而且渾然不知。 我們中國人不知道從什麼時候吃起了晚飯和夜宵。怪哉！要知道，不吃晚飯，不會把人餓死。但是晚飯吃得多，會把人撐死。這是最基本的養生常識。尤其是小孩子，如果晚飯吃得很飽，那麼極易發熱。即便是年青人，如果晚飯吃得很飽，那麼極易做惡夢而損害大腦。況且老年人，如果晚飯吃得很飽，那麼極易發生猝死。 吃晚飯和夜宵的壞習慣，造成了中國食品的緊張。一邊是農民大量地生產糧食，牧民大量地生產牲畜，果農大量地生產水果，漁民大量地捕撈魚蝦；一邊是汽車、火車不停地運輸；而另一邊呢，是十三億個無底洞。然而這一切生產運輸，都可以減半。因為人類不必吃晚飯。 一個人活著不要吃很多食物，不能認為吃的食物越多越好；也不能認為不吃食物才好；一定要適量。這個量就是七分飽。怎樣才能七分飽呢？這就是早餐必需吃，因為要促使肝髒的膽汁排瀉；午飯要吃飽，因為要補充營養；而不吃晚飯是為了保護胃氣。這就是一天要作到七分飽的方法。 有人主張每周有一天不吃飯，也是這個道理。不過，如此操作容易影響肝髒的膽汁排瀉。還有人主張每月有三天不吃飯，這樣也不好，同樣會影響肝髒的膽汁排瀉。因此每天不吃晚飯是比較安全合理的。那麼小孩子、體力勞動者、老年人、病人，如果餓了怎麼辦呢？可以喝果汁、吃水果。 如果孩子從小就培養這個良好習慣，那麼他就會感覺到一天的時間很充沛。他不會因為飯後寫作業而感到很困倦。如果成年人培養了這個良好習慣，那麼他就會感覺到下班之後的時間很充沛。他不會因為晚飯占據的時間而影響娛樂。 如果老年人培養了這個良好習慣，那麼他就會感覺傍晚的時間很長。他不會擔心夜間突發猝死。 當然最受歡迎的應當是家庭主婦，她們最愛算賬；如果全家不吃晚飯，那麼飯錢就省了不少，煤氣費也省不少，也不用刷碗了。當然也把自己解放了。 也正是因為如此，過去上自皇帝，下到農民都是不吃晚飯；不信你問一問老年人。不過，說我們漢族人絕對不吃晚飯是不對的。過去，我們漢族人每年只吃一頓晚飯。這頓晚飯要在每年除夕的交子時刻吃。子時是23點—1點。也就是說，除夕晚飯要在此時吃；不過都是吉祥話，拜年的話，而不是大吃大喝。因為在子時吃飯，因此這個飯叫餃子；又因為是夜飯，因此餃子是素餡的。不過餃子不能多吃，長輩吃四個，小輩吃八個，這叫四平八穩，取個吉利。同時長輩要給小輩押歲錢，小輩要給長輩磕頭。 不過，現在的漢族人，已經不聽老一套了。除夕之夜要吃豐盛的晚飯，而且夜裡24點還要吃餃子，而且餃子裡要放很多肉，而且要多吃。於是除夕之夜的醫院最忙，你看吃撐著的、喝醉的、冠心病的病人都掛了急診；弄得醫生手忙腳亂，因為有些醫生也是半醉值班。這叫高高興興過大年嗎？純粹是喪氣。 （2）為什麼現在盛行吃晚飯？ 這是在新中國剛剛成立的時候，蘇聯專家提倡一日三餐造成的。這些蘇聯專家批評中國人的飲食習慣不合理，說每天把食物集中在中午，極易造成暴飲暴食而損害腸胃。因此他們大力宣傳一天要平均分配食物攝入，叫作三四三原則。也就是說，早飯吃全天食物的30％，中飯吃全天食物的40％，晚飯吃吃全天食物的30％；只有這樣才是符合營養科學。當時，蘇聯專家的號召就是聖旨，於是城裡的公眾積極響應號召，都吃晚飯了。 可是當時，中國的農民不聽這一套，照樣不吃晚飯。他們早晨天不亮就空腹下地干活，然後回家吃點兒早餐。吃完早餐有下地干活，干到中午吃午飯；吃完午飯就睡覺，叫歇晌。歇完晌又干活，這一干就到天黑。回家之後干什麼呢？有的就喝一碗粥，有的就玩去了。當時，蘇聯專家很生氣，說中國的農民不懂科學。 到了1959年，中國農村成立了人民公社，農民一律免費吃大食堂；一日三餐，不吃白不吃，農民當然吃晚飯了。然而僅僅一年的豐盛晚飯，就把許多農民吃出病來；也迎來了1960年開始的三年糧食困難時期。因此有些農民說：“大食堂的晚飯，把中國吃垮了。”細想也是，這個晚飯把幾億農民的食物需求量，翻了一翻。中國大陸有多少糧食儲備能夠如此消耗，不把糧庫吃得精光不算完。結果真的吃光了，怎麼辦？餓著呗。於是，中國的城裡人也跟著倒霉餓肚子。因此中國人一餓就是三年；當然，三年糧食困難時期，還有其它原因。 不過，在三年糧食困難時期，中國人不再吃晚飯。因此發生糖尿病、高血壓的病人極少。只是因為營養不良而發生肝炎、癌症、肺結核的病人猛增。難熬的糧食困難時期終於過去了，中國城裡人好了傷疤忘了疼，又開始吃晚飯。改革開放以後，城裡的飯館林立，而且晚上最興隆。中國的農村也跟城裡學。於是中國的病人猛增。 應當指出，外國人也提倡不吃晚飯。他們說：“晚飯送給敵人吃。”也就是說，你最恨誰，就讓誰吃晚飯。 （3）劉純在《短命條辯》裡說：“過飽傷人。餓治百病。” 許多人喝了加味開胃湯之後，感覺很餓；於是就要吃飯。餓了就要吃飯嗎？這似乎是一個連想都不要想的問題；然而這是一個誤區。 英國《自然》雜志發表報告說，限制哺乳動物的糧食攝入量，可以降低脂肪在體內的不斷堆積，能夠有效地延長生命周期。美國、英國、加拿大和葡萄牙科學家聯合研究發現，長期少吃糧食的實驗鼠，其壽命可以平均延長30％以上。科學家們解釋，在這種情況下，老鼠體內的脂肪堆積大大減少，可能是生命周期延長的決定因素。 研究人員曾在酵母中遴選出一種基因，可以延長酵母的生命周期。而此次科學家們在實驗鼠體內，也找到了相對應的同樣功能的基因。當老鼠消耗的熱量減少時，這種基因便會發揮作用，抑制體內脂肪堆積。《自然》雜志認為，雖然實驗對象目前還僅限於老鼠，但對於人類如何減肥以及延長壽命同樣具有借鑒意義。 俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人類如果不吃飯，大概堅持不了30天就會餓死，而某些動物卻不是這樣，他們可以幾個月甚至幾年不吃東西，卻可以很好地活著。中國廣東省梅縣的觀瀾亭在重修的過程中，人們發現一根百年石柱下，有一只龜正在微微顫動，由於長期受壓，它的背上留下了明顯的柱壓痕跡。拒史料記載，該亭建於1746年，為了祈求吉祥，便以活龜墊到亭柱下。也就是說，它在地下度過了二百多個春秋。當然，在這麼長的時間裡，它即使能吃到東西，數量也是一定很少的，應該說它基本上處於絕食狀態。 餓治百病不是讓人不吃飯，因為一個人30天不吃飯就餓死了。餓治百病也不是讓人只吃糧食，因為一個人缺乏蛋白質和維生素就會生病。餓治百病是在補充足夠的蛋白質和維生素的情況下，要限制人的糧食攝入，這樣可以延長壽命。人保持饑餓狀態，也就是讓體內的吞噬細胞保持饑餓狀態；只有讓它們保持饑餓狀態，才能清理體內的垃圾。因此不僅一個健康人需要保持饑餓狀態，就是一個病人也需要保持饑餓狀態。然而許多人的嘴不閒著，一會兒吃點兒這個，一會兒吃點兒那個。根本不知道餓治百病。 （4）為什麼提倡不要吃晚飯？ 在養生之道裡，劉純強調了不要吃晚飯；於是有人說，為什麼不反對吃早飯、不反對吃午飯；而偏偏反對吃晚飯呢？還有人說，不吃晚飯會造成胃病。 是啊，道教佛教的信徒是過午不食的；明朝清朝的皇帝是過午不食的；過去，中國的農民是不吃晚飯的；一些長壽老人也是不吃晚飯的。他們都是不懂科學的傻子嗎？都是不知道饑餓的滋味難受嗎？都是沒錢吃飯而出於無奈嗎？其實，並非如此！因此一個傳統的好習慣，現在卻成了怪事；於是我不得不費點兒筆墨說清楚。 ①由於人體的新陳代謝從凌晨4點開始加速，而在下午16點到達最高峰；因此人體必需得到營養的補充。這就是我們必需吃早飯和午飯的理由。但是從下午16點開始，到凌晨4點為止，人體的新陳代謝逐漸下降；因此我們晚上不能給新陳代謝加油。否則人體就會把它們變為廢物——脂肪，因為人體不會說：“別給我加油。”。這就是我們不能吃晚飯的第一個理由。 ②由於人體攝入食物之後，全身的血液重新分配，大量的血液集中到消化系統；因此心、腦、肺、腎、肌肉等器官處於相對缺血的狀態。又由於夜間的迷走神經處於興奮狀態，心率很慢；因此吃完晚飯之後，心髒處於缺血又心率變慢的狀態，就會造成心肌缺血而猝死。這就是我們不能吃晚飯的第二個理由。 ③由於人體的生物鐘要求人體是白天活動，而夜間睡眠；也就是說，身體各器官應當白天運動，而夜間休息；進一步說，胃腸道也應當休息，而不應當工作；因此吃晚飯就是違背了自然規律。這就是我們不能吃晚飯的第三個理由。 ④由於人體在饑餓的狀態下，吞噬細胞的活性最強；在蛋白質和維生素充足的條件下，吞噬細胞的數量最多；因此在喝肉湯、喝果汁的前提下，不吃晚飯造成的饑餓感，可以促使吞噬細胞吃掉變性的壞死組織。這就是我們不能吃晚飯的第四個理由。 ⑤由於消化系統相關的肝髒、胰腺、胃、腸，只有在饑餓的狀態，才能分泌大量的消化液，把人體的毒素通過消化液排出。但是如果我們餓了就吃，那麼有毒的消化液就會被人體重新吸收；可是如果我們不吃晚飯，那麼有毒的消化液，就會被腸道裡的膳食纖維吸收而變成糞便排出。但是我們在白天不能讓肚子餓著，因此我們只能在夜間讓肚子餓著。這就是我們不能吃晚飯的第五個理由。 ⑥由於小孩子的生長發育，要依靠腦垂體分泌生長素；而生長素只有在小孩子深度睡眠的狀態下，才能大量分泌。因此如果家長讓小孩子吃晚飯，那麼血液就會集中到消化系統，而腦垂體就會處於相對缺血的狀態，那麼就不會發生深度睡眠，當然不會分泌大量的生長素，小孩子就不會生長發育良好。這就是我們不能吃晚飯的第六個理由。 ⑦由於青少年處於學習的階段，需要充足的睡眠；而如果青少年吃晚飯，那麼消化系統就會不停地工作，而大腦就會隨之不停地做夢，就不會得到充足的睡眠。這是因為大腦對於任何內外環境的變化，都會有反應。但是如果不吃晚飯，那麼消化系統就不會拼命工作，而大腦就會沒有反應，當然能夠安睡。這就是中醫說的胃不和，則睡不安；而不能說日有所思，夜有所夢。這也就是我們不能吃晚飯的第七個理由。 ⑧由於眼睛在血液循環良好的狀態下，才能保持正常的視力。但是如果人吃晚飯，那麼全身的血液就會再分配，血液集中到消化系統，而眼睛就會處於相對缺血的狀態，那麼眼睛就不會保持正常的視力。但是有些人一定要飯後看書，那麼眼睛就會受損；長期如此就會視物費力，這就是近視眼發生的原因。這就是我們不能吃晚飯的第八個理由。 ⑨由於肌肉在血液循環良好的狀態下，才能保持正常的肌力。但是如果人吃晚飯，那麼血液就會集中到消化系統，而肌肉就會處於相對缺血的狀態，那麼肌肉中的大量乳酸就不會完全代謝，就不會克服肌肉的疲勞。許多人容易在上午發生工傷事故，就是這個原因。這就是我們不能吃晚飯的第九個理由。 ⑩由於遺精是在做夢的情況下發生。這是因為青年男子吃過晚飯之後，消化系統就會不停地工作，而大腦也就隨之不停地做夢。又由於晚飯喝進許多液體，因此腎髒也在加班；當膀胱充滿尿液之後，就會刺激陰莖勃起。於是，這個人就開始做夢找廁所，找到廁所之後就會撒尿；然而他沒有撒尿，只是發生了遺精。遺精就消耗了體力。這就是我們不能吃晚飯的第十個理由。 （5）什麼叫蛋白質饑餓？ 有些人總是吃不飽，尤其是小孩子、青年人、運動員，即便吃個大飽肚子，也好像還是沒吃飽，但是再也吃不下了。這是為什麼呢？1956年，英國醫生指出這種現像叫作蛋白質饑餓；也就是說，這是缺乏動物蛋白質引起的。他們發現，為了增強運動員的體質，讓運動員一日三餐吃面包、黃油、牛排、水果，並不能緩解運動員的經常饑餓；但是如果讓運動員一日三餐只吃牛排、水果，那麼他們就會感覺吃飽了。 也正是因為許多小孩子正在生長，而血肉之軀不是糧食變的；青年人的活動量很大，而體力腦力不能只靠糧食供給的熱量；運動員的肌肉發達，而肌肉的蛋白組成並非是糧食的植物蛋白；因此他們吃進大量的糧食之後，就會變得很肥胖，但是依然喊餓。但是如果讓他們一日三餐喝肉湯和果汁，那麼他們就不會經常喊餓。其實，動物蛋白質也會供給熱量，與糧食的澱粉一樣，是每克4卡；不過比糧食昂貴。進一步說，我們依靠糧食去生長、發育、工作是偷工減料的行為；因為這是救助災民的廉價辦法，而不是應當的生活方式。 遺憾的是，許多人不懂得這個道理；甚至提出讓小孩子加餐，讓小孩子在上午10點鐘再吃一次飯，吃什麼呢？依然是糧食！而且吃完飯之後就上課，這就造成了小孩子的近視眼、注意力不集中、課堂睡覺的現像。 實際上，一日三餐補充足夠的果汁之後，我們不會感到經常饑餓。我從小就喝果汁，而且不吃晚飯；但是不像其它同學那樣餓了就沒勁兒、嘴裡總是不停地吃零食、吃飯的時候是狼吞虎咽。我兒子也是如此，他拒絕課間加餐；並沒有感到體力不支。
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