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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
黃秋葵強腎養生蔬菜的佼佼者
黃秋葵 黃秋葵是一種具有較高營養價值的保健蔬菜，有很高的養生補益價值和功效。隨著人們對健康生活的追求，黃秋葵這一保健蔬菜必然會得到越來越多人的接受和認可。 嫩果（莢）肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝髒及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰疖有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。 黃秋葵有非常顯著的強腎作用，美國人還給黃秋葵起了一個更容易被記住的名字——“植物W哥”。 黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種： 涼拌輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制。 炒食去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。 油炸取面粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。 湯食 分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯。 黃秋葵菜譜黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡直是你想怎麼吃就怎麼吃，食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已！ 1） 清炒秋葵 【主料】 黃秋葵250克 【輔料】 精鹽、植物油、香油、醬油 【制作】 將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋。 【特點】 綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一並下鍋炒食。 2） 涼拌秋葵 【主料】 黃秋葵20個（約250克） 【輔料】醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調味醬 【制作】 將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調味醬調制佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。 【特點】 肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。 3）香菇“秋葵”湯 【主料】 黃秋葵150克，香菇、裙帶菜若干 【輔料】米湯、精鹽、豆醬、雞精、姜 【制作】 先將米湯（沒有米湯，清水亦可）加、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之後放入切段的黃秋葵一起煲，最後加裙帶菜稍煮即可起鍋。 【特點】 香濃鮮潤的“偉湯”， 益胃潤腸，強腎補虛。喜歡面食的朋友也可以用此湯泡面做成“偉大面湯”！ 4）白灼黃秋葵 【材料】： 黃秋葵400克。調料：味精15克，雞精15克，鮮露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。 【制作】： 1.將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出後裝盤備用。 2.將味精、雞粉、鮮露、糖、胡椒粉、香油、美極鮮調成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調拌即可。 【特點】 ：黃秋葵鮮嫩，味汁鮮美。
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