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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
讓你年輕十歲的濃米湯
文/無塵 有一位女居士，今年快五十歲了，可是，如果她不說，沒人猜得出她的年齡，她看起來非常年輕，皮膚細膩白晰，既沒斑點也沒皺紋，很多人誤以為她才三十多歲。 大家都對她的保養方法很感興趣，尤其是其它女士，都求她將青春永駐的秘方告訴自己。有些人猜她一定是用了什麼進口的護膚品牌，爭著問她是哪個牌子；有些人猜她一定天天吃補品，爭著問她天天吃什麼；也有些人猜她一定天天堅持運動；還有人猜她青春永駐跟信佛有關，因為佛，讓人清靜。 她淡淡一笑，說除了最後兩條，信佛和適當運動，她沒有任何秘方。她既不用昂貴的護膚品，也不吃補品，一日三餐，都是素食，最簡單的食物，並沒有刻意吃補品。如果非要說她天天吃補品的話，那就是她幾十年如一日，天天早上喝一碗濃米湯。 廉價的濃米湯有這樣大的功效？很多人不以為然。 她笑著解釋了自己喝濃米湯的經過，年輕的時候，她就體弱多病，尤其是經常胃痛。母親給她炖了很多補品，可是虛不受補，一吃補品或者一喝補湯，要麼上火，要麼拉肚子，結果身體越來越差。後來，她聽人說濃米湯很有營養，就讓母親每天早上給她熬一碗濃米湯，喝完再去上班。沒想到的是，她的身體竟然慢慢好了起來，胃病也好了。而她之所以數十年如一日堅持下來，是因為喜歡上了濃米湯的味道，淡淡的，有大米的清香，一天不喝，就不舒服。 想不到，一碗濃米湯，卻有這樣神奇的作用。 濃米湯為什麼會有這樣大的功效？《本草綱目拾遺》中做過解釋：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。”熟地，即地黃的再制品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。 從《易經》的理論上說，濃米湯是最符合人的本性的最平和卻最有效的補品，只要不是高燒不退並且舌苔厚重白膩的情況，所有人，尤其是體質虛弱的人都可以用它作補品，從實踐上說，它確實如此。 可是，浮躁的現代人，卻往往因為濃米湯之廉價而對它心生輕視。就如這個追名逐利的社會，大家都追逐金錢，卻忽略了生活的本質。 附濃米湯做法： 1.用新鮮、優質米100克； 2.最好浸泡一小時，將100克米，1500毫升清水倒入高壓鍋。大火燒開，小火熬制，用時15分鐘。電壓力鍋調到粥擋即可。 烹饪技巧 1.使用生水熬制的粥有香糯潤滑的口感，開水則不同； 2.也可用小米、大米等，隨著孩子的生長發育，也可以混合著熬制； 3.使用平常鍋熬制米湯時，一定要防止米湯往外溢，還要防止糊鍋。當米粥煮至粘稠時，要用勺子不時攪拌。因此，建議使用電壓力鍋或高壓鍋，電壓力鍋是最好的選擇，既省時省事又比較安全。 4.選擇新鮮、優質米是做好米湯的第一步； 5.使用干淨的生水熬制，不要用開水； 6.米與水的比例是關鍵。一般是100克米，1500毫升清水； 7.最好使用高壓鍋或電壓力鍋熬制，既省時省事又不會使米湯丟失營養。做法是：將米和水倒入高壓鍋，大火燒開，小火熬制，用時15分鐘。電壓力鍋調到粥擋即可。 8.使用平常鍋熬制。要多加300亳升清水，大火燒開，轉小火慢慢熬，大約四十分鐘後米粥即成。 9.用以上方法熬制的米湯，稀稠適度，香糯潤滑。給寶寶舀出上面的一點濃湯，剩下的正好夠2-3個大人的量。 飲食小常識 米湯是用大米、小米、紫米等各種米類熬稀飯時，浮在上面的一層粥油，是粥的精華。濃米湯富含碳水化合物和維生素B1、B2及磷、鐵、無機鹽等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功效。有益於孩子的發育和健康，很適宜作為孩子母乳或牛乳之外的輔食。
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